ต้มไข่อย่างไรให้ไม่แตก

สารบัญ:

วีดีโอ: ต้มไข่อย่างไรให้ไม่แตก

วีดีโอ: ต้มไข่อย่างไรให้ไม่แตก
วีดีโอ: เทคนิคง่ายๆ ต้มไข่อย่างไรไม่ให้แตก ปอกเปลือกง่าย | ยิปปี้อินเดอะคิชเช่น 2024, พฤศจิกายน
ต้มไข่อย่างไรให้ไม่แตก
ต้มไข่อย่างไรให้ไม่แตก
Anonim

หลายคนคงเห็นด้วยว่า ต้มไข่ไม่แตก มันไม่ง่าย. การสัมผัสกับไข่เย็นในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนอาจทำให้เกิดรอยแตกได้ นอกจากนี้ เปลือกอาจแตกได้หากไข่สัมผัสกันและก้นจาน เพื่อป้องกันการแตกของเปลือก จัดการไข่อย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ และตรวจสอบระบอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวังหรือค่อนข้างแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างไข่กับน้ำ

การเตรียมไข่สำหรับทำอาหาร

นำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง หากคุณเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น ควรนำไข่ออกก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เย็น เมื่อไข่อุ่นขึ้น อากาศในถุงลมจะขยายตัวและเริ่มกดที่เปลือก พยายามหาทางออก เปลือกมีรูพรุนที่ให้การแลกเปลี่ยนก๊าซระหว่างตัวอ่อนกับสิ่งแวดล้อม

ในกรณีที่อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว วาล์วนิรภัยจะไม่ทำงาน ความดันภายในไข่จะเพิ่มขึ้นอย่างมากและเปลือกจะแตก ดังนั้นรอให้ไข่อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง

หากคุณไม่สามารถรอให้ไข่ถึงอุณหภูมิห้องตามธรรมชาติ ให้แช่ในน้ำร้อนสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร

ใช้ไข่ที่ไม่สดเกินไป ถ้าเป็นไปได้ เยื่อหุ้มสองชั้นหุ้มด้านในของเปลือกเรียกว่าเยื่อหุ้มชั้นในและชั้นนอกของเปลือก เยื่อหุ้มชั้นนอกเกาะติดกับเปลือกไข่และเยื่อหุ้มชั้นในเกาะติดกับไข่ขาว พวกมันเชื่อมต่อถึงกันอย่างใกล้ชิดและยึดติดกับเปลือกแข็งเมื่อเวลาผ่านไปอย่างแน่นหนา

เจาะรูเล็กๆ ด้วยเข็มหรือลูกสูบเพื่อให้อากาศถ่ายเท ก่อนจุ่มไข่ลงในน้ำ ให้ใช้เข็มหรือหยิกปลายทู่ของไข่เพื่อให้อากาศถ่ายเท หากคุณเจาะรูด้วยเข็มที่ปลายทู่ของไข่ คุณจะเห็นกระแสลมพัดออกมาจากรู

ด้วยเหตุนี้เปลือกจะไม่แตกเมื่อถูกความร้อน

ไข่ต้ม
ไข่ต้ม

จัดเรียงไข่และวางลงในชามหรือกระทะ ระวังไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก อย่าหักโหมจนเกินไป อย่าต้มไข่มากเกินไป ในครั้งเดียว. หากคุณต้มไข่จำนวนมาก ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าไข่ทั้งหมดต้องนอนที่ด้านล่างของกระทะในชั้นเดียว

หากคุณกำลังจะต้มไข่จำนวนมาก ให้เตรียมไข่บางฟองให้แตกภายใต้น้ำหนักของไข่อื่นๆ

ตรวจสอบความสดของไข่โดยใส่ลงในชามน้ำเกลือ ถ้าไข่จมลงล่างแสดงว่าสด ถ้าไข่โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำ ก็ไม่ควรที่จะกินมันอีกต่อไป

วางผ้าที่พับไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ทำให้มีโอกาสน้อยลง ไข่จะแตก.

ปิดไข่ด้วยน้ำเย็น เติมน้ำในหม้ออย่างระมัดระวังอย่างน้อย 3 ซม. เหนือระดับไข่ เทน้ำในลักษณะที่สเปรย์ไม่โดนไข่ หากคุณไม่สามารถเทน้ำด้วยวิธีนี้ได้ ให้ใช้มือหนุนไข่เพื่อป้องกันการลื่นหรือแตก

ใส่เกลือครึ่งช้อนชาลงไปในน้ำ ทำให้เปลือกมีโอกาสแตกน้อยลง นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณปอกเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้น ในน้ำเกลือ โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนเร็วขึ้น ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหลของโปรตีนเมื่อเปลือกแตกน้ำจะต้องเค็ม

