2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ความแรงของไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ใช้ในการเตรียม ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นจากน้ำตาล
การเติมน้ำตาลประมาณ 20 กรัมต่อ 1 ลิตรจะช่วยเพิ่มความแรงของไวน์ได้ประมาณ 1 องศา ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีอุณหภูมิ 11 องศา คุณต้องใช้น้ำตาล 220 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร
ในผลไม้มีน้ำตาลอยู่จำนวนหนึ่ง ดังนั้นในบางกรณีจึงเติมน้ำตาลน้อยลง ต้องทราบปริมาณน้ำตาลของผลไม้ที่จะใช้เตรียมไวน์ล่วงหน้าเพื่อกำหนดปริมาณที่จะเติม
ไวน์ขาว ควรมีความเป็นกรด - ประมาณ 6-7 กรัมต่อลิตร ความเป็นกรดถูกควบคุมโดยการเติมน้ำในระหว่างกระบวนการหมัก
น้ำแอปเปิ้ลไม่ละลายในน้ำเพราะในระหว่างการหมักความเป็นกรดจะลดลงเอง ใช้ผลไม้ที่มีสุขภาพดี สุก และเก็บสดๆ
น้ำผลไม้และไวน์ในภายหลังจะต้องไม่ถูกแสง ไวน์ต้องสัมผัสกับอากาศให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ และไม่ควรสัมผัสกับโลหะ โดยเฉพาะสังกะสี
น้ำผลไม้ได้มาจากการส่งผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งส่วนที่เคลือบด้วยสารเคลือบเงาที่ทนต่อกรดหรือบดด้วยค้อนไม้ในรางไม้หรือถังไม้
สำหรับการหมัก น้ำผลไม้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะเคลือบ ดินเหนียว หรือแก้ว ที่นั่นอุณหภูมิเพิ่มขึ้น 8-10 องศา ความร้อนสูงเกินไปเป็นอันตรายต่อยีสต์ไวน์ ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่เย็นที่มีอุณหภูมิ 18-20 องศาและไม่เกิน 25 องศา
หลังจาก 3-4 วัน การหมักจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด นี่คือการเติมน้ำตาลที่ละลายในน้ำเป็นครั้งที่สอง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้เติมน้ำตาลส่วนสุดท้าย
ไวน์ที่เสร็จแล้วเทลงในขวดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเดือนในห้องใต้ดินหรือที่อื่นที่เหมาะสมเพื่อให้สีอ่อนลงและได้สีที่แท้จริง
