น้ำส้มสายชู

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

น้ำส้มสายชู เป็นหนึ่งในเครื่องเทศอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก ผลกระทบด้านสุขภาพของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ทำจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สดหรือน้ำส้มสายชู Balsamico แบบดั้งเดิมเป็นที่รู้จักกันดี น้ำส้มสายชูมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงและในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและสุขภัณฑ์ น้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารมากมายและช่วยเพิ่มรสชาติในการทำอาหาร ส่วนใหญ่ใช้สำหรับปรุงสลัดสำหรับเตรียมซอสและหมักในการทำผักดอง

โดยพื้นฐานแล้วน้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่มีรสเปรี้ยว ได้มาจากการออกซิไดซ์เอทานอลในไวน์ เบียร์ น้ำผลไม้หมักหรือของเหลวอื่นๆ ที่มีแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิด น้ำส้มสายชูยังผลิตโดยแบคทีเรียบางชนิด ซึ่งทำหน้าที่โดยตรงในสารละลายน้ำตาล-น้ำ โดยไม่ต้องแปลงเป็นเอธานอลขั้นกลาง

ประวัติน้ำส้มสายชู

คนใช้มาหลายร้อยปีแล้ว น้ำส้มสายชู เป็นยา เครื่องสำอาง และผู้ช่วยที่ดีในครัว มนุษย์รู้จักมาตั้งแต่ 10,000 ปีที่แล้ว ประมาณ 5 พันปีก่อนคริสตกาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และในประเทศในบาบิโลน บรรพบุรุษของเราใช้ผลปาล์มหมักและแช่เนื้อในส่วนผสมที่ได้เพื่อยืดเวลาการเก็บรักษา

ในประเทศจีนโบราณ น้ำส้มสายชูข้าวถูกเตรียมและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และเครื่องสำอาง ในขณะที่ในญี่ปุ่น ได้รับพลังที่น่าอัศจรรย์และเชื่อว่าสามารถรักษาความอ่อนเยาว์ สุขภาพ และความแข็งแกร่งของร่างกาย ในอินเดีย มีการใช้น้ำส้มสายชูกันอย่างแพร่หลายในการรักษาบาดแผล แผลไฟไหม้ เลือดออก และแม้แต่งูกัด

ฮันนิบาลค้นพบการใช้น้ำส้มสายชูที่คาดไม่ถึงที่สุด เขาช่วยให้เขาเดินผ่านเทือกเขาแอลป์ไปยังกรุงโรมระหว่างสงครามพิวนิก (218-201 ปีก่อนคริสตกาล) สงครามต้องผ่านเส้นทางที่ยากลำบากและแคบมาก ตามคำสั่งของนายพลคาร์ธาจิเนียน ทหารได้ตัดกิ่งไม้จากต้นไม้ ตั้งไฟรอบๆ หิน จากนั้นจึงเทน้ำส้มสายชูราดหินร้อน ด้วยวิธีนี้หินจึงพังทลายพอที่จะขุดถนนและให้ทหารผ่านไปได้

ในยุคกลาง แพทย์ไปเยี่ยมผู้ป่วยโรคระบาดด้วยขวดน้ำส้มสายชูเพื่อฆ่าเชื้อที่มือ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แพทย์ชาวอเมริกัน F. K. Jarvis ได้ค้นพบคุณสมบัติการรักษาของ apple healing น้ำส้มสายชู ทำความคุ้นเคยกับยาพื้นบ้านซึ่งใช้น้ำส้มสายชูในการรักษาโรคต่างๆ ในปีพ.ศ. 2501 เขายังตีพิมพ์หนังสือ "Let's Live 5 Times in 20 Years" ซึ่งเขาได้อธิบายคุณสมบัติการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลอย่างละเอียด

ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

พบส่วนผสมที่แตกต่างกัน 93 อย่างในปริมาณน้ำส้มสายชู พวกเขามีประโยชน์มากสำหรับบุคคลกระตุ้นการทำงานที่สำคัญของร่างกาย ประกอบด้วยกรดอะซิติก โพรพิโอนิก แลคติกและซิตริก เอ็นไซม์และกรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง เส้นใยที่มีคุณค่า เช่น โปแตช เพคติน น้ำส้มสายชูประกอบด้วยเอ็นไซม์มากมาย แร่ธาตุสำคัญ 20 ชนิด - โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน กำมะถัน ทองแดง เหล็ก ซิลิกอน ฟลูออรีน ธาตุต่างๆ มากมาย กรดโฟลิก โปรวิตามินเบต้าแคโรทีน รูตินหรือวิตามินพี เช่นเดียวกับ ปริมาณของแข็งของวิตามิน A, B1, B2, B6, C, E. เพกตินซึ่งมีอยู่ในแอปเปิ้ลมีคุณสมบัติการดูดซึมที่แข็งแกร่งและต้านการอักเสบซึ่งใช้กับน้ำส้มสายชู

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชู

มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่น้ำส้มสายชูนำมาสู่ผู้คน น้ำส้มสายชูมีความสามารถในการสร้างชั้นป้องกันบนเยื่อบุกระเพาะอาหาร ซึ่งทำให้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับโรคทางเดินอาหารเรื้อรังและเฉียบพลัน ในคลินิกบางแห่งในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้รักษาโรคกระเพาะและปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ ใช้เป็นยาฆ่าเชื้อในสถานพยาบาล

ยาต้มในตอนเช้าจากแก้วน้ำอุ่นเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้งมีประโยชน์มากต่อร่างกายชาสมุนไพรอุ่นๆ สักถ้วย น้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะก็ใช้ได้ดี

น้ำส้มสายชูใช้สำหรับปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน อารมณ์เสีย

