2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Emmental หรือที่เรียกว่า Emmentaler เป็นชีสสวิสแบบดั้งเดิมที่ผลิตในภูมิภาค Eme ของรัฐเบิร์น จากที่นั่นชีสได้ชื่อมา น่าเสียดายที่ชื่อ Emmental ไม่ได้สงวนไว้เป็นเครื่องหมายการค้าและในปัจจุบันมีการผลิตมากกว่าหนึ่งประเทศในโลก
ผู้ผลิตและผู้ส่งออกชีสรายใหญ่ที่สุดบางราย ได้แก่ ฝรั่งเศส ออสเตรีย ไอร์แลนด์ เดนมาร์ก เยอรมนี และฟินแลนด์ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีที่มีชื่อ Emmentaler แต่เป็นเครื่องหมายการค้าและสามารถใช้ได้เฉพาะกับชีสที่ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น จนกระทั่งปี 2006 เครื่องหมายการค้า Emmentaler Switzerland ได้รับการจดทะเบียนในสวิตเซอร์แลนด์
Emmentaler ดั้งเดิมต้องครบกำหนดอย่างน้อยสี่เดือน มีรูปทรงกลมและเปลือกโลกธรรมชาติ และที่เก็บแบบดั้งเดิมคือห้องเก็บไวน์เย็น Emmental ถือได้ว่าเป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ยากที่สุดในการผลิตเนื่องจากมีกระบวนการหมักที่ยาวนานมากซึ่งในระหว่างนั้นจะมีรูทั่วไปเกิดขึ้น
โดยธรรมชาติของมัน Emmental เป็นชีสที่มีสีเหลือง เนื้อแข็งปานกลาง และมีรูกลมขนาดใหญ่ ทำให้จำและจำได้ง่าย สาเหตุของหลุมเหล่านี้ไม่ใช่ความพยายามที่จะประหยัดวัตถุดิบ / ตามที่นักเลงบางคนแบ่งปัน / แต่อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วถึงกระบวนการที่ซับซ้อนของการสุก ในช่วงเวลานี้ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกจากหนึ่งในสามแบคทีเรียที่ใช้ทำ
แบคทีเรียเหล่านี้ได้แก่ แลคโตบาซิลลัส โพรพิโอนิแบคเตอร์ เชอร์มานี และสเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลิส เป็นสองคนแรกที่ต้องโทษสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ขนาดของรูแตกต่างกันไปตั้งแต่เชอร์รี่ไปจนถึงวอลนัท ซึ่งไม่ใช่เกณฑ์ที่ชัดเจนสำหรับคุณภาพของชีส อย่างไรก็ตาม ชีสที่มีรูที่ใหญ่กว่าและยาวกว่ามักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่รูที่เล็กกว่าและกลมกว่านั้นบ่งบอกถึงรสชาติที่เผ็ดและเข้มข้นกว่า
ตามวัยที่ชาวสวิส Emmental แบ่งออกเป็นหลายประเภท - "คลาสสิก" ซึ่งมีอายุสี่เดือน "สำรอง" ที่มีระยะเวลาครบกำหนดแปดเดือนและ "พรีเมียร์กรู" โดยมีระยะเวลาครบกำหนด 14 เดือน Emmentaler ชนิดล่าสุดได้รับรางวัลชนะเลิศในการแข่งขัน World Cheese Cup ในสหรัฐอเมริกาในปี 2549 ซึ่งเกี่ยวข้องกับชีสอีก 1,700 ชนิดจากทั่วโลก
ครั้งแรกกับชีส Emmental ถูกกล่าวถึงในปี พ.ศ. 1293 อันไกลโพ้น ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับการผลิตคือการทำพายที่มีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 70 กก. ต้องใช้นมระหว่าง 700 ถึง 900 ลิตร ซึ่งเป็นปริมาณที่มากจริงๆ ซึ่งเป็นตัวกำหนดราคาที่สูงของชีสชนิดนี้
องค์ประกอบของ Emmental
Emmental มีองค์ประกอบที่หลากหลายมาก อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและโซเดียม โปรตีนและไขมัน น้ำ วิตามิน A E B6 B12 และ K นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ไทอามีน เบต้าแคโรทีน โคลีน ทองแดง ซีลีเนียม
100 กรัม Emmental ประกอบด้วย 380 แคลอรี ไขมัน 27.8 กรัม โปรตีน 27 กรัม คาร์โบไฮเดรต 5.4 กรัม แคลเซียม 791 มก. โคลีน 15.5 มก. ฟอสฟอรัส 567 มก. คอเลสเตอรอล 92 มก. ธาตุเหล็ก 0.2 มก.
การเลือกและการเก็บรักษา Emmental
ในประเทศของเราคุณไม่สามารถหาชีส Emmental บนพายขนาดใหญ่ได้ แต่ในทางกลับกันพบได้ในชิ้นเล็ก ๆ และดีกว่าเพราะราคาเพียง 250 กรัมถึง BGN 10 เมื่อซื้อ Emmental ให้ใส่ใจกับข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตและแน่นอนวันหมดอายุ เก็บไว้ในตู้เย็น ห่ออย่างดีในบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้แห้ง
Emmental ในการทำอาหาร
แบบฉบับสำหรับทุกคน Emmental จากน้ำนมดิบคือรสชาติของถั่วซึ่งปรุงด้วยชีสที่สุกมากขึ้น ชีสอ่อนมีรสหวานอมหวาน ในขณะที่ชีสที่สุก 4-5 เดือนจะมีรสเข้มข้นและเผ็ด
คุณสามารถใช้ Emmentaler ในแซนวิชและสลัดเพื่อโรยบนอาหารต่างๆ Emmental พร้อมกับชีสที่มีชื่อเสียงมากอีกชนิดหนึ่ง - Cheddar เป็นชีสสองชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในอเมริกาสำหรับทำเบอร์เกอร์และแซนวิช หลอมเหลว Emmental เป็นส่วนประกอบสำคัญในฟองดูร้อนและขึ้นชื่อ
เช่นเดียวกับชีสส่วนใหญ่ Emmental เข้ากันได้ดีกับไวน์ หากคุณตัดสินใจที่จะผสมกับไวน์แดง ให้เดิมพันไวน์ผลไม้เบา ๆ เช่น Gamay หรือ Pinot Noir ไวน์ขาวที่เหมาะสมที่สุดคือไวน์สดและเบา เช่น Pinot Blanc, Pinot Grigio หรือ Traminer
แนะนำ:
การใช้ Emmental ในการปรุงอาหาร
ชีส Emmental เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นราชาแห่งชีส นอกจากนี้ยังเป็นพื้นฐานของสิ่งล่อใจในการทำอาหารสวิสระดับชาติ - ฟองดูชีส ชีส Emmental ของชนชั้นสูงมีกลิ่นหอมเข้มข้น รสหวานเล็กน้อย และมีรูเยอะมาก มันถูกเตรียมจากนมสดของวัวอัลไพน์ซึ่งเก็บไว้บนทุ่งหญ้าอัลไพน์พิเศษในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิเมื่อหญ้านุ่มและเขียวชอุ่ม ชีสจะสุกก่อนในห้องเย็นและชื้น จากนั้นในคุกใต้ดินที่อบอุ่น และสุดท้ายก็อยู่ในถ้ำเย็น เพื่อให้ได้ Emmental แบบคลาสสิก มันต้องมีอายุอย่างน้อย 12 เดือน ชีสมีชื่อมาจากแม่
