ศัพท์การทำอาหารที่ใช้กันทั่วไปซึ่งน่าคุ้นเคย

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

ลวก

ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ ซึ่งมักจะใส่เกลือ วิธีการอบร้อนนี้ใช้เพื่อให้ปอกเปลือกผักและผลไม้ได้ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน และในบางกรณี สามารถเติมน้ำส้มสายชูหรือไขมันลงในน้ำได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราพยายามทำให้สำเร็จ

กระจก

ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเทเพื่อให้ได้ชนิดของเคลือบ อย่าคิดว่ามันเป็นแค่ของหวาน เนื้อสัตว์ ผลไม้ และผักยังสามารถเคลือบได้สำเร็จ

Deglassing

คำนี้ได้เข้าสู่พจนานุกรมการทำอาหารของบัลแกเรียเมื่อไม่นานมานี้ บ่งบอกถึงวิธีการใช้สารตกค้างที่เกาะติดกับภาชนะ การล้างแก๊สมักทำด้วยคอนญัก ไวน์ หรือน้ำซุป และมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้ของเหลวที่จะใช้สำหรับซอส

น้ำมันหมู

ซึ่งหมายถึงการแทงผลิตภัณฑ์ด้วยมีดเพื่อให้เป็นรูสำหรับใส่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ โดยปกติแล้วจะเป็นเนื้อสัตว์ที่น้ำมันหมูและยัดไส้ด้วยกระเทียม หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง แตงกวาดอง และอื่นๆ บ่อยครั้งที่เนื้อแห้งใส่เบคอนหรือเบคอนที่อ้วนกว่า

อ่างอาบน้ำ

นี่คือภาชนะที่มีน้ำซึ่งวางภาชนะอื่นเพื่อต้มหรือหลอม ด้วยวิธีนี้ จึงมีการเตรียมครีมหลายชนิด เช่นเดียวกับครีมคาราเมลที่มีชื่อเสียงระดับโลก

การก่อสร้าง

มักใช้ทำซุปเพื่อให้ได้ความหนาแน่น ไข่สดหรือโยเกิร์ตและ / หรือแป้งใช้สำหรับการก่อสร้าง

ผ่าน

ทุกคนคงเดาว่าต้องใช้เครื่องปั่น แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถบดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นผ่านตะแกรง

ตัด

เรียกได้ว่าเป็นศิลปะอย่างหนึ่งในแง่ของการตัดเนื้อ เพราะหลังจากตัดแล้วจะต้องเป็นชิ้นที่สวยงามหรือใส่ง่ายๆ ราวกับถูกตัดด้วยแม่พิมพ์

ผัด

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับมันฝรั่งผัดที่น่ารับประทาน แต่ที่จริงแล้วการผัดเป็นเทคนิคประเภทหนึ่งที่ผลิตภัณฑ์ถูกทอดในระยะเวลาอันสั้นด้วยไขมันเพียงเล็กน้อย

การแพร่กระจาย

การปรุงผลิตภัณฑ์ในน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ โดยไม่ต้องเดือดที่อุณหภูมิประมาณ 70 - 80 ° C วิธีการทำอาหารนี้ใช้สำหรับการปรุงปลาด้วยเนื้อที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม ไข่ และผักบางชนิด ต้มน้ำกับเครื่องเทศและผักที่มีกลิ่นหอม นำกระทะออกจากความร้อนและแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำซุปที่ได้ เป็นเวลา 15 - 25 นาที

แล่เนื้อ

นี่คือการแยกเนื้อสันในออกจากก้างปลา ไก่ หมู เนื้อวัว

ลดกระหน่ำ

วิธีการข้นของเหลวและซอสที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของพวกเขา การปรุงอาหารควรสั้นลงเพื่อรักษากลิ่นหอมเฉพาะตัว