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าน้ำส้มสายชูช่วยลดน้ำหนัก และตามสูตรทางเคมี ยาหลายชนิดก็พร้อมสำหรับการลดน้ำหนัก น้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มการเผาผลาญและเป็นปัจจัยสำคัญในการเผาผลาญไขมันโดยให้สารสำคัญทั้งหมดในอาหารลด การลดน้ำหนักด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่จำเป็นต้องอดอาหาร อดอาหาร จึงไม่มีความอยากอาหาร ในขณะเดียวกันก็ละลายไขมันส่วนเกิน ในขณะเดียวกันก็จำกัดโอกาสการเกิดโรค

น้ำส้มสายชูช่วยในกระบวนการทำให้ร่างกายบริสุทธิ์และปรับปรุงพืชในลำไส้โดยการทำลายแบคทีเรียที่เน่าเสีย ช่วยลดการสะสมของคราบผนังหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายได้อย่างมาก เนื่องจากมีเพกตินที่อุดมไปด้วยสารเบตาแคโรทีน และลดระดับคอเลสเตอรอลตัวร้าย

ในร่างกายมนุษย์ น้ำส้มสายชูจะรักษาระดับน้ำตาลให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ ยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคโลหิตจางและเพิ่มความต้านทานของร่างกาย มีผลดีต่อการทำงานของไต ช่วยในการรักษาไข้หวัดใหญ่ เจ็บคอ มีไข้ ปวดศีรษะ การนวดด้วยน้ำส้มสายชูช่วยบรรเทาอาการข้ออักเสบและอาการปวดรูมาติก และป้องกันการสลายตัวของกระดูก

น้ำส้มสายชูยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องเสริมสวย หลังจากสระผมแล้ว ราดด้วยน้ำส้มสายชูจะทำให้ผมเงางาม น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องมือนวดที่ดีและยังใช้ในเครื่องสำอาง เช่น โลชั่นทาหน้า การทำความสะอาดผิวหน้าด้วยสำลีชุบน้ำส้มสายชูมีประโยชน์และฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรค น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลสามารถช่วยขจัดคราบสกปรกออกจากฟันของคุณได้

น้ำส้มสายชู มันยังใช้ในครัวเรือน - สำหรับทำความสะอาดหน้าต่าง ตาชั่ง ไฟ ช่วยฟื้นฟู ถนอมสีผ้า พรม เสื้อผ้า

เทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชู

ในการผลิตที่ทันสมัยของ น้ำส้มสายชู การแปรรูปมีสองประเภท: กระบวนการดั้งเดิม - เช่น การผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิโก และการหมักแบบเปิด ในกระบวนการเหล่านี้ น้ำตาลและแอลกอฮอล์จะถูกแปลงเป็นน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูมักจะตกตะกอนบนพื้นผิว ในกรณีของ Aceto Balsamico tradizionale di Modena แบบดั้งเดิม การประมวลผลนี้อาจใช้เวลานานถึง 12 ปี ในกระบวนการปฏิกิริยาทางชีวภาพสมัยใหม่ ซึ่งการเพาะเลี้ยงน้ำส้มสายชูอยู่ในสภาวะสมดุลและการระบายอากาศจะดำเนินการโดยใช้กังหันหรือหัวฉีด Venturi ต้องใช้เวลา 1 ถึง 5 วันในการเปลี่ยนของเหลวที่มีแอลกอฮอล์เป็นน้ำส้มสายชู

สูตรน้ำส้มสายชูทำเอง

ใครๆ ก็เตรียมได้เองที่บ้าน น้ำส้มสายชู. สิ่งที่คุณต้องมีคือแอปเปิ้ลหวานจำนวนมาก พวกเขาจะล้างทำความสะอาดก้านส่วนที่เน่าและเป็นเวิร์ม แกนและเมล็ดไม่ปอกเปลือกแยกออกจากกัน พวกมันถูกบดหรือไสอย่างประณีต - ยิ่งละเอียดยิ่งดี ทิ้งในภาชนะขนาดใหญ่ในความร้อนประมาณ 40 วัน ไม่ควรปิดภาชนะให้แน่นเพราะสามารถคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าขาวได้ - ควรมีอากาศถ่ายเท แอปเปิ้ลกวนทุกวัน

ส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าและน้ำส้มสายชูที่บีบแล้วสามารถยืนและชำระต่อไปอีก 30-40 วัน หากคุณต้องการได้น้ำส้มสายชูใสหลังจากตกตะกอนแล้ว คุณสามารถใช้สายยางเส้นเล็กดึงเฉพาะส่วนที่ใสแล้วเทลงในขวดได้ น้ำส้มสายชูกับกากตะกอนมีประโยชน์มากที่สุด กระบวนการนี้มักจะมาพร้อมกับการก่อตัวของฟองน้ำน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการหมัก ยิ่งน้ำส้มสายชูสุกนานเท่าไร ก็ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น

มีตัวเลือกที่สองสำหรับการเตรียม น้ำส้มสายชู ด้วยน้ำผึ้งและน้ำสะอาด มันถูกจัดเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นโดยมีความแตกต่างที่เติมน้ำหวานด้วยน้ำผึ้ง สูตรนี้เหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็นหรือเมื่อมีแอปเปิ้ลเปรี้ยวมากขึ้น สูตรมาตรฐานสำหรับน้ำส้มสายชูคือใส่น้ำตาล เพราะความหวานของน้ำตาลช่วยในการหมัก (แบคทีเรียจะดึงดูดให้แยม)ผู้ที่ต้องการจำกัดการบริโภคน้ำตาลสามารถใช้น้ำผึ้งได้ แต่ควรทำน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลหวานจะดีกว่า