อาติโช๊ค

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

อาติโช๊ค เป็นไม้หนามขนาดใหญ่ที่มีต้นกำเนิดมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เขาเป็นสมาชิกของครอบครัวดอกไม้ อาติโช๊คป่าเติบโตในยุโรปตอนใต้ ใบของมันงอกขึ้นจากโคนก้านและยาวและมีหนาม

ลำต้นมีความสูงไม่เกิน 1 เมตร แตกแขนงออก และปลายกิ่งมีดอกหนามขนาดใหญ่ซึ่งมีสีม่วงและบางครั้งก็มีสีขาว แกนที่หนาและโคนเนื้อของใบของดอกที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเป็นส่วนของอาติโช๊คที่กินได้

อาร์ติโช้คปรากฏตัวครั้งแรกในซิซิลี ประเทศอิตาลี พืชชนิดนี้ยังถูกกล่าวถึงในวรรณคดีกรีกและโรมันตั้งแต่อายุ 77 ปี นอกจากนี้ อาร์ติโช้คยังได้รับการปลูกฝังโดยชาวมัวร์ในแอฟริกาเหนือใกล้กับกรานาดา ประเทศสเปน ราวๆ 800 คน ผักดังกล่าวถูกนำไปยังอังกฤษเมื่อราวปี ค.ศ. 1548 แต่ยังไม่ได้รับการตอบรับที่ดี ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวสเปนนำอาติโช๊คมาที่แคลิฟอร์เนียในปี ค.ศ. 1600 แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมในทันที และการผลิตและการใช้งานอย่างแพร่หลายเริ่มขึ้นหลังปี 1920

ประเภทของอาร์ติโช้ค

อาร์ติโช้คมีมากกว่าสิบชนิดขึ้นอยู่กับรูปร่างและสีของใบไม้ มีเพียงหนึ่งในนั้นเท่านั้นที่กินได้ดิบและถือเป็นอาหารอันโอชะ

- ชาวจีน อาติโช๊ค - เป็นที่นิยมและเติบโตในยุโรปและตะวันออกไกล มันเติบโตบนหัวขนาดเล็ก ก่อนทำความสะอาดและถอดส่วนที่แข็ง จำเป็นต้องลวก

- ฝรั่งเศส อาติโช๊ค (gulia) - สายพันธุ์นี้มาจากแอฟริกาเหนือ แต่เติบโตในยุโรปและอเมริกา ส่วนที่กินได้เพียงอย่างเดียวคือตา

"เยรูซาเลม" อาติโช๊ค - สายพันธุ์นี้เป็นหัวที่มีรสบ๊องเด่นชัด สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเบจจนถึงสีน้ำตาลแดง

องค์ประกอบของอาติโช๊ค

อาติโช๊คซึ่งยังคงใช้อยู่เป็นระยะโดยเจ้าภาพบัลแกเรียนั้นไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอีกด้วย ข้อพิสูจน์คือสารสกัดที่สกัดจากใบแหลมคมซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตยา

เนื้อหาของอาติโช๊คประกอบด้วยไฟเบอร์และธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก โซเดียม ผักที่มีหนามนี้เป็นแหล่งของวิตามิน A, B1, B2, C และอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และไนอาซินมากมาย

เนื้อหาของอาติโช๊คประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตอินนูลินซึ่งทำให้เกิดอาการบวมรวมทั้งซินนารีนในปริมาณสูง ซินนารีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง ต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย "ศัตรูพืช" เหล่านี้รบกวนการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ขัดขวางกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์อันเป็นผลมาจากความเสียหายต่อเยื่อหุ้มเซลล์

ปานกลาง อาติโช๊ค, ตุ๋นหรือปรุงสุกประกอบด้วย: 60 แคลอรี่; โปรตีน 4.2 กรัม ไขมันน้อยกว่า 1 มิลลิกรัม คาร์โบไฮเดรต 13.4 กรัม โซเดียม 114 กรัม ไฟเบอร์ 6.5 กรัม

