2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การเก็บรักษาเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อรสชาติและสุขภาพของมนุษย์ เพื่อที่จะรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในช่วงฤดูร้อน ต้องขจัดสาเหตุของการเน่าเสีย คือ อากาศ ความชื้น และความร้อนส่วนใหญ่
หากคุณต้องการเก็บเนื้อไว้สักสองสามวัน คุณต้องแช่มันสักสองสามนาทีในน้ำที่มีความเค็มสูงและเดือด เนื้อเก่า เช่น เนื้อแกะและเนื้อวัว ถูกเก็บไว้เพียงไม่กี่นาที และสำหรับเช่นเนื้อวัวและเนื้อแกะ เพียงนาทีเดียวก็เพียงพอแล้ว จากนั้นนำเนื้อไปวางในที่เย็น
ในช่วงที่ร้อนสามารถเก็บเนื้อไว้นอกตู้เย็นได้ ทำได้โดยห่อในกระดาษ parchment แล้วในผ้าขนหนูจุ่มในน้ำเย็นและเกลือ เปียกผ้าขนหนูเป็นระยะ
สามารถเก็บเนื้อในตู้เย็นได้นานถึง 2-3 วันหากเคยสดมาก่อน สำหรับเนื้อแช่แข็งขยายระยะเวลาเป็น 5 วัน เนื้อจะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน
ควรสังเกตว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเนื้อแห้งอย่างมีนัยสำคัญ ไก่ เนื้อแกะ และเนื้อสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นาน 6-8 เดือน และหมู - ตั้งแต่ 2 ถึง 4 เดือน
ทางที่ดีควรเก็บเนื้อโดยไม่มีกระดูก เพราะหากไม่แกะออก อายุการเก็บรักษาจะลดลง
เตรียมเนื้อสำหรับแช่แข็งโดยแบ่งใส่ซองสำหรับทำอาหารในครั้งเดียว คุณลักษณะที่สำคัญคือเมื่อละลายเนื้อแล้ว จะสามารถแช่แข็งได้อีกครั้งเฉพาะเมื่อสุกแล้วเท่านั้น
ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะถูกล้างด้วยน้ำไหลไม่ควรแช่นานเกินไปเพราะน้ำผลไม้ส่วนใหญ่จะลงไปในน้ำ
หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์คือใส่น้ำมันร้อนกับของเหลวเล็กน้อยหากต้องการตุ๋นหรือทอด ถ้าจะเดือดให้เทน้ำเกลือร้อนใส่เนื้อ
วิธีการปรุงหรือทอดเนื้อจะทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนและป้องกันการรั่วซึมของน้ำผลไม้ลงในน้ำซุป ดังนั้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่คงอยู่
