2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มะเขือยาวหรือมะเขือเทศสีน้ำเงินเป็นผักทั่วไปและมักใช้กันในละติจูดของเรา เมื่อซื้อมะเขือยาวให้เลือกมะเขือที่เนียน
เปลือกย่นและมะเขือเปราะแม้เล็กน้อยก็หมายความว่าผักนั้นเก่า เหนียวอยู่แล้ว และคุณภาพรสชาติเปลี่ยนไป
การเตรียมมะเขือยาวจะแตกต่างจากผักอื่นๆ เล็กน้อย ไม่ว่าคุณจะเตรียมมันอย่างไร - ไม่ว่าคุณจะใส่มันลงในหม้อหรือทอด จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออกก่อนเริ่มทำอาหารจริง
จัดเรียงในกระชอนเติมเกลือเล็กน้อยแล้วรอให้น้ำดำ "ปล่อย" ถ้าคุณไม่ทำตามขั้นตอนนี้ เกือบจะแน่ใจว่ามะเขือยาวของคุณจะมีรสขมและทำให้อาหารทั้งจานที่คุณเตรียมไว้เสีย
มะเขือเทศสีน้ำเงินมีสารที่เรียกว่าโซลานีน ซึ่งทำให้มีรสขม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือยาว ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าความขมออกจากผัก
หากคุณตัดสินใจหลังจากขั้นตอนนี้ว่าต้องการทอดมะเขือยาว อย่าใส่น้ำมันลงในกระทะมากเกินไป มะเขือยาวดูดซับไขมันได้มากเนื่องจากมีโครงสร้างเป็นรูพรุน น้ำมันมากเกินไปจะทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ "หนัก" ที่ไม่แข็งแรงสำหรับกระเพาะอาหาร
เป็นการดีหลังจากที่คุณนำออกจากกระทะ - พร้อมและทอดแล้ว ให้ระบายไขมันส่วนเกินบนกระดาษในครัว
วิธีการปรุงมะเขือยาวที่อร่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือการย่าง - วิธีนี้ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ระบายน้ำมะเขือยาวให้ดีก่อนใส่เกลือ
เพื่อการคั่วที่ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ให้หั่นผักตามยาวให้มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร วางบนตะแกรง ไม่เป็นวงกลม จาระบีไว้ก่อนเพื่อให้ผักไม่ติด
จากนั้นใส่มะเขือยาวย่างลงในชามที่คุณสามารถปิดฝาได้ ทามะเขือยาวด้วยส่วนผสมของกระเทียม ผักชีลาว และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เตรียม 1-2 ชั่วโมงก่อนอาหารเย็นเพื่อให้มะเขือสามารถ "ดูดซับ" ผักชีฝรั่งและกระเทียมได้
