2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แม้แต่มือสมัครเล่นที่สมบูรณ์ในครัวก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความละเอียดอ่อนพิเศษนี้ท่ามกลางซอสต่างๆ และผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารมากที่สุดก็เคยได้ยินและได้ลิ้มลอง มายองเนส. ในบัลแกเรียและในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุด และถึงกระนั้นเรื่องราวของเธอก็ไม่ค่อยมีใครรู้จัก
ที่มาของมายองเนสมีหลายรุ่น ส่วนใหญ่เชื่อมต่อกับสเปน ตามเรื่องราวนี้ ซอสแสนอร่อยปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 18 ในเมืองมาฮอน เมืองหลวงของมินอร์กา ซึ่งในขณะนั้นอยู่ภายใต้การปกครองของจอมพลริเชอลิเยอ เชฟคนหนึ่งของเขาขณะเตรียมงานเลี้ยงครั้งต่อไป ปล่อยให้ตัวเองได้รับคำแนะนำจากงานของเขา และมีเพียงสองผลิตภัณฑ์เท่านั้น คือ น้ำมันและไข่ เขาจึงเริ่ม "มายองเนส"
อีกเรื่องหนึ่งมาจากฝรั่งเศส จาก Bayonne ในมหาสมุทรแอตแลนติก Pyrenees ที่มีสูตรที่มีชื่อเสียงกับซอส Bayonne หรือซอสดาบปลายปืน
อีกตำนานหนึ่งเชื่อมโยงกับเมือง Magnon ใน Aquitaine ซึ่งเชฟชื่อดังได้คิดค้นสูตรนี้และเรียกมันว่า "มายองเนส"
ในที่สุด เชฟอีกคนที่ใกล้ชิดกับนายพลแมคมาฮอน ซึ่งเกิดในเมืองมาแยนของฝรั่งเศสในเปย์สเดอลาลัวร์ก็ถูกกล่าวถึงเช่นกัน ตามตำนาน เขาสร้างสูตรที่น่าทึ่งเพื่อดึงดูด McMahon และด้วยความกตัญญูต่อพ่อครัว นายพลจึงตัดสินใจเรียกมันว่า "มายองเนส"
อันที่จริง สาเหตุที่ไม่สามารถสืบหารากที่แน่นอนของซอสที่อร่อยได้ก็คือไม่มีรอยเขียนหลงเหลืออยู่ แต่อย่างไรก็ตาม มายองเนส ซึ่งเราทราบในวันนี้คือการผสมผสานที่ลงตัวกับอาหารหลากหลายประเภท เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ อาหารทะเล และอื่นๆ
สูตรและวิธีการเตรียมเปลี่ยนไปหลายปี ในตอนแรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เพียงสองอย่างเท่านั้น - น้ำมันและไข่แดง ช่วงเวลาที่เติมน้ำส้มสายชูลงไปพร้อมกับเกลือและพริกไทยมาอย่างรวดเร็ว หลักการของการเตรียมก็เปลี่ยนไปเช่นกัน และหากในตอนแรกมีการพูดถึงเพียงการได้รับอิมัลชันของน้ำมันและไข่แดง ตอนนี้กำลังค้นหาผลของ "การยกซอส" เพื่อให้ได้สารที่หนาและมันเยิ้ม
เมื่อเวลาผ่านไป น้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว จากนั้นเติมมัสตาร์ดเพื่อช่วยทำส่วนผสมและเสริมรสชาติให้สมบูรณ์ขึ้นอยู่กับอาหารที่มาพร้อมกับ
น้ำมันที่ประกอบขึ้นเป็นน้ำมันก็แตกต่างกัน และตอนนี้สามารถเป็นน้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันดอกทานตะวันแบบคลาสสิกได้ และไม่เพียงเท่านั้น - วันนี้เราสามารถหาได้ มายองเนส, ตัวอย่างเช่น, จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำมันอะโวคาโด, น้ำมันอาร์แกนหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น. รสนิยมแตกต่างกันไปตามความสุขที่แท้จริงของนักชิม
ทุกวันนี้ มายองเนสเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารมากมายในหลายประเทศทั่วโลก เช่น ไข่มิโมซ่าในอิตาลี แต่ยังเป็นกุญแจสำคัญของสูตรอื่นๆ เช่น ซอส Aioli ซอส Bearnaise ซอส Tartar หรือซอสค็อกเทลที่มีชื่อเสียง
ดังนั้น หากคุณเตรียมมายองเนสได้อย่างดี คุณก็จะสามารถทำซอสอื่นๆ ได้อีกมากมายที่จะให้รสชาติที่มีเสน่ห์แก่อาหารของคุณ
แนะนำ:
มายองเนส
มายองเนส เป็นหนึ่งในซอสที่หลากหลายที่สุดในอาหารโลก ในตลาดมายองเนสสามารถพบได้ในผู้ผลิตและประเภทที่หลากหลาย มายองเนสสามารถปรุงได้เกือบทุกรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม หรือผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังคงเป็นมายองเนสแบบคลาสสิก ซึ่งแทบไม่มีรสชาติแบบอะนาล็อกและแบบเปลี่ยนได้เมื่อเทียบกับซอสอื่นๆ มายองเนสจัดอยู่ในประเภท เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทอิมัลชัน (ผสมของเหลวที่เข้ากันไม่ได้) ซึ่งเตรียมจากน้ำมันและไข่แดง ร่วมกับน้ำมะนาว เป็นอิมัลชันของน้
