2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ท่ามกลางความหลากหลายของการทำอาหารอิตาเลียน ชาว Apennines ชื่นชม prosciutto พิเศษมากที่สุด
สิ่งล่อใจเกิดขึ้นในหุบเขาปาร์มาในภูมิภาคเอมิเลีย-โรมัญญา ใจกลางอิตาลี นั่นคือที่มาของชื่อ - Parma ham หรือ prosciutto di Parma
แฮมแห้งดิบวางบนแท่นสูงสุด ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา พื้นที่ที่ผลิตได้เป็นที่ยอมรับว่าเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในบรรดามรดกการกินของอิตาลี
พื้นที่ภูเขาและลม ประกอบกับสภาพอากาศที่แห้ง ช่วยรักษาสมดุลตามธรรมชาติระหว่างเกลือและอากาศในเนื้อสัตว์
ชื่อ prosciutto มาจากคำภาษาละตินว่า "perxuctus" ซึ่งหมายถึงการทำให้แห้ง หนึ่งในข้อมูลที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับอาหารอันโอชะได้รับโดยนักประวัติศาสตร์ชาวกรีกสตราโบ เขาบอกว่าในพื้นที่ทางใต้ของแม่น้ำโปซึ่งปัจจุบันเรียกว่าเอมิเลีย มีการผลิตเนื้อหมูจำนวนมาก
มันถูกใช้เพื่อเลี้ยงกองทัพจักรวรรดิ อย่างไรก็ตาม ส่วนหนึ่งของมันถูกทำให้แห้งในลักษณะเฉพาะ แฮมแห้งเหล่านี้ผลิตขึ้นสำหรับผู้มีสิทธิพิเศษและชนชั้นสูงในจักรวรรดิเท่านั้น
ข้อมูลที่ Strabo ให้มานั้นครอบคลุมอย่างยิ่ง จากพวกเขาเราเข้าใจว่าวัวถูกเลี้ยงในพื้นที่ป่าชื้นของอำเภอ ในฤดูหนาวพวกเขาถูกขังในคอก ที่น่าสนใจ แม้กระทั่งในช่วงที่จักรวรรดิโรมันเสื่อมโทรม การเลี้ยงหมูในพื้นที่ยังคงเป็นอาชีพที่ได้รับความนิยมและมีกำไร
ในปี 569 หลังจากการบุกรุกโรงรับจำนำ เกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรที่เรียกว่ามาจิสเตอร์ ปอร์คาเรียส (เจ้าแห่งสุกร) มีสิทธิและสิทธิพิเศษเท่าเทียมกันกับช่างฝีมือระดับปรมาจารย์ ในบางพื้นที่ พื้นที่ป่าได้รับการประเมินว่า "เทียบเท่าหมู" ซึ่งเป็นพื้นที่ที่สามารถเลี้ยงสุกรได้จำนวนหนึ่ง
แฟนเก่าคนอื่น ๆ ของ prosciutto คือกอล เพื่อให้มันอยู่ในสภาพที่ดีที่สุด พวกเขาจึงฆ่าหมูในช่วงเดือนฤดูหนาว ไม่เกินวันที่ 15 กุมภาพันธ์ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้อุณหภูมิต่ำในการทำเกลือและลมฤดูใบไม้ผลิเพื่อทำให้แห้ง
ในอดีต การอบแห้งเนื้อดิบเป็นเพียงวิธีการเก็บเนื้อ ไม่ใช่วิธีเพื่อให้ได้รสชาติที่คุ้มค่าที่สุด
แฮมถูกใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารและไม่ค่อยได้บริโภคโดยตรง ตามที่ระบุในหนังสือสูตรอาหารเก่า น่าสนใจในศตวรรษที่สิบเจ็ดและสิบแปดน้ำมันหมูและแฮมมีค่าเท่ากัน เป็นที่เคารพนับถือมากกว่าคือซาลามิสซึ่งมีราคาสูงกว่าเช่นกัน
นิสัยการบริโภค prosciutto ในแถบบาง ๆ ถูกนำมาใช้เมื่อสองศตวรรษก่อนเท่านั้น และสิ่งนี้เกิดขึ้นได้เพียงเพราะสภาพสุขาภิบาลในโรงฆ่าสัตว์และโรงอบแห้งเนื้อเพิ่มคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ
นั่นคือเหตุผลที่สมาคม Prosciutto di Parma ต้องจัดตั้งขึ้นเมื่อ 30 ปีที่แล้ว มันกำหนดกฎเกณฑ์หลายประการสำหรับการรักษาและรับประกันคุณภาพของ prosciutto เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดควบคุม - PNC
แนะนำ:
การประยุกต์ใช้การทำอาหารของ Prosciutto
