เต้าหู้

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ชื่อเต้าหู้ มาจากภาษาญี่ปุ่นและมีคำว่า "it" / soybeans / and "fu" / cheese / แม้ว่าจะพบได้ในร้านค้าในเอเชียเพียงครั้งเดียว แต่ของว่างนี้มีความสามารถที่น่าทึ่งในการดูดซับกลิ่นหอมและรสชาติของส่วนผสมโดยรอบ สิ่งนี้ทำให้เป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและหลากหลายของอาหารเพื่อสุขภาพของเรา

เต้าหู้สามารถพบได้ในร้านค้าตลอดทั้งปี

เต้าหู้เป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนซึ่งทำจากนมถั่วเหลืองพร่องมันเนย มักถูกเรียกว่า "ชีสแห่งเอเชีย" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับชีสขาวธรรมดา สีเหลืองครีม มักขายเป็นกล่องสี่เหลี่ยม เต้าหู้เป็นส่วนประกอบสำคัญในครัวของประเทศต่างๆ ในเอเชีย ซึ่งใช้สำหรับทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่สลัดไปจนถึงของหวาน

คุณจะรู้จักถั่วงอกที่ทำเต้าหู้ภายใต้ชื่อ Glycine max.

เต้าหู้ถูกสร้างขึ้น ในประเทศจีนเมื่อประมาณ 2,000 ปีที่แล้ว รายละเอียดของการสร้างไม่ชัดเจน แต่ตามตำนานท้องถิ่น มันถูกคิดค้นโดยพ่อครัวชาวจีนที่ใส่สาหร่ายนิการิในนมถั่วเหลืองโดยบังเอิญ จึงตัดนม และผลที่ได้คือเต้าหู้

เต้าหู้ได้รับการแนะนำให้รู้จักในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 8 เมื่อมันถูกเรียกว่า "โอะกะเบะ" และต่อมาในศตวรรษที่ 15 ก็ได้ชื่อปัจจุบันว่า "เต้าหู้" ในยุโรปเป็นที่รู้จักไปพร้อมกับการวิจัยและการศึกษาเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพซึ่งเริ่มเป็นที่สนใจของผู้คน ได้รับความนิยมสูงสุดในช่วงทศวรรษ 1960 เมื่อมีการค้นพบประโยชน์ที่สำคัญของอาหารจากพืชที่อุดมด้วยสารอาหารนี้

ส่วนประกอบเต้าหู้

ใน มีเต้าหู้ กรดอะมิโนทั้ง 8 ชนิดที่ร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิต แต่ต้องได้รับจากอาหาร อุดมไปด้วยแมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และวิตามินบี หลังไข่มีสารลิซินในปริมาณสูงสุด ซึ่งมีผลทำให้ระบบประสาทแข็งแรงขึ้น

เต้าหู้ 100 กรัมมีไขมัน 4.2 กรัม โปรตีน 7 กรัม ไฟเบอร์ 0.1 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 2.4 กรัม โปรตีนในชีสชนิดนี้เป็นผัก ซึ่งทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

ประเภทของเต้าหู้

เต้าหู้เตรียมโดยวิธีการจับตัวเป็นก้อนของนมถั่วเหลืองโดยการกรองหรือให้ความร้อน ทำได้ด้วยความช่วยเหลือของสารตกตะกอนพิเศษและหลังจากการจับตัวเป็นก้อนเต้าหู้จะถูกกดและใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยน้ำ เต้าหู้มีหลายชนิด แต่มี 2 ชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด คือ เต้าหู้แข็งและเต้าหู้อ่อน

เต้าหู้แข็ง เรียกอีกอย่างว่าทันที ง่ายต่อการตัดและเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ มีโปรตีนมากกว่าและมีลักษณะคล้ายมอสซาเรลลาในความสม่ำเสมอ

เต้าหู้อ่อน / kinugosi / - ความสม่ำเสมอของมันคล้ายกับพุดดิ้งเหมาะสำหรับการทำซุปของหวานและซอส

การเลือกและการเก็บรักษาเต้าหู้

เต้าหู้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงพบเต้าหู้ในร้านค้าหลายแห่งแล้ว ส่วนใหญ่ของ เต้าหู้พาสเจอร์ไรส์ อยู่แล้วในโรงงานเพื่อการผลิต ซึ่งหมายความว่าไม่ต้องแช่เย็นและสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ต้องเปลี่ยนน้ำทุกวันสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

