2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
สัตว์ปีก มีโปรตีนที่สมบูรณ์มากกว่าเนื้อสัตว์ในประเทศ ไขมันไก่มีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าเนื้อวัว
เมื่อซื้อไก่แช่แข็งหรือสัตว์ปีกอื่นๆ ให้ค่อยๆ ละลายเนื้อที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18 องศา หลีกเลี่ยงการละลายด้วยน้ำอุ่นเพราะสารที่มีค่าทั้งหมดจะผ่านเข้าไปในน้ำ
หากคุณต้องการถอนขนของนก ให้ทำในทิศทางตรงกันข้ามกับการเติบโตตามธรรมชาติ โดยเริ่มจากคอ
ขนและขนเล็กๆ ที่เหลือควรลวก จากนั้นให้นำรำข้าวมาถูและล้างด้วยน้ำอุ่นและน้ำเย็น
นกทำความสะอาดจากอวัยวะภายในโดยการตัดช่องท้อง ทำความสะอาดตักและหลอดอาหารผ่านช่องเปิดที่คอ ต่อมหางที่ด้านหลังของนกก็ถูกตัดออกเช่นกัน
หัว ขา และปลายปีกถูกตัดออก ขา หัว คอ และมโนสาเร่ใช้ทำซุป ถ้าต้องใช้ไก่ทั้งตัวก็ต้องแปรรูป
สิ่งนี้ทำบนหลักการของกระเป๋า ในส่วนล่างของช่องท้อง ผิวหนังถูกตัดทั้งสองข้าง และในแผลเหล่านี้ ปลายของต้นขาจะถูกผลักและเย็บแผล
นกยัดไส้ขนาดใหญ่เตรียมไว้สำหรับการคั่วดังนี้: ไก่วางบนหลังยัดไส้แล้วปลายของการตัดจะถูกรวบรวมด้วยไม้ที่มีปลายแหลมและด้ายถูกขันและยึดให้แน่น
เนื้อนกป่ามีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ดังนั้นก่อนใช้งานควรหมักอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ กับเครื่องเทศ เช่น ผักชี อบเชย ลูกจันทน์เทศ
หากต้องการจำนกตัวเล็กให้กดกระดูกอก มันนุ่ม จมง่าย และเนื้อมีสีเหลือง นกแก่มีกระดูกอกแข็งและมีเนื้อสีเทา เนื้อสัตว์ปีกจะอร่อยและนุ่มถ้าคุณถูมันทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำมะนาว
ห่านย่างหรือเป็ดย่างได้เปลือกกรอบถ้าคุณเทน้ำเย็นลงบนพวกมันก่อนสิ้นสุดการคั่ว หนังไก่จะกลายเป็นสีทองถ้าคุณทาครีมไว้ล่วงหน้า
ก่อนย่างนกแก่ ให้ต้มจนสุกกึ่งสุกก่อน แล้วจึงย่างทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทาครีมให้ทั่ว
