เคซีน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เคซีน เป็นโปรตีนหลักในน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิด พบในนมร่วมกับแคลเซียม ในนม เคซีนถูกพบในรูปของอนุภาคขนาดเล็กที่แขวนอยู่ในของเหลว ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเคซีนในรูปของเคซีน นมวัวมีเคซีนประมาณ 3% (โดยปริมาตร) เคซีนคิดเป็น 80% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดในนม

เคซีนอยู่ในกลุ่มโปรตีนที่เรียกว่าฟอสโฟโปรตีน เช่นเดียวกับโปรตีนทั้งหมด มันถูกสร้างขึ้นจากกรดอะมิโนหลายชนิดรวมกันในสิ่งที่เรียกว่า พันธะโพลีเปปไทด์

เคซีน เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ คุณภาพสูง ย่อยช้า ซึ่งให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดแก่ร่างกายในปริมาณที่เพียงพอ เคซีนช่วยให้ร่างกายมีกรดอะมิโนเข้าสู่กระแสเลือดที่อ่อนลงแต่นานขึ้น มันถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเมื่ออาหารจำเป็นต้องเสริมโปรตีน นักกีฬาที่กระตือรือร้นและนักยกน้ำหนักใช้เคซีนเป็นโปรตีนกลางคืนเพราะถูกดูดซึมได้ช้ากว่าและส่งกรดอะมิโนไปยังร่างกายของคุณตลอดทั้งคืน

เคซีนสกัดจากนม - 75% ของโปรตีนในนมคือเคซีนและ 25% เวย์ ส่วนผสมทั้งสองเป็นโปรตีนคุณภาพสูง เวย์เป็นที่รู้จักกันในนาม "โปรตีนเร็ว" เพราะมันสลายตัวอย่างรวดเร็วเป็นกรดอะมิโนที่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้เหมาะมากสำหรับการออกกำลังกายหลังออกกำลังกาย ในทางกลับกัน เคซีนถูกประมวลผลช้ากว่า ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการจัดหาโปรตีนให้ร่างกายในปริมาณที่คงที่ในส่วนเล็ก ๆ เป็นเวลานาน

วิธีทำเคซีน

ได้รับเคซีน ด้วยวิธีต่างๆ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการเติมกรดเล็กน้อยลงในนม เคซีนดังกล่าวถูกปล่อยออกจากแคลเซียม อีกวิธีในการทำเคซีนคือการเพิ่มเอ็นไซม์ที่ทำให้น้ำนมไหลผ่าน ในอุตสาหกรรมเคซีน นมจะถูกปั่นเหวี่ยงเป็นครั้งแรก ซึ่งจะแยกไขมันที่บรรจุอยู่ในนั้นออก จากนั้นจึงเติมสารละลายอัลคาไลน์เล็กน้อย

จากนั้นหมุนเหวี่ยงอีกครั้งเพื่อล้างร่องรอยของไขมัน เพิ่มสารละลายที่เป็นกรดเพื่อปล่อยเคซีนให้มากที่สุด ล้างส่วนผสมเวย์ที่เสร็จแล้ว ซึ่งล้างกรดออกและทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำเนื่องจากเคซีนไวต่อความร้อน

แหล่งที่มาของเคซีน

แม้ว่าเราจะไม่สงสัย แต่เรามักจะ เราบริโภคเคซีน. มันมีอยู่ในนมและอนุพันธ์ทั้งหมด - คอทเทจชีส, ชีส, ชีส, ไอศครีม, โยเกิร์ต

ทางเลือกของเคซีน

ไมเซลลาร์ ผลิตภัณฑ์จากนม หรือเคซีเนตมีจำหน่ายในท้องตลาดเป็นอาหารเสริม ไมเซลลาร์หนึ่งถือเป็นการกระทำที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเพราะไมซีเลียมเคซีนเป็นตัวการของอาหารเสริมซึ่งจะกลายเป็นก้อนเนื้อในกระเพาะอาหารซึ่งทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนเป็นเวลานาน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ ไมเซลล่า เคซีน เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับโปรตีนช้าที่มีคุณภาพและประสิทธิภาพสูง

ประโยชน์ของเคซีน

นักกีฬาที่กระตือรือร้นให้ความสำคัญกับเคซีนเป็นอาหารเสริม มาก ผู้ออกกำลังกายใช้เคซีน เป็นโปรตีนออกหากินเวลากลางคืนเพราะถูกย่อยช้ากว่าดังที่กล่าวไปแล้ว เมื่อรับประทานเข้าไป เคซีนจะกลายเป็นก้อนในกระเพาะอาหาร ซึ่งทำให้การถ่ายอุจจาระช้าลง ซึ่งจะทำให้อัตราการดูดซึมกรดอะมิโนในเลือดช้าลง ให้ระดับกรดอะมิโนคงที่เป็นระยะเวลานาน

แต่คุณควรทราบด้วยว่าเคซีนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญ มันถูกใช้เพื่อเสริมสร้างอาหารด้วยโปรตีน มันยังถูกกำหนดสำหรับวัตถุประสงค์ในการรักษาในหลายโรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดโปรตีน, อ่อนเพลีย, ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของเคซีน

สามารถสรุปได้เป็น 4 กลุ่มใหญ่:

