เกล็ดขนมปัง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เกล็ดขนมปังเป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารและเครื่องปิ้งขนมปังต่างๆ ชื่อ เกล็ดขนมปัง มาจากคำว่า galetta ในภาษาอิตาลี หรือมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า galetta เกล็ดขนมปังเป็นขนมปังแห้งบดและไม่ควรสับสนกับเกล็ดขนมปัง ซึ่งจะแห้งและสด

การใช้ breadcrumbs ในการทำอาหารเป็นที่พูดถึงเมื่อหลายศตวรรษก่อนในประวัติศาสตร์ - บันทึกเอกสารในตำราอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งกล่าวถึงการใช้ breadcrumbs ตั้งแต่ต้นปี 1716 สันนิษฐานว่ามีคนครั้งเดียว ทำเกล็ดขนมปัง เพื่อค้นหาการประยุกต์ใช้ขนมปังเก่าและแห้งตลอดจนเปลือกขนมปังที่เหลือ

ต้องแยกความแตกต่างระหว่าง breadcrumbs และ croutons โดยหลังเป็นก้อนขนมปังขนาดเล็กขนาดประมาณ 1 ซม. มักอบหรือทอดและปรุงแต่งด้วยเกลือและเครื่องเทศต่างๆ เกล็ดขนมปังนั้นมีขนาดเล็กกว่ามากและขนาดของทรายหยาบ มีเกล็ดขนมปังป่นที่ใหญ่กว่าและละเอียดกว่า

เกล็ดขนมปังแห้งนั้นเตรียมโดยการปิ้งขนมปังที่เก่ามากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและความชื้นที่เหลืออยู่ มีความสม่ำเสมอของทรายและแป้ง มักใช้สำหรับการชุบเกล็ดขนมปังและได้รับเปลือกที่เปราะบางและกรอบ

ขนมปังที่ใช้ทำเกล็ดขนมปังที่นุ่ม สด และไม่แห้งมากจะนุ่มและสดกว่าตามลำดับ ส่งผลให้ได้เกล็ดขนมปังที่ใหญ่ขึ้นซึ่งใช้เมื่อเราต้องการได้เปลือกที่นุ่มและนุ่มมากขึ้น หรือการบรรจุ

เป็นที่นิยม เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น Panko (Panko) ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับการทอดและปิ้งขนมปัง เกล็ดขนมปัง panko มีสองประเภท - panko สีขาว (จากตรงกลางของขนมปัง) และ tan panko (จากขนมปังทั้งหมดที่มีเปลือก) เกล็ดขนมปังแบบเอเชียนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารปลาและอาหารทะเล ยกเว้นในญี่ปุ่น Panko ผลิตเกล็ดขนมปัง ทั่วโลกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศแถบเอเชีย เกาหลี ไทย จีน และเวียดนาม

ล่าสุดในสหรัฐอเมริกา เกล็ดขนมปัง Panko สามารถพบได้ในเหยือกบนแผงขายอาหารเพื่อสุขภาพ อันที่จริง การเสนอขายในส่วนเหล่านี้ของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด เนื่องจากเกล็ดขนมปังไม่มีคุณสมบัติพิเศษด้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากใช้สำหรับการทอดและปิ้งขนมปัง

ส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง

ในแบบของตัวเอง เกล็ดขนมปังคุณค่าทางโภชนาการ อยู่ใกล้กับขนมปังที่ใช้ทำ โดยปกติแล้ว เกล็ดขนมปัง 100 กรัมประกอบด้วย: 395 กิโลแคลอรี โปรตีน 13.35 กรัม คาร์โบไฮเดรต 71.98 กรัม ไขมัน 5.3 กรัม

แคลอรี่จาก ไขมันในเกล็ดขนมปัง ประมาณ 47 ในเศษที่บดละเอียดเหล่านี้ เราพบฟอสฟอรัสจำนวนมาก (165 มก.) แคลเซียม 183 มก. แมกนีเซียม 43 มก. โคลีน 14.6 มก. และเหล็ก 4.83 โซเดียม (732 มก.) โพแทสเซียม (196 มก.)

การเลือกและการเก็บรักษาเกล็ดขนมปัง

ในเครือข่ายการค้าของเรา คุณสามารถหาเบรดครัมบ์แบบห่อได้ ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ขนาด 500 กรัม และมีตั้งแต่ 1 กก. ขึ้นไป เมื่อเลือกเบรดครัมบ์ในร้าน มีสิ่งที่เรียบง่ายและเรียบง่ายที่ต้องคำนึงถึง อย่าลืมสังเกตว่าพื้นผิวมีความสม่ำเสมอและเรียบเนียน - หากมีลิงบาบูนก็อาจหมายความว่าเกล็ดขนมปังนั้นเก่า สีของเศษขนมปังเนื้อละเอียดก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากเป็นสีเหลืองสด และถ้าคุณสังเกตเห็นสีอื่น แสดงว่าอาจเป็นเชื้อรา

เมื่อคุณเปิดห่อเกล็ดขนมปังที่บ้านแล้ว จะเป็นการดีที่จะเก็บเศษขนมปังแห้งไว้ในกล่องที่เหมาะสมซึ่งมีฝาปิดที่ไม่ทะลุผ่านอากาศ คุณสามารถใส่ไว้ในตู้ครัวและในตู้เย็น ซึ่งจะเก็บไว้ได้นานขึ้น จำไว้ว่า เป็นการดีที่จะเตรียมเศษขนมปังสดในปริมาณที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหารในปัจจุบัน

การประยุกต์ใช้ breadcrumbs การทำอาหาร

เกล็ดขนมปังมีส่วนร่วมในการทำ ของอาหารค่อนข้างหลากหลาย การกลิ้งแป้ง ไข่ที่ตี และเกล็ดขนมปังเป็นการทำขนมปังแบบคลาสสิก มักจะทอดลูกชิ้นเนื้อปลา ฯลฯ ทำได้โดยการคลึงเป็นเกล็ดขนมปังเท่านั้น ยกเว้นตอนทอด ใช้เกล็ดขนมปัง และเป็นส่วนประกอบที่ข้นในองค์ประกอบของซอสต่างๆ กราแตง หม้อปรุงอาหาร และสามารถโรยด้านบนเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ หากคุณผสมเศษอาหารกับเครื่องเทศแห้งหรือเครื่องเทศต่างๆ เข้าด้วยกัน คุณจะได้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเหลือเชื่อซึ่งสามารถใช้ได้แม้ในสลัดและสำหรับโรยบนจานผัก

คุณสามารถเตรียมเกล็ดขนมปังที่หอมอร่อยได้ประมาณ 1 ช้อนชา เกล็ดขนมปังเพิ่ม 1/3 ช้อนชา เกลือ, พริกแดงเล็กน้อย, พริกไทยดำและขาว, ใบโหระพาแห้งหรือเผ็ด เกล็ดขนมปังหอม ๆ ของอิตาลีเตรียมด้วยการเติมผักชีฝรั่งแห้ง ใบโหระพาแห้ง โรสแมรี่แห้ง เสจ โหระพา และเกลือเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในเกล็ดขนมปังได้ เช่น ชีสสีเหลือง ไขมันพืช เช่น น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศสดทั้งหมด เกล็ดขนมปังผสมกับเครื่องเทศที่แปลกใหม่ เช่น แกง ขมิ้น และลูกจันทน์เทศ ได้รสชาติที่น่าสนใจเป็นพิเศษ

ภาพถ่าย: “Birgul.”

การเตรียมเกล็ดขนมปัง

การทำ breadcrumbs ที่บ้านนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีขนมปังเก่าสองสามชิ้น ซึ่งคุณต้องปิ้งในเตาอบ จากนั้นรอให้เย็นและทุบให้แตก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องเตรียมอาหาร - เพียงแค่ใส่ชิ้นขนมปังแห้งและปิ้งแล้วบดและผสมในเวลาสั้น ๆ ยิ่งคุณปล่อยให้หุ่นยนต์วิ่งนานเท่าไร คุณก็จะได้เศษเล็กเศษน้อยมากขึ้นเท่านั้น

อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ชิ้นขนมปังลงในถุงพลาสติกแล้วทุบให้แตกด้วยไม้คลึง ค้อนทุบเนื้อ หรือวัตถุขนาดใหญ่และหนักอื่นๆ หากคุณใช้หมุดกลิ้งในครัวเรือน ให้เลื่อนไปมาโดยใช้แรงกด เกล็ดขนมปังสามารถเตรียมได้จากขนมปังประเภทใดก็ได้ โปรดทราบว่าขนมปังแต่ละชนิดจะมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย คุณสามารถทำเศษขนมปังสองประเภท - จากขนมปังสดและแห้ง

หากคุณต้องการทำเกล็ดขนมปังให้สดและนุ่มขึ้น คุณต้องใช้ขนมปังเก่าอีกครั้ง ความแตกต่างคือคุณไม่จำเป็นต้องอบ แต่ปล่อยให้ชิ้นส่วนในอากาศเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้แห้ง ใช้ตรงกลางของชิ้นแล้วสับด้วยมีดขนาดใหญ่หรือใส่กลับเข้าไปในเครื่องเตรียมอาหาร

จากขนมปัง 3 แผ่นคุณจะได้ประมาณ 1 ช้อนชา เศษสด อย่างไรก็ตาม หากคุณกล้าขนมปังปิ้งและขนมปังแห้ง 3 แผ่น คุณจะได้ปริมาณที่น้อยกว่ามาก - ระหว่าง ½ ถึง 2/3 ช้อนชา สาเหตุของความแตกต่างนี้คือปริมาณความชื้นที่มากขึ้น ซึ่งทำให้ขนมปังสดและยังไม่ได้อบมีปริมาตรมากขึ้น สำหรับ 1 ช้อนชา เศษสดที่คุณต้องการประมาณ 4-5 ชิ้น

สูตรสำหรับเกล็ดขนมปังและชีสสีเหลือง

เกล็ดขนมปัง - 1 และ 1/2 ช้อนชา หรือเกล็ดขนมปังสด

ชีสสีเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ขูด

เกลือ - 1 ช้อนชา

ออริกาโน - 1 ช้อนชา

ผักชีฝรั่ง - - 3/4 ช้อนชา แห้ง

หัวหอม - 1/2 ช้อนชา เป็นฝุ่น

กระเทียม - 1/4 ช้อนชา เป็นฝุ่น

พริกแดง - 1/4 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วคลุกผลิตภัณฑ์ในขนมปังนี้ก่อนนำไปทอดในไขมันร้อน