2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กฎของซอมเมลิเย่ร์ - ในการเสิร์ฟเนื้อกับไวน์แดงและปลา - ด้วยสีขาว ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น ผู้วิเคราะห์ไวน์เกือบร้อยสายพันธุ์เป็นเวลาหลายเดือน
นักชีวเคมี Takayuki Tamura รวบรวมนักชิมเพื่อลองผสมปลาและไวน์ที่แตกต่างกัน
ปรากฎว่าไวน์ขาวทำให้รสชาติของปลาคมชัดขึ้นและกากบาทสีแดงและทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไว้ในปาก
นักวิทยาศาสตร์ยังคงไม่สามารถอธิบายข้อเท็จจริงนี้ได้ แต่เป็นที่แน่ชัดว่าไวน์ขาวสามารถดื่มกับปลา อาหารทะเล และผักส่วนใหญ่ได้
ไวน์แต่ละชนิดยังมีธาตุเหล็กอยู่ด้วย แต่ความเข้มข้นของมันขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ปีเก็บเกี่ยว และแหล่งกำเนิด
ในไวน์ขาว ธาตุเหล็กจะน้อยกว่าสีแดงมาก จึงไม่รบกวนรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีธาตุเหล็กต่ำ เช่น ปลาและอาหารทะเล
ในทางกลับกัน ไวน์แดงมีอนุมูลของธาตุเหล็กอยู่ในระดับสูง และทำให้มีความสามารถในการเพิ่มรสชาติของอาหารทุกชนิด
นักชิมที่ชิมไวน์แดงกับปลาเป็นเวลาหลายเดือน รู้สึกถึงความคมชัดของรสชาติของปลา ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์ได้สรุปว่ากฎของซอมเมลิเย่ร์เป็นความจริงเพราะไวน์แดงมีธาตุเหล็กอยู่มาก
แต่มีข้อยกเว้น เช่น เครื่องดื่มที่เก็บเกี่ยวจากพื้นที่ป่าแห้ง เช่น เชิงเขาแอนดีส
ไวน์แดงของชิลีมีธาตุเหล็กต่ำ จึงสามารถดื่มกับปลาและอาหารทะเลได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติ เช่นเดียวกับไวน์กุหลาบ
