2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คุณสามารถนำบรรยากาศญี่ปุ่นเล็กๆ น้อยๆ มาสู่บ้านของคุณได้ หากคุณนึกภาพว่าคุณถูกล้อมรอบด้วยทะเลและภูเขา และทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมและสูตรอาหารที่ญี่ปุ่นภาคภูมิใจ
การคัดเลือกโดยธรรมชาติ
อาหารญี่ปุ่นตามฤดูกาล ผักและเครื่องเทศเปลี่ยน อาหารก็เปลี่ยนตลอดทั้งปี ในฤดูใบไม้ผลิจะมีหน่อไผ่ซึ่งใช้ในอาหารฤดูใบไม้ผลิมากมาย ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูของเห็ดขนาดใหญ่ที่เรียกว่ามัตสึทาเกะ ในขณะที่ฤดูหนาวเป็นที่ชื่นชอบของสุกี้ยากี้ที่อร่อยและเติมได้
วัฒนธรรมโภชนาการ
ขั้นตอนมีความสำคัญมาก - ผู้เข้าพักจะได้รับผ้าเช็ดตัวอุ่นเปียกเพื่อเช็ดมือก่อนรับประทานอาหาร คนญี่ปุ่นนั่งไขว่ห้างอยู่หน้าโต๊ะเตี้ยๆ และรับประทานอาหารด้วยเครื่องใช้แบบดั้งเดิม เช่น ตะเกียบ ซึ่งมักจะตกแต่งและเคลือบเงา แต่ทุกคนที่ใช้อุปกรณ์เหล่านี้ควรรู้สิ่งที่ไม่ควรทำบนโต๊ะ - พวกเขาไม่ควรเลียอาหารไม่ควรถูกแทงด้วยเคล็ดลับของพวกเขาไม่ควรถ่ายโอนคำกัดจากไม้คู่หนึ่งไปอีกอันหนึ่ง ถ้าคุณทำอย่างนั้นในญี่ปุ่น ก็เหมือนกับการเสิร์ฟถั่วใส่ปากของคุณด้วยมีดที่ยุโรป!
สินค้า
ส่วนที่ขาดไม่ได้ของการเตรียมอาหารญี่ปุ่นที่ประสบความสำเร็จคือการเสิร์ฟ ดังนั้นควรมองหาผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และดูดีอยู่เสมอ
เครื่องเทศ
รสชาติของอาหารญี่ปุ่นถูกกำหนดโดยเครื่องเทศพื้นฐานมากมาย ที่ใช้กันมากที่สุดคือมิโซะเต้าเจี้ยวหมัก พันธุ์อ่อนของมันคือพื้นฐานของซุปมิโซะและซอสบางชนิด และพันธุ์สีเข้มเหมาะสำหรับซุปข้นและสตูว์มากกว่า รุ่นสีเหลืองเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและใช้ในการปรุงอาหารทุกวัน
มิรินเป็นไวน์ข้าวอ่อนหวาน มักใส่ในซอสหรือเป็นเครื่องเทศในน้ำซุป ซีอิ๊วมีสองประเภท โชยุ - อ่อนและเข้ม แสงเป็นที่นิยมมากกว่าในญี่ปุ่นเพราะไม่เปลี่ยนสีของจาน Dashi เป็นน้ำซุปสองชนิดที่ใช้สำหรับซุปเบาและสตูว์
น้ำมันงาใช้เพียงเล็กน้อยในการปรุงรสอาหาร วาซาบิเป็นพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น เข้ากันได้ดีกับซูชิและซาซิมิ
รากขิงสดมีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่น
ก๋วยเตี๋ยว
Somen เป็นบะหมี่ข้าวสาลีสีขาวบางมาก เสิร์ฟเย็นในฤดูร้อน ชิราทากิ - น้ำตกสีขาว เป็นบะหมี่โปร่งแสง ฮารุซาเมะ - ฝนฤดูใบไม้ผลิ เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ละเอียดและเกือบโปร่งใส บางครั้งเรียกว่ากระดาษแก้วซึ่งทำจากข้าวหรือแป้งมันฝรั่ง ใช้ในอาหารปรุงในหม้อ แต่ควรแช่น้ำก่อนใช้ 5 นาที ถ้าจะใส่เส้นอุด้งเพิ่มในจาน ให้เลือกเส้นอุด้ง
เครื่องดื่ม
สาเกเป็นเครื่องดื่มประจำชาติที่ทำมาจากข้าวขาวหมักและนึ่ง ควรดื่มที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงอาหาร ชาที่ชอบคือสีเขียว วิสกี้ยังเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นอีกด้วย
เทคนิคและเคล็ดลับ
ในญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเดือด ทอด หรือปิ้ง ดังนั้นจึงรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และยังคงใกล้เคียงกับสภาพธรรมชาติมากที่สุด
