ถั่วดำ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ แต่สามารถปลูกได้ทุกที่ มันได้รับการปลูกฝังก่อนชาวอินคาและถูกนำไปยังยุโรปในระหว่างการเดินทางของคริสโตเฟอร์โคลัมบัส เนื่องจากให้ผลผลิตสูงและปลูกง่าย ถั่วจึงแพร่กระจายไปทั่วยุโรปจนถึงปลายศตวรรษที่ 16

ถั่วมีรูปร่างและสีที่หลากหลาย มีลักษณะกลมและรูปไต มีสีเหลือง หลากสี ขาว เขียว และดำ หนึ่งในตัวแทนที่น่าสนใจและอร่อยที่สุดคือถั่วดำ

ส่วนผสมของถั่วดำ

สุกหนึ่งชาม ถั่วดำ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 41 กรัม ไฟเบอร์ 15 กรัม โปรตีน 15 กรัม และไขมัน 1 กรัม ส่วนนี้ให้ธาตุเหล็ก 20% สำหรับผู้ใหญ่และ 5% ของแคลเซียมที่จำเป็น รวมทั้งโพแทสเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และวิตามินบีในปริมาณที่ดีมาก

การคัดเลือกและการเก็บรักษาถั่วดำ

ซื้อแต่แพ็คอย่างดี ถั่วดำ บนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุผู้ผลิตและวันหมดอายุ เก็บถั่วในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้สะดวก ห่างจากแสงแดดโดยตรง

ถั่วดำในการปรุงอาหาร

การแช่พืชตระกูลถั่วในน้ำเป็นกฎทั่วไป แต่ก็มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์เช่นกัน ซึ่งช่วยกระตุ้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่ว ในทางกลับกัน ประเด็นที่ถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนก็คือว่าควรทิ้งน้ำที่แช่เมล็ดถั่วไว้หรือไม่ บางคนเชื่อว่ามันไปกับส่วนสำคัญของสารอาหาร

ถั่วดำเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิด นอกจากจะมีประโยชน์อย่างมากแล้ว ยังอร่อยมากอีกด้วย ใช้สำหรับทำสลัด อาหารประเภทเนื้อ หรืออาหารไม่ติดมัน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำส่วนผสมของ ถั่วดำ กับข้าวกล้องให้โปรตีนเพียงพอ

เวลาในการปรุงของถั่วดำแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดและสภาวะที่ปลูก ถั่วดำจะอร่อยที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศที่แปลกใหม่ ได้แก่ อบเชย ขิง กระวาน พริกป่น ขมิ้น และกานพลู

ประโยชน์ของถั่วดำ

ถั่วดำ มีส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของเส้นใยและโปรตีนซึ่งไม่สามารถอวดผลไม้หรือเนื้อสัตว์และอาหารทะเลได้ ถั่วสีเข้มช่วยต่อสู้กับโรคเรื้อรัง เช่น ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน และการขาดสารเซลล์ที่มีค่า

จากการศึกษาพบว่า ถั่วดำ มีคุณสมบัติป้องกันมะเร็ง คนที่ไม่ชอบถั่วหลีกเลี่ยงเพราะหลงผิดว่าระคายเคืองลำไส้และกระเพาะอาหาร ที่จริงแล้ว สิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง - การดูดซับทำให้เกิดฟิล์มป้องกันบนตัวพวกมัน

สารบัลลาสต์ที่ย่อยไม่ได้ในถั่วดำมีมากกว่าถั่วเลนทิลและถั่วชิกพี แต่องค์ประกอบของมันช่วยให้แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ผลิตกรดบิวทิริกซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมของแบคทีเรียบางชนิดและในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงในเซลล์ ของเยื่อเมือก

โดยผ่านสารบัลลาสต์ไปที่ลำไส้ใหญ่ ถั่วดำสนับสนุนส่วนล่างของระบบทางเดินอาหารและลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งในบริเวณนี้ ผลประโยชน์ได้รับการปรับปรุงโดยกรดโฟลิกที่มีอยู่ในถั่วดำ มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกาย โดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ถั่วดำในฐานะสมาชิกที่น่าภาคภูมิใจของกลุ่มอาหารที่มีสีอิ่มตัว เป็นแหล่งของไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีคุณค่าซึ่งคิดว่าจะยับยั้งการเสื่อมสภาพของเซลล์

ถั่วดำ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับบลูเบอร์รี่ กะหล่ำปลี และหัวบีท อย่างที่เราทราบกันดีว่าอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ

มักถูกละเลย ถั่วดำ อุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้มาก ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการต่อสู้กับปัญหาการเผาผลาญอาหาร น้ำหนักเกิน และโรคหลอดเลือดหัวใจ

ถั่วดำมีไขมันเพียงเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ผลอิ่มตัวที่ดีเนื่องจากมีเส้นใยสูงในองค์ประกอบ ถั่วดำเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของโมลิบดีนัม ซึ่งสลายซัลไฟต์ที่รับประทานพร้อมกับอาหาร และคนจำนวนมากมีความอ่อนไหว

ข้อมูลอย่างไม่เป็นทางการระบุว่า น้ำซุปจากการต้ม ถั่วดำ เป็นยารักษาโรคข้ออักเสบที่มีสารแอนโธไซยานินในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารเดียวกับที่พบในน้ำทับทิม เชอร์รี่ และไวน์แดง