การเลือกและการเก็บรักษาอาร์ติโช้ค

อาร์ติโช้คพบได้ตลอดทั้งปี โดยมีฤดูท่องเที่ยวตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม และเก็บเกี่ยวได้น้อยลงในเดือนตุลาคม เมื่อเลือกอาร์ติโช้ค ให้แน่ใจว่าหัวของผักมีสีเขียวเข้ม หนัก และใบอยู่ใกล้กัน

ของสด อาติโช๊ค เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการระเหยง่ายจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยใส่ไว้ในถุงพลาสติกโดยไม่ได้ล้าง ควรใช้ภายใน 4 วันนับจากวันที่ซื้อ บ่อยครั้งที่อาติโช๊คมืดลง ดังนั้นเชฟที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ล้างน้ำให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าขนาดของอาติโช๊คไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน

การใช้อาร์ติโช้คในการทำอาหาร

องค์ประกอบของอาติโช๊คเป็นตัวกำหนดการผสมผสานที่ดีกับรสชาติของมะนาว ส้ม ราสเบอร์รี่ เคเปอร์ รวมถึงเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชี

การเตรียมสำหรับการบริโภคเกี่ยวข้องกับการเอาก้านทั้งหมดออกจากฐาน ซึ่งจะหักแทนที่จะตัดใบเล็กที่ด้านล่างของผักก็จะถูกลบออกด้วย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเอาหนามออกและสามารถใช้กรรไกรหรือมีดคมเพื่อตัดปลายแหลมได้ อาติโช๊คที่เตรียมในลักษณะนี้ควรวางในน้ำด้วยน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) จนสุก

ส่วนที่กินได้ของอาติโช๊คคือด้านใน ใบล่างกิน 1/3 ของส่วนล่าง แก่นของอาติโช๊คก็กินได้เช่นกัน แต่จะต้องขจัดคราบตะไคร่น้ำออกก่อน ลูกอาติโช๊คเป็นอาติโช๊คที่สุกเต็มที่ซึ่งเติบโตใกล้พื้นดิน ปกป้องโดยใบที่ใหญ่กว่าของพืช ปรุงและเตรียมได้ง่ายเนื่องจากขนด้านในไม่เจริญ

เราขอแนะนำให้คุณบริโภคอาร์ติโช้คนึ่ง เพราะวิธีนี้จะช่วยรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ อย่างไรก็ตามมันอบหรือตุ๋นอร่อยมาก อาร์ติโช้คขนาดเล็กเหมาะมากสำหรับอาหารเช้าและปานกลาง - สำหรับการเคี่ยวและการอบ สามารถเพิ่มแกนอาติโช๊คสดลงในสลัดได้

ประโยชน์ของอาร์ติโช้ค

อาติโช๊คเป็นหนึ่งในพืชสมุนไพรโบราณ ช่วยปกป้องตับจากความเสียหายที่เป็นพิษและส่งเสริมการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของกระบวนการที่เป็นพิษ การใช้อาติโช๊คเป็นเวลานานช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและไตรกลีเซอไรด์

ผักยังเหมาะสำหรับใช้ในภาวะไขมันพอกตับ หลังตับอักเสบ และหลังการตัดถุงน้ำดีออก ในอาการท้องผูกเรื้อรังและท้องอืด มันกระตุ้นการขับของเสียออกจากกิจกรรมของร่างกายมนุษย์และการแสดงออกของยาขับปัสสาวะช่วยเร่งการขับของเหลวและเกลือส่วนเกิน

ใบของ อาติโช๊ค ใช้สำหรับรักษาโรคดีซ่าน, โรคนิ่ว, หลอดเลือด ผักชนิดนี้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน โรคเกาต์ และแม้กระทั่งเซลลูไลท์

อันตรายจากอาติโช๊ค

อาติโช๊ค ไม่แนะนำอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำและความดันโลหิตต่ำ

ลดน้ำหนักด้วยอาร์ติโช้ค

อาติโช๊คเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทรงคุณค่า เพราะมีแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด - อิ่มมาก รสขมของไซยานีนช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำดีและปรับปรุงการสลายไขมันส่วนเกิน หลีกเลี่ยงเกลือระหว่างอาหารอาติโช๊ค ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ควรให้อาติโช๊คผ่านการอบร้อนนานเกินไป เนื่องจากส่วนผสมที่มีประโยชน์ของไซยานีนจะหายไป