มายองเนส

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มายองเนส เป็นหนึ่งในซอสที่หลากหลายที่สุดในอาหารโลก ในตลาดมายองเนสสามารถพบได้ในผู้ผลิตและประเภทที่หลากหลาย มายองเนสสามารถปรุงได้เกือบทุกรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม หรือผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังคงเป็นมายองเนสแบบคลาสสิก ซึ่งแทบไม่มีรสชาติแบบอะนาล็อกและแบบเปลี่ยนได้เมื่อเทียบกับซอสอื่นๆ

มายองเนสจัดอยู่ในประเภท เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทอิมัลชัน (ผสมของเหลวที่เข้ากันไม่ได้) ซึ่งเตรียมจากน้ำมันและไข่แดง ร่วมกับน้ำมะนาว เป็นอิมัลชันของน้ำมันและน้ำมะนาวที่ทำให้เลซิตินในไข่แดงมีความเสถียร หากไม่มีไข่แดง ไขมันและน้ำมะนาวจะไม่กลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ว่าคุณจะตีให้เข้ากันนานแค่ไหน สูตรดั้งเดิมสำหรับมายองเนสจัดทำขึ้นโดยการตีไข่แดงด้วยการเติมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือและมัสตาร์ดทีละน้อย ในประเทศของเรา ซอสมักจะปรุงโดยไม่มีมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู

คำว่ามายองเนสนั้นมาจากภาษาฝรั่งเศสมายองเนส ซึ่งบ่งบอกถึงคุณค่าของฝรั่งเศสในการค้นพบซอสที่อร่อย ตามประวัติศาสตร์ มายองเนสคือการสร้างสรรค์ของเชฟชาวฝรั่งเศสผู้ซึ่งถูกกดดันจากสถานการณ์ต่างๆ ได้สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร ตามตำนานเล่าว่า ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 Duke Richelieu อาศัยอยู่ในป้อมปราการ Mayon ที่อังกฤษปิดล้อม มันเป็นช่วงเวลาที่วุ่นวายของการต่อสู้ที่ไม่หยุดหย่อน กองทัพฝรั่งเศสต่อต้านการรุกรานของอังกฤษอย่างกล้าหาญ แต่เสบียงและเสบียงอาหารค่อยๆ หมดลง

เหลือเพียงไข่และโดยเฉพาะไข่แดง เนื่องจากไข่ขาวถูกใช้เป็นสารเหนียวเพื่อซ่อมแซมรูในผนัง นอกจากนี้ยังมีมะนาวและน้ำมันมะกอกซึ่งไม่มีทางที่จะตอบสนองรสชาติการทำอาหารตามอำเภอใจของ Richelieu ที่ชอบดื่มด่ำ ผู้ปกครองตามอำเภอใจสั่งให้พ่อครัวของเขาคิดค้นอาหารที่คู่ควรกับตัวเขา กลัวโทษประหาร เชฟชาวฝรั่งเศสผสมน้ำมันมะกอกกับไข่ เพิ่มเครื่องเทศ น้ำมะนาว และผ้าคลุม ซอสมายองเนสเข้มข้น ที่สนองความต้องการของริเชลิว

อีกตำนานหนึ่งกล่าวถึงการสร้างสรรค์มายองเนส ในช่วงเวลาเดียวกัน ดยุกหลุยส์แห่งครียงซึ่งได้คืนเมืองมายองให้กับฝรั่งเศสหลังจากการล้อมอังกฤษเป็นเวลานาน ได้จัดงานเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ มาสเตอร์เชฟผสมส่วนผสมพิเศษของน้ำมันมะกอก มะนาว และไข่แดง โดยเพิ่มพริกแดงจำนวนมาก ดยุคชอบซอสมายองเนสที่เป็นนวัตกรรมใหม่และเป็นเวลาหลายปีที่ถือว่าเป็นอาหารที่คู่ควรกับขุนนางเท่านั้น

ส่วนผสมของมายองเนส

มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะมี 75 แคลอรีและไขมัน 14 กรัม

มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง แต่ทุกวันนี้ในตลาดมีวางจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ ที่โฆษณาอาหารและความเบาของมันในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร มายองเนสจำนวนมากในร้านค้าทำจากไข่ผง ไม่ใช่ไข่จริงและมีไขมันพืชเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย นอกจากนี้ เพื่อให้มั่นใจถึงความทนทานของผลิตภัณฑ์ จึงมีการเพิ่มสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มคุณภาพ และสารแต่งสีจำนวนมาก

ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดใน มายองเนส kupeshka คลาสสิก ได้แก่ น้ำมันดอกทานตะวัน (อย่างน้อย 50%), น้ำ, น้ำตาล, ผงไข่, สารเพิ่มความคงตัว (E 1412, E412, E 415), น้ำส้มสายชู, มะนาวเข้มข้น (มากถึง 1%), เกลือ, โพแทสเซียมซอร์เบต E 202 และอื่น ๆ ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ได้นานหลายเดือนในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท แต่ถึงแม้จะเปิดรสชาติดีของมายองเนสด้วยสามารถเก็บไว้ได้เป็นอาทิตย์ มายองเนสแท้ๆ ที่ทำเองที่บ้านควรบริโภคภายใน 3 วันหลังจากเตรียม