อย่าใส่ไข่ลงในหม้อน้ำร้อน เปลือกอาจแตกได้ อันเป็นผลมาจากการที่เนื้อหาของไข่จะไหลลงไปในน้ำ (คุณจะได้ไข่ลวกในที่สุด) การวางไข่ที่เย็นลงในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนจะทำให้ไข่เย็นลงอย่างกะทันหันซึ่งนำไปสู่รอยแตก นอกจากนี้ การจุ่มไข่ในน้ำเย็นยังมีโอกาสสุกน้อยกว่าอีกด้วย

เติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ. ใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาต่อไข่แต่ละฟองเทน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำก่อนเปิดเตาเพื่อต้มไข่ น้ำส้มสายชูช่วยให้โปรตีนจับตัวเป็นลิ่มเร็วขึ้น ซึ่งจะทำให้เกิดการอุดตันของรอยแตกก่อนที่จะรั่วไหล นี่เป็นปัญหาทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้มไข่ที่เย็นมาก

คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูได้หากเห็นรอยแตกในเปลือกไข่ คุณอาจสังเกตเห็นของเหลวสีขาวหยดจากไข่ที่แตกร้าว ดำเนินการโดยเร็วที่สุด หากคุณเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำทันทีที่คุณสังเกตเห็นรอยแตก โปรตีนจะไม่รั่วไหลออกมา

ถ้าคุณไม่เติมน้ำส้มสายชูทันเวลา ก็ไม่ต้องกังวล คุณจะสามารถต้มไข่ได้ แต่ต้องเตรียมพร้อมไม่ให้ไข่ดูดีที่สุด

อย่าหักโหมจนเกินไป! หากคุณใส่น้ำส้มสายชูมากเกินไป ไข่ของคุณจะมีรสและกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู

ไข่ต้ม

ไข่ลวก
ไข่ลวก

ต้มน้ำให้เดือดปานกลางโดยใช้ไฟปานกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเดือดปุด ๆ เพราะอาจทำให้เกิดรอยร้าวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ปิดฝาหม้อ. น้ำจะเดือดเร็วขึ้นเล็กน้อยหากฝาอยู่บนหม้อ แต่ถ้าอยากจับตามอง ไข่ต้มก็ได้ โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ

ปิดเตาเมื่อน้ำเดือด หลังจากที่น้ำเดือด ปิดเตา ทิ้งไข่ไว้ในน้ำร้อน อย่าถอดฝาออกจากกระทะ อุณหภูมิของน้ำและความร้อนจากเตาจะสร้างสภาพแวดล้อมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ทิ้งไข่ไว้ในกระทะอีก 3-15 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากให้ไข่มีความสม่ำเสมอแค่ไหน

ถ้าคุณชอบไข่ลวก ให้เอาออกจากน้ำหลังจาก 3 นาที ไข่ลวกในอุดมคติควรมีไข่ขาวแข็งและไข่แดงเหลว ระวังให้มากเมื่อเอาไข่ออกจากน้ำ ใช้ช้อนตักไข่ออกเพื่อไม่ให้แตก

ถ้าคุณชอบไข่ลวก ให้เอาออกจากน้ำหลังจากผ่านไป 5-7 นาที ไข่ลวกเป็นไข่ที่ไข่แดงมีของเหลวบางส่วนอยู่ตรงกลางและแข็งที่ขอบ และไข่ขาวจะแข็งอย่างสมบูรณ์

ถ้าคุณชอบไข่ลวก, แช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 9-12 นาที. ไข่แดงต้องแน่นสนิท ไม่ต้องกังวลว่าไข่จะแตก หากคุณต้องการให้ไข่แดงมีสีเหลืองสดใสและนุ่ม ให้ทิ้งไข่ไว้ในน้ำ 9-10 นาที หากคุณต้องการให้ไข่แดงแข็งและเหลืองซีด ให้ทิ้งไข่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 11-12 นาที

ดูสภาพอากาศเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มไข่มากเกินไป หลังจากผ่านไป 12 นาที ไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีเทาอมเขียว สีเขียวของไข่แดงไม่ส่งผลต่อรสชาติของไข่และไม่ได้หมายความว่าไข่จะเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม หลายคนเชื่อว่ามันดูน่ารับประทานน้อยกว่า พิจารณาซื้อตัวบ่งชี้การต้มไข่ ตัวบ่งชี้จะอยู่ในชามที่ไข่ต้มและส่งสัญญาณระดับความพร้อมด้วยการเปลี่ยนสี

ค้นหาเมื่อคุณสามารถอย่างปลอดภัย you กินไข่แตก. หากไข่แตกในน้ำระหว่างทำอาหาร คุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถต้มไข่ได้ถ้ารอยแตกไม่ใหญ่เกินไป หากไข่แตกก่อนปรุง ห้ามต้มไข่ แบคทีเรียแทรกซึมเมมเบรนป้องกันหลังจากนั้นเนื้อหาจะติดเชื้อและเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิต

