เทมปุระ - เทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่น

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

คำ เทมปุระ หมายถึงเทคนิคการทำอาหารในอาหารญี่ปุ่น แม่นยำยิ่งขึ้น - จุ่มปลาหรือผักลงในแป้งแล้วทอด

คำว่าเทมปุระนั้นเชื่อกันว่าได้รับความนิยมในภาคใต้ของญี่ปุ่น เมื่อเวลาผ่านไป มันเริ่มถูกใช้เพื่อแสดงอาหารใดๆ ที่ปรุงด้วยน้ำมันร้อน รวมถึงอาหารญี่ปุ่นที่มีอยู่แล้วด้วย

เทมปุระสามารถทำจากส่วนผสมได้หลากหลาย ส่วนใหญ่ทำจากปลา ปลาหมึก และกุ้ง แต่คุณสามารถใช้ผักต่างๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่ง พริก และกะหล่ำดอกได้

แป้งที่ทำมาจากไข่ แป้ง และน้ำเย็นจัด แทนที่จะใช้แป้งธรรมดา ควรใช้ส่วนผสมพิเศษของแป้ง แป้งสาลี และแป้งข้าวเจ้า ความสม่ำเสมอของส่วนผสมควรคล้ายกับครีมและมีฟองอากาศจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์ที่จะทอดในแป้งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน

เทมปุระมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้าขูดและรับประทานร้อนทันทีหลังปรุง

ในญี่ปุ่น มีจำหน่ายทุกที่ ตั้งแต่แผงขายอาหารฟาสต์ฟู้ดไปจนถึงร้านอาหารระดับห้าดาวชั้นนำ

นอกประเทศญี่ปุ่นมีการใช้เทมปุระที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมหลายอย่าง ส่วนผสมที่แปลกกว่านั้นอาจรวมถึง โนริสไลด์ ผลไม้แห้ง เช่น กล้วย และไอศกรีม (เทมปุระ - ไอศกรีมทอด)

ร้านอาหารอเมริกันส่วนใหญ่ปรุงเทมปุระด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ โดยเฉพาะไก่และชีส เช่น มอสซาเรลลา

รูปแบบคือการใช้ Panko (เกล็ดขนมปัง) การใช้ Panko ในญี่ปุ่นไม่เป็นไปตามเงื่อนไขของจานในฐานะเทมปุระอีกต่อไป

ส่วนใหญ่มักทำเทมปุระกับกุ้ง เตรียมกุ้ง 500 กรัม ไข่ขาว 3 ฟอง 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขาว น้ำแข็ง น้ำมันพืช เกลือ และซอสวาซาบิ

แป้งถูกเตรียมโดยผสมแป้ง ไข่ขาว น้ำเย็น (เพียงพอเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ) และไวน์ขาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนกลายเป็นครีมฟอง

กุ้งควรเป็นกุ้งหรือเสือโคร่งเพราะว่ามีขนาดใหญ่กว่า ทำความสะอาดอย่างดีแล้วจุ่มลงในแป้ง

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วทอดกุ้งลงไปจนเหลืองทอง นำกุ้งที่เสร็จแล้วออกบนผ้าเช็ดปากและปล่อยให้ไขมันระบายออก เสิร์ฟพร้อมซอสวาซาบิ