Prosciutto เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุด เป็นหนึ่งในอาหารหลักที่ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในประเทศของเรา prosciutto เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ที่เป่าและแห้ง Prosciutto มีต้นกำเนิดในอิตาลี prosciutto แท้ทำจากขาหมู หมักและสุกในสภาวะเฉพาะ ความลับของการเตรียมคือเครื่องเทศและปริมาณเกลือที่แน่นอน เช่นเดียวกับที่มาของเนื้อสัตว์และถิ่นที่อยู่ของสัตว์ ตามธรรมเนียมการทำอาหารของอิตาลี แฮมประเภทนี้มักใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและแอนตี้พาสตี้ ไม่ผ่านการอบร้อนเนื่องจากรสชาติเป
Prosciutto
Prosciutto เป็นอาหารอันโอชะของอิตาลีที่มีชื่อเสียงระดับโลก เป็นที่พอใจของต่อมรับรส ซึ่งการผลิตเป็นเครื่องหมายการค้าของชาวอิตาลี Prosciutto เป็นแฮมชนิดหนึ่งที่ปรุงจากขาหมูซึ่งหมักและสุกในสภาวะเฉพาะที่กำหนดด้วยเกลือและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม Prosciutto San Daniele - นี่เป็นหนึ่งในประเภท prosciutto ที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงที่สุด รสชาติของมันหวานกลมกล่อมไม่เหมือนที่อื่นซึ่งเผ็ดและเค็มกว่า ฤดูที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตคือฤดูหนาว และผลิต prosciutto คุณภาพสูงสุดในพื้นที่ San D
Prosciutto อาหารอันโอชะของอิตาลี
Prosciutto เป็นอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงระดับโลก เป็นแฮมรมควันเย็นที่บริโภคแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากสูบบุหรี่ prosciutto จะครบกำหนดประมาณสองปี มักเสิร์ฟโดยห่อผลไม้หรือผัก เพิ่ม prosciutto สับละเอียดลงในซอสและสลัด การสูบบุหรี่หมูในอิตาลีมีมาตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ วันนี้ prosciutto ผลิตในภูมิภาคต่างๆของประเทศและแต่ละประเภทจัดทำขึ้นตามสูตรลับพิเศษ คุณภาพของเนื้อเป็นสิ่งสำคัญมาก ในบรรดาประเภท prosciutto ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ prosciutto di Parma เช่นเดียวก
สูตรอร่อยกับ Prosciutto
สิ่งล่อใจในการทำอาหารอิตาเลียนที่เรียกว่า prosciutto ใช้เป็นสารเติมแต่งในสลัดและแซนวิช ใช้สำหรับทำออร์เดิร์ฟและอาหารจานหลัก Prosciutto ม้วนกับชีสสดอร่อยและง่ายต่อการเตรียม คุณต้องการ prosciutto โปร่งใส 10 ชิ้น, ชีสสด 200 กรัม, ส่วนผสมของพริกไทยขาว, ดำและชมพูที่เท่ากัน ชีสถูกตัดเป็น 10 ชิ้น ในตอนท้ายของแต่ละชิ้นของ prosciutto ใส่ชีส โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยประเภทต่างๆ และม้วน prosciutto เป็นม้วนแน่น คุณสามารถแทนที่ชีสสดด้วยครีมชีสหรือมอสซาเรลลาชิ้นหนึ่งเพื่อห่อด้วย prosci
Modena Prosciutto และ San Daniele Prosciutto
ชาวอิตาเลียนได้เปลี่ยนการเตรียม prosciutto ให้เป็นงานศิลปะการทำอาหารซึ่งพวกเขาอุทิศตั้งแต่ 9 ถึง 18 เดือนขึ้นอยู่กับน้ำหนัก Prosciutto เป็นแฮมขาหมูชนิดหนึ่งหมักและสุกภายใต้สภาวะเฉพาะที่กำหนดด้วยเกลือและเครื่องเทศ ขาหลังถูด้วยเกลือก่อนแล้วจึงทำให้แห้งประมาณ 10 เดือน เนื้อจะแน่น แห้ง และมีกลิ่นหอม อาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ prosciutto จากโมเดนา และ prosciutto ซานดานิเอเล .