เต้าหู้สามารถแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์เดิมได้ จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 5 เดือน หลังจากละลายแล้ว ความสม่ำเสมอของมันก็เปลี่ยนไป - มีรูพรุนและแข็งขึ้น

เต้าหู้ในการปรุงอาหาร

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ควรเอาน้ำออกและล้างชีสด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เต้าหู้มีสีอ่อน ไม่มีกลิ่น และละลายบนลิ้น ทำให้แทบไม่มีกลิ่น ในอาหารจีน เต้าหู้ใช้ในซุปและกระทะ เข้ากันได้ดีกับผัก ปลา และเนื้อสัตว์

หนึ่งในจานเต้าหู้ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ma po doufu ซึ่งมาจากมณฑลเสฉวน เป็นอาหารที่มีรสเผ็ดมาก ซึ่งนอกจากเต้าหู้ยังมีเนื้อสับ พริก และพริกเสฉวน

เต้าหู้กับผักในกระทะถูกเติมในตอนท้ายเพื่อรักษาโครงสร้างและกลิ่นหอม ของหวานมากมายทำด้วยเต้าหู้ ส่วนใหญ่มักจะเต็มไปด้วยซอสผลไม้ แต่เป็นไปได้ที่จะทำลายและกลายเป็นไส้พายและเค้ก

เต้าหู้ชีส เป็นผลิตภัณฑ์สากล สามารถต้ม อบ ทอด นึ่งได้ เต้าหู้มีกลิ่นที่เป็นกลาง ดังนั้นควรใส่เครื่องเทศหรือซอสมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร

เต้าหู้แผ่น สามารถบริโภคได้โดยตรง ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศต่างๆ หรือหมักด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก โหระพา กระเทียมบด และพริกไทยดำ

ประโยชน์ของเต้าหู้

- มีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากมีโปรตีนจากถั่วเหลือง การศึกษาคุณสมบัติของโปรตีนถั่วเหลืองในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเป็นประจำสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลโดยรวมได้ถึง 30% ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้ถึง 35-40% และอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดีได้

- กินอาหารจากถั่วเหลืองเพื่อผ่านวัยหมดประจำเดือน ถั่วเหลืองมีประโยชน์ในการบรรเทาอาการที่มากับวัยหมดประจำเดือน เนื่องจากการมีอยู่ของไฟโตเอสโตรเจนในอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง โดยเฉพาะไอโซฟลาโวน เจนิสไตน์ และไดอาดซีน นอกจากนี้ส่วนใหญ่ ประเภทของเต้าหู้ อุดมด้วยแคลเซียมซึ่งช่วยป้องกันปัญหากระดูกที่ผู้หญิงส่วนใหญ่เผชิญในช่วงวัยหมดประจำเดือน

- อุดมไปด้วยแร่ธาตุและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เต้าหู้เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีมาก โดยให้แร่ธาตุสำคัญนี้แก่เรา 33.8% ต่อวัน โดยมีเพียงเต้าหู้ 120 กรัมเท่านั้น ปริมาณที่เท่ากันทำให้เรา 11.0% ของมูลค่าน้ำผึ้งรายวัน

- ให้การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดแก่เราเนื่องจากมีไขมันโอเมก้า 3 ด้วยเต้าหู้ 120 กรัม เราให้ไขมันโอเมก้า 3 14.4% ของมูลค่ารายวัน ช่วยเราหลีกเลี่ยงจังหวะการเต้นของหัวใจที่แปรปรวน ปกป้องเราจากการแข็งตัวของเลือดในหลอดเลือดแดง และปรับปรุงอัตราส่วนระหว่างคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและดี

- ประกอบด้วยซีลีเนียม - แร่ธาตุขนาดเล็กที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง และต้านการอักเสบ ด้วยเต้าหู้ 120 กรัม เราให้ซีลีเนียม 14.4% ของมูลค่ารายวันของซีลีเนียม มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบต้านอนุมูลอิสระของเรา ซึ่งจะช่วยลดระดับของอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายในร่างกาย

แม้ว่าอาการแพ้อาจเกิดจากอาหารเกือบทุกชนิด แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารบางชนิดมีความเกี่ยวข้องกับการแพ้มากกว่าอาหารชนิดอื่น การแพ้อาหารประมาณ 90% เกี่ยวข้องกับอาหาร 8 ประเภท ได้แก่ ถั่วต้นไม้ ปลา กุ้ง นมวัว ไข่ไก่ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (เช่น เต้าหู้) ถั่วลิสง และข้าวสาลี