ทำความเย็น ทำความสะอาด และจัดเก็บ

การปรุงไข่อย่างถูกวิธี
การปรุงไข่อย่างถูกวิธี

เตรียมชามน้ำน้ำแข็ง ขณะที่ไข่อยู่ในน้ำร้อน ให้เติมน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่ ละลายเกลือ 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชาในน้ำ แล้วเติมน้ำแข็งเพื่อให้น้ำเย็นพอ เมื่อไข่พร้อมแล้ว ค่อยๆ ย้ายไปยังชามน้ำเย็นเพื่อหยุดปรุง

เมื่อไข่อยู่ในน้ำร้อนตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ค่อยๆ เทน้ำร้อนออกจากกระทะ ย้ายไข่อย่างระมัดระวังไปยังชามน้ำแข็งเพื่อหยุดการปรุงอาหาร ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาไข่ทีละฟองและหลีกเลี่ยงการแตกเปลือก จุ่มไข่เบา ๆ ในชามน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2-5 นาที

ใส่ไข่ในตู้เย็นหรือเสิร์ฟทันทีเมื่อไข่เย็นลงเพียงพอแล้ว (ถือไว้ในมือ) ให้นำไข่ไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที เพื่อการทำความสะอาดที่ดีขึ้น (ปอกเปลือก) ในภายหลัง หากคุณไม่กังวลเรื่องลักษณะของไข่หลังจากแกะเปลือกออกหรือชอบกินไข่แบบอุ่นๆ ก็อย่าใส่ไว้ในตู้เย็น ปอกเปลือกไข่ทันทีที่เย็น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่สุกแล้ว - วางไข่ลงบนโต๊ะแล้วเริ่มหมุน หากไข่หยุดเร็วและสั่นขณะหมุน แสดงว่าไข่ยังไม่สุกเต็มที่ ถ้าไข่หมุนนานและสม่ำเสมอ ก็เสร็จเรียบร้อย

ปอกเปลือกไข่เมื่อคุณต้องการกิน แบ่งไข่แต่ละฟองบนพื้นผิวที่เรียบและสะอาด จากนั้นใช้มือคลึงเพื่อให้เปลือกแตก เริ่มปอกไข่จากปลายทู่ที่มีช่องว่างอากาศ วิธีนี้จะช่วยให้คุณปอกไข่ได้อย่างรวดเร็ว

ล้างไข่ใต้น้ำเย็นหลังจากทำความสะอาด ซึ่งจะช่วยขจัดอนุภาคสกปรกที่อาจอยู่บนผิวของโปรตีน

ไข่กับเปลือกแตก มักจะทำความสะอาดง่ายกว่า - ใส่ไข่กลับเข้าไปในกระทะที่มีฝาปิด เขย่ากระทะเพื่อสร้างรอยแตกในเปลือกก่อนปอกไข่ คุณอาจต้องทำหลายๆ ครั้งเพื่อตอกไข่ทั้งหมด

ใช้ช้อนชาค่อยๆ ปอกไข่ แตะปลายเปลือกไข่ที่กว้างเพื่อทำลายช่องอากาศ วางช้อนระหว่างเปลือกกับไข่ พลิกกลับด้าน แล้วคุณจะปอกเปลือกไข่ออกอย่างรวดเร็ว

เก็บไข่ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน กินไข่ของคุณทันทีที่คุณปอกเปลือกมัน เก็บไข่ที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ เปลี่ยนกระดาษทิชชู่ทุกวันเพื่อไม่ให้ไข่แห้ง กินไข่ของคุณภายในสี่ถึงห้าวัน

คุณสามารถเก็บไข่ไว้ในน้ำเย็นได้ เปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อไม่ให้ไข่แห้ง

คุณสามารถเก็บไข่ลวกไว้สองสามวันก่อนปอก อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าเมื่อเวลาผ่านไป ไข่จะแห้งและแข็ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บไข่ที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในตู้เย็นในน้ำ มากกว่าที่จะทิ้งไข่ไว้ในเปลือก

คำแนะนำ

ไข่ขนาดใหญ่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าไข่ขนาดเล็ก เพิ่มเวลาทำอาหารทั้งหมดอีกสามนาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ตัวอย่างเช่น ไข่ขนาดใหญ่ควรต้มประมาณ 15 นาที หากคุณต้องการทำไข่ลวก

หากคุณใช้ไข่ขาว ให้เติมเปลือกหัวหอมเล็กน้อย (เปลือกหอมใหญ่แห้ง) ลงไปในน้ำขณะเดือด เปลือกหัวหอมจะทำให้น้ำและเปลือกไข่เป็นสี และคุณสามารถแยกแยะระหว่างไข่ต้มกับไข่ดิบได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง ถ้าคุณเก็บไข่ต้ม พร้อมกับดิบ

เมื่อคุณได้เรียนรู้ วิธีทำไข่เพื่อสุขภาพ healthy ดูคำแนะนำของเราที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณเข้าไปในครัวและทำสลัดแสนอร่อยกับไข่ต้ม พิซซ่าใส่ไข่ต้ม อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไข่ต้มหรืออะไรก็ตามที่คุณเลือก