2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การให้และรับทิปเป็นส่วนสำคัญของธุรกิจร้านอาหาร นักวิจัยพบว่าบริกรให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้นหากพวกเขาคิดว่าพวกเขาจะได้รับคำแนะนำที่ดี พวกเขายังพบว่าบริกรใช้แบบแผนเพื่อตัดสินว่าลูกค้ารายใดจะจ่ายเงินเพิ่ม
ดร. Dae-Young Kim รองศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยมิสซูรีและผู้เขียนร่วมของการศึกษากล่าวว่าทุกคนใช้ความประทับใจครั้งแรกในการประเมินชั่วขณะ พนักงานเสิร์ฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาไม่ว่าง จำเป็นต้องตัดสินใจอย่างรวดเร็วว่าจะจัดสรรเวลาและพลังงานอย่างไรให้ดีที่สุด
ดังนั้นพวกเขาจึงมองหาวิธีในการพิจารณาว่าลูกค้ารายใดจะตอบแทนพวกเขาสำหรับความพยายามของพวกเขา ยิ่งลูกค้าเหมือนธุรกิจมากเท่าไร พนักงานเสิร์ฟก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะเหมารวมว่าเขาเป็นผู้จ่ายที่ดี โดยไม่คำนึงถึงเพศหรือเชื้อชาติ
สำหรับการศึกษาของพวกเขา นักวิจัยได้ศึกษาพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารทั้งในอดีตและปัจจุบัน 222 คนในสหรัฐอเมริกา ผู้เข้าร่วมจะได้รับภาพถ่ายที่แสดงถึงผู้คนจากเชื้อชาติ เพศ และรูปแบบเสื้อผ้าที่แตกต่างกัน และขอให้ระบุว่าภาพใดที่พวกเขาคิดว่าจะให้เคล็ดลับที่ดี
พนักงานเสิร์ฟ 69 คนเห็นรูปถ่ายของคนเชื้อสายยุโรป 45 คนเป็นชาวแอฟริกัน - อเมริกัน 48 คนเป็นชาวลาตินและ 60 คนเป็นคนเอเชียตะวันออก ผู้เข้าร่วมยังได้นำเสนอโมเดลของลูกค้าแปดแบบ ซึ่งแต่งตัวทั้งสองสไตล์ ทั้งแบบธุรกิจและในชีวิตประจำวัน
สำหรับชุดธุรกิจ ผู้หญิงจะสวมชุดสูททางการสีดำกับกระโปรงและรองเท้าหนังสีดำ และผู้ชายสวมสูทสีดำ เสื้อเชิ้ตสีขาว และเนคไทสีพื้น สำหรับชุดลำลอง ทั้งสองเพศสวมเสื้อเชิ้ตแขนสั้นสีขาว กางเกงยีนส์สีน้ำเงิน และรองเท้าที่ใส่สบายอย่างรองเท้าผ้าใบ หนึ่งในสมาชิกของทีมวิจัยได้ถ่ายภาพนางแบบแต่ละคนในชุดเสื้อผ้าทั้งสองแบบในที่เดียวกันในร้านอาหารเดียวกัน
จากภาพถ่าย ขอให้ผู้เข้าร่วมให้คะแนนว่าเคล็ดลับใดที่ลูกค้าน่าจะให้ในระดับ 1 ถึง 7 โดย 1 คือเคล็ดลับที่แย่ที่สุด และ 7 คือเคล็ดลับที่ดีที่สุด พวกเขายังถูกถามด้วยว่าราคาอาหารทั้งหมดที่พวกเขาคาดหวังว่าจะได้ทิปจะเป็นกี่เปอร์เซ็นต์
หลังจากวิเคราะห์ข้อมูลแล้ว นักวิจัยพบว่าผู้ชายที่แต่งตัวเป็นนักธุรกิจโดยไม่คำนึงถึงเชื้อชาติ ถูกระบุว่ามีแนวโน้มที่จะให้ทิปได้ดีกว่าผู้หญิง แม้ว่าพนักงานเสิร์ฟจะนิยามว่าผู้หญิงจ่ายทิปน้อยกว่าผู้ชายเมื่อทั้งสองเพศอยู่ในชุดที่เป็นทางการ แต่พวกเขาบอกว่าจะให้บริการผู้หญิงได้ดีกว่า
ในบรรดาตัวแทนของชนกลุ่มน้อยนั้น มีการพิจารณาแล้วว่าผู้ที่แต่งตัวในธุรกิจมีแนวโน้มที่จะให้เคล็ดลับที่ดีกว่าผู้ที่แต่งตัวทุกวัน แอฟริกัน-อเมริกันถูกมองว่าให้ทิปเล็กๆ น้อยๆ และด้วยเหตุนี้จึงจะได้รับบริการที่แย่กว่าลูกค้าชาวยุโรป แต่เมื่อทั้งสองกลุ่มใส่เสื้อผ้าลำลอง
พนักงานเสิร์ฟใช้แบบแผนและความประทับใจแรกในการพิจารณาว่าลูกค้ารายใดจะได้รับบริการที่ดีกว่า ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้จัดการร้านอาหารมีความสำคัญในการฝึกอบรมพนักงานที่เหมาะสม เพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าทุกคนจะได้รับบริการที่ดีเช่นเดียวกัน การให้คำแนะนำช่วยส่งเสริมให้บริกรให้บริการที่มีคุณภาพแก่ลูกค้าบางราย แต่นำไปสู่บริการที่ไม่เท่าเทียมกันกับผู้อื่น
