2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ตัดเนื้อ เป็นกิจกรรมที่ซับซ้อนและต้องมีวุฒิการศึกษาที่ดี มีการตัดไม้ที่ทำในระดับมืออาชีพ ข้อมูลวิธีการทำ ฆ่าหมูทั้งตัว มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ทุกคนรู้ว่าส่วนไหนของสัตว์ที่จะซื้อสำหรับสูตรนั้น ๆ ที่พวกเขาต้องการเตรียม พวกมันคืออะไร หลักการตัดหมู?
หลักการสไลซ์ตามหลักเก้าส่วนของหมู ซึ่งถือว่าเป็นพื้นฐานและแยกจากกัน คือ หัว คอ สับ สันใน สันใน คอนทรา ขาท่อนบนของหมู ขาท่อนล่าง อกหมู และ ไหล่. เราจะพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับการใช้ส่วนต่าง ๆ ของสัตว์
หัวหมู-ขายได้ทั้งตัว ซุปปรุงจากมันรวมถึงอาหารที่มีลิ้นหมูและสมอง หูเป็นส่วนที่มีกระดูกอ่อนที่มีเจลาตินสูง มันถูกเพิ่มลงในซุปเพื่อให้ได้ความข้นข้นหรือใช้ในการเตรียมแพทชูลี่ซึ่งเป็นสารก่อเจล แก้มประกอบด้วยเนื้อที่มีไขมันซึ่งใช้ในสูตรอาหารที่มีผักมากขึ้น
เนื้อคอหมูมันเยิ้มแต่ไม่ทั้งตัว แกนเป็นเนื้อแดงขอบขาว ปรุงบนตะแกรงเพราะส่วนที่เป็นไขมันเป็นแหล่งไขมันตามธรรมชาติสำหรับการอบ
หมูสับเรียกอีกอย่างว่าปลา นี่คือส่วนที่มีคุณภาพสูงสุดของเนื้อสัตว์สำหรับทำสเต็ก และอาหารอื่นๆ ส่วนนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก และเปอร์เซ็นต์ของไขมันก็น้อย
เนื้อสันในเป็นส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อโดยมีเนื้ออยู่บริเวณซี่โครง แม้จะมีเส้นเลือดของกล้ามเนื้อที่ห่อหุ้มไว้ แต่เนื้อนี้ก็ยังนุ่มและมีไขมันต่ำ เมื่อนำมาใช้ในสูตรอาหารที่ไม่เหมาะสม อาจทำให้แห้งมาก เหมาะที่สุดสำหรับสูตรอาหารที่มีผักหรือซอส
เนื้อเคาท์เตอร์เป็นส่วนทั้งหมดของหลังหมู ซึ่งบางครั้งครอบคลุมเนื้อบน มันเป็นส่วนที่เป็นเนื้อมากขึ้นเมื่อเทียบกับเนื้อปลา แต่ก็สามารถแห้งเกินไปได้เช่นกัน หากทำจากสเต็ก จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมซอส
เนื้อที่อยู่เหนือขาหลังและหางพร้อมกับกล้ามเนื้อเรียกว่าต้นขาส่วนบน มีไขมันมากกว่าเนื้อ เนื้อนุ่ม เลี่ยนเล็กน้อย และเหมาะสำหรับสเต็ก เนื้อนี้ยังมีคุณภาพสูงสุด
เนื้อจากหางถึงเข่าหมูพร้อมกับกระดูกแสดงถึงขาท่อนล่างของหมู มันนุ่มฉ่ำมันและอร่อยมาก คุณสามารถอบทั้งชิ้น ทำสเต็ก อาหารทุกประเภท รวมถึงเนื้อสับ
เนื้อของช่องท้องและกล้ามเนื้อซึ่งอยู่ในส่วนล่างของ หมู หว่างขาถือว่าเป็นเนื้อชั้นสอง แต่ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ จะอร่อยมาก เหมาะสำหรับทำซุปเพราะต้มได้ดี
เนื้อจากสองขาหน้า ตั้งแต่ปลาถึงข้อเข่า คือ สันคอหมู เนื้อจะแห้งและมีเส้นใยมากกว่า เหมาะสำหรับเนื้อสับที่แห้งและอาหารที่เติมไขมัน เป็นการดีที่จะปรุงเนื้อให้นานขึ้นหรือนำไปเคี่ยว เนื้อสัตว์นี้ถือเป็นคุณภาพที่สอง
ขาตั้งแต่เข่าลง / ก้าน / และหู ถูกกำหนดให้เป็นหมูคุณภาพที่สาม เนื่องจากมีเจลาติน จึงสามารถนำไปทำซุปข้นหรือทำแพทชูลี่ได้