- รองรับการสูญเสียไขมัน หลายคนที่กำลังพยายามลดไขมันกำลังเลิกกินอาหารประเภทนมเมื่อปรากฏว่าเคซีนเป็นโปรตีนรูปแบบหนึ่งที่มีปริมาณแคลเซียมสูงกว่า การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รวมปริมาณแคลเซียมสูงกับการบริโภคโปรตีนตามปกติเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจะขับถ่ายไขมันในอุจจาระมากขึ้น และใช้พลังงานมากกว่าผู้ที่บริโภคแคลเซียมต่ำประมาณ 350 kJ

- รักษามวลกล้ามเนื้อ ใครก็ตามที่ทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำจะกังวลเรื่องการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ เนื่องจากไม่ได้ให้แคลอรีเพียงพอสำหรับความต้องการพลังงานของร่างกายในระหว่างวัน ดังนั้นร่างกายจึงต้องหันไปหาไขมันสะสมที่สะสมอยู่แล้ว อย่างดีที่สุด พลังงานนี้จะถูกพรากจากไขมัน แต่ที่แย่ที่สุด - จากกล้ามเนื้อ ดังนั้น ปริมาณเคซีน สามารถชดเชยการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ

- เคซีนเป็นโปรตีนคุณภาพสูง เป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูงสุดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้การดูดซึมดีขึ้นมาก ยิ่งคุณภาพของโปรตีนต่ำเท่าไร ร่างกายก็ยิ่งดูดซึมได้น้อยลงเท่านั้น

- ป้องกันมะเร็งลำไส้ นักวิจัยในออสเตรเลียพบว่าผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารป้องกันมะเร็งลำไส้ได้ดีกว่าแหล่งโปรตีนอื่นๆ

ปริมาณเคซีน

เพิ่มเคซีน 10-120 กรัมลงในเวย์โปรตีน 20-40 กรัมเพื่อให้การสั่นหลังออกกำลังกายสมบูรณ์แบบ ขอแนะนำเคซีน 20-40 กรัมก่อนนอน บรรดาผู้ที่พยายามเพิ่มมวลกล้ามเนื้อสามารถดื่มเคซีนเชค 20-40 กรัมระหว่างมื้ออาหาร

หลายคนคิดว่าควร ใช้เคซีน เฉพาะในตอนเย็นเพราะวิธีนี้ร่างกายจะได้รับสารที่จำเป็นในตอนกลางคืน ปรากฎว่าไม่จำเป็นต้องใช้ในตอนเย็นเท่านั้น

จากการศึกษาจำนวนหนึ่ง สิ่งสำคัญที่สุดไม่ใช่เมื่อรับประทาน แต่เป็นการบริโภคโปรตีนทั้งหมด แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถรับประทานเคซีนในตอนเย็นได้ แต่ควรเน้นที่การบริโภคทั่วไป

ข้อดีของเคซีนมากกว่าเวย์

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างเวย์และโปรตีนเคซีนคือเวลาที่ใช้ในการดูดซับผลิตภัณฑ์ เวย์เป็นโปรตีนที่ย่อยเร็วในขณะที่เคซีนถูกดูดซึมได้ช้าและอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า โปรตีนกลางคืน

เคซีนจะถูกปล่อยออกมาทีละน้อยและถูกดูดซึมโดยลำไส้เมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งหมายความว่าสามารถบำรุงเซลล์ด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญได้นานกว่าเวย์

นั่นคือเหตุผลที่เคซีนมีความสำคัญต่อนักกีฬามากกว่าเวย์ เพราะช่วยในการสังเคราะห์โปรตีนที่เหมาะสมเมื่อร่างกายเริ่มให้อาหารกล้ามเนื้อของตัวเองและเริ่มลดน้ำหนัก

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นักกีฬาทานโปรตีนทั้งสองประเภท เคซีนช่วยบำรุงกล้ามเนื้อด้วยกรดอะมิโนเป็นเวลานาน ในขณะที่เวย์รับประกันการตอบสนอง anabolic ที่ยอดเยี่ยม

อันตรายจากเคซีน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หัวข้อเรื่องอันตรายจากนมและผลิตภัณฑ์จากนมมีความเกี่ยวข้องกันอย่างมาก นักวิทยาศาสตร์หลายคนเห็นด้วยว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมนั้นมีประโยชน์ แต่จนถึงอายุที่กำหนดเท่านั้น เชื่อกันว่านมเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารอย่างร้ายแรง และความเสี่ยงของการบริโภคนมนั้นมีมากกว่าประโยชน์ที่ได้รับมาก

เคซีนเป็นอาหารเสริมไม่ควรทำร้ายคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีโรคตับหรือไตอยู่แล้วจะต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากอาจเกิดภาวะแทรกซ้อนได้หลายอย่าง

ผู้ที่แพ้เคซีนควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่แพ้แลคโตสและผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร

ทั้งเวย์โปรตีนและเคซีนมีความปลอดภัย ซึ่งหากรับประทานอย่างเหมาะสมจะส่งผลดีต่อสุขภาพในระยะยาว ระมัดระวังและพึ่งพาสมดุลในด้านโภชนาการและการออกกำลังกายเพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนใดๆ