2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการทำแป้ง การนวดและการอบ ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบของขนมอบ ขนมปัง หรือเค้ก:
- แป้งที่ผสมกับยีสต์จะไม่เกาะติดมือของเรา ตราบใดที่เราทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า
- สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อเรานวดแป้ง เราควรเทแป้งลงในของเหลว ไม่ใช่ในทางกลับกัน เพิ่มของเหลวลงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้แล้วนวดด้วยมือของคุณ เพื่อให้แป้งเบาและโปร่งสบายก่อนอบเราใส่มันฝรั่งต้มขูดลงไป อัตราส่วนต่อแป้ง 1 กิโลกรัมต่อมันฝรั่งต้ม 3 หัว
- เพื่อให้ได้เปลือกสีแดงเราต้องเติมน้ำตาลให้เพียงพอ แต่ถ้าเราทำมากเกินไป แป้งจะขึ้นช้า แป้งที่หวานเกินไปอบได้ไม่ดีดังนั้นบางครั้งเราต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
- การร่อนแป้งก่อนใช้นวดแป้งเป็นสิ่งสำคัญเสมอ ด้วยวิธีนี้จะอุดมไปด้วยออกซิเจนและกลายเป็นปุย
- เมื่อเรานำแป้งไปอบในกระทะ เราต้องเว้นที่ว่างไว้จึงจะอบได้ดีขึ้น
- เมื่อได้แป้งที่นุ่มและหนึบแล้ว เราจะม้วนได้ง่ายขึ้นถ้าเราคลุมด้วยกระดาษไข อีกทางเลือกหนึ่งคือการม้วนด้วยขวดที่เติมน้ำอุ่น
- เพื่อให้เค้กมีสีเหลืองมากขึ้น เราสามารถตีไข่แดงด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น
- เวลาทอดแป้ง ควรให้ไขมันเป็นส่วนผสมของน้ำมันหมู ถ้ามี กับน้ำมันพืช และเพื่อไม่ให้เกิดฟองและฉีดไขมันของคุณเมื่อมันร้อนขึ้น คุณสามารถใส่เกลือเล็กน้อยลงไป
- หากคุณกำลังจะนวดแป้งด้วยน้ำมันหมู คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวครึ่งลูก ซึ่งจะทำให้กลิ่นน้ำมันหมูเป็นกลาง
- เมื่อทำเค้ก ถ้าแยมบางลง คุณสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังบด 2-3 ช้อนชาเพื่อให้ข้นขึ้น
- หากในระหว่างการอบ เราเผาแป้งหรือเค้ก เมื่อมันเย็นลง เราขูดมันด้วยเครื่องขูดละเอียดแล้วบดด้วยน้ำตาลผง
- เค้กที่ทำด้วยมาการีนแห้งช้ากว่า;
- การล้างภาชนะที่เรานวดแป้งจะง่ายกว่าถ้าเราใส่น้ำอุ่นก่อนแล้วจึงร้อน
- เพื่อไม่ให้เค้กบิสกิตแห้งเร็ว เราแค่ทิ้งแอปเปิ้ลหั่นแว่นไว้ในกล่องที่เราเก็บไว้
- เมื่อเรานำแป้งไปอบ เราต้องปิดประตูเตาอบอย่างระมัดระวัง ไม่ให้เคาะ เพราะแป้งอาจตกลงมา
