ผงฟู

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ผงฟู น่าจะเป็นหัวเชื้อที่นิยมใช้กันมากที่สุด ซึ่งเชฟและแม่บ้านทั่วโลกใช้ทำขนมอบที่มีลักษณะพอง รสอร่อย และน่ารับประทาน เช่น เค้ก พาย เค้ก ขนมอบ มัฟฟิน เค้กและบิสกิต เป็นต้น แปลตามตัวอักษรจากภาษาเยอรมัน bakpulver (backpulver) หมายถึงผงฟู (bak - อบ, ผง - ผง)

ผงฟู เป็นผงสีขาวที่ประกอบด้วยเบกกิ้งโซดาและลิมอนโตสเป็นส่วนใหญ่ โดยปกติจะมีอัตราส่วน 2: 1 หัวเชื้อมีความสามารถในการเพิ่มปริมาตรของแป้งที่เราเตรียม นี่เป็นเพราะปฏิกิริยาระหว่างโซดาซึ่งเป็นตัวกลาง / อัลคาไลน์และกรดลิมอนโตซูโตซึ่งหลังจากเกิดปฏิกิริยาร่วมกันจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

คาร์บอนไดออกไซด์คือฟองสบู่ที่เรารู้จัก ซึ่งจะเปลี่ยนขนมอบให้กลายเป็นความนุ่มฟูสำหรับเพดานปาก ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นต่อหน้าเครื่องแยก ซึ่งไม่อนุญาตให้สารทั้งสองผสมกันและทำปฏิกิริยามากเกินไป

ต่างจากยีสต์ซึ่งเป็นการหมักจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ผงฟูทำหน้าที่บนพื้นฐานของปฏิกิริยาเคมีเท่านั้น โดยทั่วไป ผงฟูธรรมดาควรมีเบกกิ้งโซดาและลิมอนโทสในอัตราส่วน 2: 1 แต่มักจะมีสารเติมแต่งต่างๆ เช่น แป้งบางชนิด (ข้าวโพด) บางครั้งก็ถึงกับวานิลลา

ประวัติความเป็นมาของสารบวมในรูปแบบเดิมสามารถสืบย้อนไปถึงกลางศตวรรษที่ 18 แต่โดยรวมแล้ว ผงฟู อย่างที่เราใช้อยู่ทุกวันนี้ ได้ถูกนำมาใช้เมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา และในขณะที่หัวเชื้อมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตมักมองหาวิธีใหม่ๆ ในการทำกำไรที่มากขึ้นอยู่เสมอ

บางทีหัวเชื้อในอนาคตสามารถผสมกับส่วนผสมต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เป็นไปได้ว่าสายพันธุ์พิเศษจะปรากฏขึ้น ผงฟู สำหรับแป้งประเภทต่างๆ และเพื่อเน้นลักษณะที่แตกต่างกัน เช่น ความเร็วของปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น รสชาติที่หลงเหลือ หรือเพียงแค่ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ คาดว่าผู้ผลิตจะหาวิธีการผลิตที่ถูกกว่าอีกในอนาคต

เพื่อนคนแรกของพาสต้าและลูกกวาดนี้เปิดใช้งานเมื่อมีน้ำหรือของเหลว / ความชื้นอื่น ๆ ในแป้งเท่านั้น จากนั้นกรดจะทำปฏิกิริยากับเบสและผลที่ได้คือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ฟองที่เกิดขึ้นในแป้งจะเจาะเข้าไปในอากาศและเพิ่มปริมาตรระหว่างการอบ

ส่วนประกอบของผงฟู

- เครโมตาตาร์ (โพแทสเซียมทาร์เทรตหรือเกลือโมโนโพแทสเซียมของกรดทาร์ทาริก) เรียกอีกอย่างว่า "ทาร์ทาร์บริสุทธิ์" และได้รับจากการแปรรูปน้ำผลไม้ของผลไม้ต่างๆ ซึ่งมีอยู่ตามธรรมชาติ ในผงฟูจะทำหน้าที่เป็นกรด ที่บ้านจะถูกแทนที่ด้วยลิมอนโตส / กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก

- โซเดียมไบคาร์บอเนต (โซเดียมไบคาร์บอเนต) - หัวเชื้อไม่รุนแรง ในองค์ประกอบของผงฟูนี่คือพื้นฐาน

- แป้งข้าวโพด ซึ่งผลิตจากข้าวโพดเลี้ยงสัตว์อินทรีย์ ในองค์ประกอบของผงฟู แป้งทำหน้าที่เป็นตัวคั่น ซึ่งช่วยปกป้องแป้งจากการบวมก่อนวัยอันควรโดยการชะลอการผสมของกรดกับเบส

องค์ประกอบของผงฟูที่ซื้อ

ในแพ็คเกจ ผงฟู ซึ่งคุณซื้อจากร้านเพนนี มักจะมีส่วนผสมต่างๆ จากเบกกิ้งโซดาและลิมอนโตซุ หากคุณดูที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ คุณจะเห็นว่ามีหัวเชื้อ โซเดียมไบคาร์บอเนต โซเดียมไพโรฟอสเฟต แป้งข้าวโพด บ่อยครั้งที่ด้านหลังของผงฟูไม่ได้เขียนถึงสัดส่วนของส่วนผสมหรือประเภทของแป้งที่ใช้

องค์ประกอบของผงฟู:

เบกกิ้งโซดา 63% (5/8)

25% โพแทสเซียมทาร์เทรตหรือน้ำมะนาว (1/4)

ไบโอนิค 12% (1/8)

หรือใน 1 ปี ผงฟูประกอบด้วย:

เบกกิ้งโซดา 0.625 กรัม

ลิมอนโตซุ 0.250 กรัม (ที่บ้าน)

0.125แป้ง

แม้ว่าปริมาณแป้งในผงฟูจะเล็กน้อยแต่ทำให้ผงสีขาวทั้งซองเป็นแหล่งของฟอสเฟต กลูเตน และแลคโตส ผู้ที่มีปัญหาเรื่องกลูเตนและแลคโตสควรใช้ ผงฟูปราศจากกลูเตน หรือผงฟูออร์แกนิคที่ไม่มีส่วนผสมของฟอสเฟตและกลูเตน ผงฟูปราศจากกลูเตนประกอบด้วย: แป้งข้าวโพด ทาร์ทาร์ โซเดียมไบคาร์บอเนต (โซดา)

ทางเลือกของผงฟูและปริมาณในการปรุงอาหาร

โดยทั่วไป ปริมาณผงฟูที่คุณต้องใช้ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แต่เค้กใช้ผงฟูประมาณ 1 ช้อนชาต่อแป้ง 1 ช้อนชา ผงฟู 10 กรัม 1 ซอง (1 ซอง) ก็เพียงพอสำหรับเตรียมแป้ง 500 กรัม

ผงฟู เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ซึ่งหมายความว่าคุณควรดูวันหมดอายุที่ประทับบนบรรจุภัณฑ์เสมอ หลังจากเปิดแล้ว ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ในบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะที่ปิดสนิท หากคุณเปิดผงฟูทิ้งไว้ มันจะดูดซับความชื้นจากอากาศได้ง่ายและจะใช้ไม่ได้ในที่สุด

หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ให้ทำการทดลองง่ายๆ ดังต่อไปนี้ ละลาย ½ ช้อนชา ผงฟูใน ½ h.h. น้ำอุ่น ผัดและถ้ามันไม่เกิดฟองแสดงว่าผงฟูไม่พอดี

มาทำผงฟูที่บ้านกันเถอะ

มันไม่เคยเกิดขึ้นกับแม่บ้านคนไหนที่เธอไม่มีพัสดุในช่วงเวลาหนึ่ง ผงฟู เมื่อจำเป็นเท่านั้น โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ไม่ควรรบกวนเราเพราะคุณสามารถเตรียมผงฟูเองได้ง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมโซดาและลิมอนโตซุในสัดส่วนที่เท่ากันหรือในอัตราส่วน 2: 1 คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนลิมอนโตซุได้ในปริมาณเล็กน้อย

สูตรสำหรับผงฟูแบบโฮมเมด: 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา ลิมอนโทสและแป้งเล็กน้อย