อาหารดิบมีจุดศูนย์กลางในอาหารญี่ปุ่น ซาซิมิจานปลาจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนปลาดิบเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง - ซูชิ
การปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ (นิโมโนะ)
วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศญี่ปุ่น แต่เนื่องจากอาหารต้องคงโครงสร้างไว้ จึงปรุงอาหารในช่วงเวลาสั้นๆ และผ่านความร้อนต่ำมากเสมอ การปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนจะช่วยให้รสชาติของเครื่องเทศซึมซาบเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ได้ และไม่สำคัญสำหรับการปรุงอาหารด้วยตัวผลิตภัณฑ์เอง เช่นเดียวกับเมื่อคุณปรุงปลา เนื้อสับ หรือเนื้อสัตว์ปีก
เครื่องใช้พิเศษของญี่ปุ่นที่เรียกว่า otoshi-buta มีประโยชน์อย่างมากในการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำ นี่คือฝาไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหม้อเล็กน้อยผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยมันและเขาทำให้พวกเขาแช่อยู่ในน้ำซุปอย่างสมบูรณ์ วิธีนี้จะคงรสชาติไว้ได้ดีที่สุด
อบไอน้ำ (mushimono)
ด้วยจิตวิญญาณแห่งอาหารญี่ปุ่น การนึ่งช่วยรักษารสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ และยังช่วยเพิ่มสีสันอีกด้วย หวดพิเศษทำจากไม้ไผ่หรือโลหะ อาหารญี่ปุ่นนึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสละลายที่ให้รสชาติที่พิเศษ
ปิ้งย่าง (ยากิโมโนะ)
จำเป็นต้องใช้เตาย่างที่ร้อนจัดเพื่อการนี้ การอบสไตล์ญี่ปุ่นนั้นต้องการการปิดผนึกพื้นผิวเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป เชฟชาวญี่ปุ่นอบเตาถ่านเพราะได้ความร้อนที่ต้องการ
การร้อยด้วยไม้เสียบช่วยให้การกลึงผลิตภัณฑ์เป็นไปอย่างสะดวกและช่วยรักษารูปทรงไว้
ทำอาหารในหม้อ (นาเบโมโน)
เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรงบนโต๊ะ - ตัวอย่างเช่น ฟองดู เช่นเดียวกับตุ๋น
ทอดในกระทะ
ใช้น้ำมันเบา เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง หรือทานตะวัน เพื่อจุดประสงค์นี้ ผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เกม ผัก) ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ อาหารถูกทอดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
ดาชิ
ซุปปลาและสาหร่ายนี้เป็นอาหารทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น พบในรูปแบบเข้มข้นในร้านอาหารญี่ปุ่น
แนะนำ:
เทมปุระ - เทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่น
คำ เทมปุระ หมายถึงเทคนิคการทำอาหารในอาหารญี่ปุ่น แม่นยำยิ่งขึ้น - จุ่มปลาหรือผักลงในแป้งแล้วทอด คำว่าเทมปุระนั้นเชื่อกันว่าได้รับความนิยมในภาคใต้ของญี่ปุ่น เมื่อเวลาผ่านไป มันเริ่มถูกใช้เพื่อแสดงอาหารใดๆ ที่ปรุงด้วยน้ำมันร้อน รวมถึงอาหารญี่ปุ่นที่มีอยู่แล้วด้วย เทมปุระสามารถทำจากส่วนผสมได้หลากหลาย ส่วนใหญ่ทำจากปลา ปลาหมึก และกุ้ง แต่คุณสามารถใช้ผักต่างๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่ง พริก และกะหล่ำดอกได้ แป้งที่ทำมาจากไข่ แป้ง และน้ำเย็นจัด แทนที่จะใช้แป้งธรรมดา ควรใช้ส่วนผสมพิเศ
