2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
จุดประสงค์ของการปรุงอาหารด้วยแอลกอฮอล์คือการรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มหลังจากที่ระเหยออกไป มันสำคัญมากที่จะไม่ใช้ไวน์ราคาถูก แต่ให้เพิ่มไวน์ที่ดีและมีกลิ่นหอม
จำไว้ว่า:
- ในอาหารจานหลักซึ่งเพียงพอสำหรับ 6 คนใส่ไวน์หรือเบียร์ 200 มล.
- เมื่อเตรียมเค้กเพียง 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
- เวลาเราใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร ให้ใส่แอลกอฮอล์ลงไปก่อนเพื่อให้ระเหยได้ จึงเหลือแต่กลิ่นและรส
- อาหารแต่ละประเภทมีแอลกอฮอล์เฉพาะประเภท ซึ่งเหมาะ เพราะแอลกอฮอล์จะให้รสเปรี้ยว ขม หรือหวานเล็กน้อย
แอลกอฮอล์ที่เหมาะสมตามชนิดของเนื้อสัตว์
- สำหรับเนื้อแดง - ไวน์แดง;
- สำหรับเนื้อแดงที่มีไขมัน - ทาร์ตไวน์แดง
- สำหรับปลา ปู หรือไก่ - ไวน์ขาว
- สำหรับซอสครีมเบา ๆ - ไวน์ขาวหรือเวอร์มุต
- สำหรับขนมหวาน - เหล้ารัม คอนยัค เหล้า ไวน์ขาวหวาน หรือเวอร์มุต
แอลกอฮอล์จะเพิ่มลงในจานเมื่อใด
- เพื่อหลีกเลี่ยงการผสมข้ามเมื่อปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์จากนม ครีม หรือไข่ ไวน์จะถูกเพิ่มก่อน
- เพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของไวน์และกลิ่นที่นุ่มนวลขึ้น ให้วางไว้ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร และส่วนที่เลือก - หากคุณต้องการรสชาติของไวน์ที่รบกวนจิตใจมากขึ้น - ให้วางไว้ที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร
- ไวน์ถูกเติมลงในกระทะกับไขมันของเนื้อทอดและได้รับซอสอย่างรวดเร็ว
- หลังจากใช้ไวน์แล้ว ไวน์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
เมื่อ Flambéing:
- เพื่อให้แน่ใจว่าแอลกอฮอล์จะระเหยจนหมดหลังจากการจุดไฟ จำเป็นต้องให้ความร้อนเพียงพอก่อน
- เพื่อให้อาหารลุกเป็นไฟ จำเป็นต้องอุ่นอาหารด้วย
- แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง เช่น เหล้ารัม คอนยัค และเหล้าบางชนิดเหมาะสำหรับการเผา เบียร์และไวน์ไม่เหมาะสม
- บรั่นดีผลไม้ใช้สำหรับการเผาผักและผลไม้ วิสกี้หรือคอนญักสำหรับเนื้อสัตว์ วอดก้าสำหรับอาหารที่ปรุงอย่างเข้มข้น
- ข้อควรระวังในการไหม้คือการเผาไฟในกระทะลึกและไม้ขีดไฟให้ยาว
- แอลกอฮอล์สำหรับ Flambéing ไม่ได้เทลงจากขวดโดยตรง
- ตัวขวดไม่จับขณะเผา เพราะเปลวไฟอาจกระเด็นไปข้างๆ