มายองเนส 100 กรัมมีประมาณ 480 kcal / 2008 kJ

สูตรมายองเนส

มายองเนสทำจากไข่ดิบ ดังนั้นควรเลือกซอสที่สดใหม่เสมอ ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าใด เลซิตินที่มีเลซิตินก็จะยิ่งมีน้อยลง และความสามารถในการทำให้เสถียรลดลง สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการใช้งานยาวนาน ควรใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว ในกรณีของไขมันที่ไม่ผ่านการขัดสี โอกาสที่มายองเนสจะข้ามและกลายเป็น "เศษผ้า" นั้นค่อนข้างสูง นี่เป็นเพราะที่อุณหภูมิต่ำ น้ำมันมะกอก "บริสุทธิ์พิเศษ" ที่ไม่ผ่านการกลั่นจะแข็งตัว

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเตรียมมายองเนสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง การตีสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น เครื่องผสม และแม้กระทั่งด้วยมือ สูตรดั้งเดิมสำหรับมายองเนสจัดทำขึ้นโดยการตีไข่แดง 2 ฟองในชามร้อนพร้อมกับมัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา ค่อยๆ เติมน้ำมันสลัด 175 มล. ทีละหยด ตีอย่างต่อเนื่อง ส่วนผสมจะค่อยๆข้นขึ้น เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

เพิ่มเกลือและพริกไทย หากคุณใช้เครื่องปั่น ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมกันแล้วตีจนได้ส่วนผสมที่ข้น หากคุณต้องการรสชาติของมายองเนสที่น่าสนใจกว่านี้ ให้ใส่เครื่องเทศสีเขียวตามชอบ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือเครื่องเทศที่แปลกใหม่ เช่น ลูกจันทน์เทศ ขมิ้น แกง พริก ฯลฯ มายองเนสที่ยอดเยี่ยมจัดทำขึ้นแม้กับมะรุมหรือวาซาบิ, คอทเทจชีส, ชีส ฯลฯ มายองเนสรัสเซีย เตรียมไว้ด้วย ¼ ช้อนชา คาเวียร์สีแดง ½ ช้อนชา ครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ

เป็นไปได้ที่จะเตรียมมายองเนสนมซึ่งไม่มีไข่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสม 1 ช้อนชา นมสด 2 ช้อนชา น้ำมันเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวเล็กน้อย อีกครั้ง สามารถเตรียมได้ในรูปแบบต่างๆ ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ ผัก และเครื่องเทศ สามารถรับมายองเนสเบา ๆ ได้โดยการเพิ่มโยเกิร์ตเนื้อคลาสสิกในอัตราส่วนของมายองเนส 2 ส่วนและนม 1 ส่วน

ตีมายองเนส ควรทำด้วยโลหะหรือพอร์ซเลนอุ่นเล็กน้อยและก้นกลมและด้วยช้อนไม้ ในตอนแรกน้ำมันจะถูกเติมเป็นหยดแล้วในส่วนที่ใหญ่ขึ้น ปริมาณน้ำมันใหม่จะถูกเทลงอย่างสมบูรณ์เฉพาะในกรณีที่ไข่แดงดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และส่วนผสมจะเรียบ

หากมายองเนสบางขณะปรุง ให้เติมน้ำมันเล็กน้อยแล้วตีแรงๆ ในทางกลับกัน - ถ้ามันข้นมาก ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะก่อนเสิร์ฟ ถ้าคุณต้องการหยุดข้ามมายองเนส เป็นการดีที่จะเอาชนะน้ำเดือด 1-2 ช้อนชา ก่อนที่คุณจะเริ่มเติมน้ำมัน ในกรณีที่วิธีนี้ไม่ได้ผลเช่นกัน ให้ตีไข่แดงใหม่และใส่ช้าๆ ลงในส่วนผสมที่ตี

การเลือกและการเก็บรักษามายองเนส

มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายที่สามารถพบได้ในร้านค้าใดๆ เมื่อไหร่ สามารถเลือกมายองเนสได้ คุณต้องซื้อมายองเนสซึ่งปิดอย่างแน่นหนาและมีวันหมดอายุระบุไว้อย่างชัดเจน มายองเนสต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและหลังจากเปิดแล้วจะต้องบริโภคภายในสองสามวัน

มายองเนสในการปรุงอาหาร

การใช้มายองเนสจำนวนมากในการปรุงอาหารเป็นสาเหตุของความนิยมไปทั่วโลก ไม่มีร้านอาหารหรือร้านค้าที่ไม่มีซอสฝรั่งเศส มายองเนสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบอร์เกอร์ แซนวิช สลัด และซอสต่างๆ และหมักดอง สลัดรัสเซียหรือมันฝรั่งจะไม่เหมือนเดิมหากไม่มีมายองเนส มายองเนสยังเป็นผลิตภัณฑ์หลักในการเตรียมซอสยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และน้ำสลัดอีกด้วย มายองเนสเป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยม และประดับด้วยผัก เนื้อสัตว์ แม้แต่ปลาและผลไม้ มีตัวเลือกง่ายๆ มากมาย และสามารถใช้เปลี่ยนเนื้อสัตว์ ปลา และสลัดต่างๆ ให้กลายเป็นสิ่งที่พิเศษได้

ความคิดที่ดีสำหรับมายองเนสที่อร่อยและมีรสชาติคือการแทนที่น้ำมันสลัดครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมันวอลนัทและเพิ่มเครื่องเทศสีเขียวสดที่สับแล้ว เช่น ไม้วอร์มวูดที่มีกลิ่นหอม โหระพา หัวหอมสด และเชอร์วิลมายองเนสใช้เป็นซอสหลักซึ่งเตรียมอนุพันธ์เช่นซอสเขียว (เพิ่มผักชีฝรั่งและน้ำผลไม้) ซอสทาร์ทาร์ (กับผักดอง, หัวหอม, มะกอกและผักชีฝรั่ง), ซอสมัสตาร์ด ฯลฯ สำหรับมายองเนสมาตรฐานคุณสามารถเพิ่มไข่ต้มและบด 2 ฟองด้วยเครื่องเทศสีเขียวเล็กน้อย รสชาติจะเข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก

การทำซอสมายองเนสปรุงสุกเป็นแนวคิดที่น่าสนใจสำหรับแม่บ้านทุกคน ในกระทะขนาดเล็กใส่ไข่ตี 4 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน. ตีส่วนผสมในอ่างน้ำบนเตาจนข้น จากนั้นยกออกจากเตาแล้วตีต่อจนเย็นสนิท จากนั้นเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วิปปิ้งโยเกิร์ตและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่งหรือผักดอง ในกรณีที่ซอสมายองเนสเข้ากัน ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในชามอีกใบ น้ำเย็นและใส่มายองเนสเล็กน้อยในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง

ประโยชน์ของมายองเนส

ประโยชน์ทั่วไปสำหรับร่างกายมนุษย์จาก มายองเนส kupeshka ในทางปฏิบัติไม่สามารถเพราะเนื้อหาได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณเตรียมซอสฝรั่งเศสจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและจากธรรมชาติเท่านั้นมายองเนสจะมีประโยชน์ในหลาย ๆ ด้านโดยเฉพาะเมื่อมีคุณภาพสูง เนื่องจากน้ำมันที่มีอยู่ในมายองเนสจึงอุดมไปด้วยวิตามินอี วิตามิน F และเบต้าแคโรทีน มัสตาร์ดในมายองเนสประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย เกลือแร่ และวิตามิน B1 และ PP จำนวนมาก วิตามินบี วิตามินเอ และเลซิตินสามารถพบได้ในไข่แดง

เลซิตินเองปกป้องตับจากอันตรายของสารกันบูด สารพิษ ยา และแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการป้องกันและรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบประสาทบกพร่อง เลซิตินมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างความจำและช่วยดูดซึมวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินที่ละลายในไขมัน

วิตามินบีประกอบด้วย มายองเนสคุณภาพ เกี่ยวข้องกับกระบวนการของเซลล์ทั้งหมด และวิตามินอีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดูดซึมออกซิเจนตามปกติ วิตามินเอสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระ ละลายในไขมันและต้องบริโภคร่วมกับน้ำมัน น้ำมันมะกอก มายองเนสหรือครีม การขาดวิตามินเอมีผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ - มีปัญหากับเส้นผมและผิวหนัง

อันตรายจากมายองเนส

เช่นเดียวกับอาหารจำนวนมาก มายองเนสสามารถสร้างความเสียหายอย่างมากต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ ปัญหาส่วนใหญ่มาจากการใช้มายองเนสมากเกินไปและคุณภาพต่ำในปริมาณมาก มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ให้พลังงานสูง ประกอบด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรต สี สารให้ความหวาน สารทดแทน และสารเติมแต่งอื่นๆ ในปริมาณที่สูงมาก

การศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญและแพทย์จำนวนมากระบุว่า มายองเนสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุด หรือจัดอยู่ในหมวดอาหารที่ทำให้ชีวิตมนุษย์สั้นลง ไข่แดงเองสามารถเป็นสารก่อภูมิแพ้ได้ ไม่แนะนำให้รับประทานมายองเนสหากคุณมีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น แพ้กรดอะซิติกและไข่ ไม่ควรให้มายองเนสกับเด็กอายุต่ำกว่าห้าขวบด้วย การใช้เกลือมากเกินไปช่วยลดความดันโลหิต รบกวนความสมดุลของเกลือในร่างกาย และเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการสะสมของสารพิษ