คอทเทจชีส

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เต้าหู้ เป็นอาหารอันทรงคุณค่าที่ควรบริโภคเป็นประจำ ชีสคอทเทจถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด สามารถให้ทุกสิ่งที่ร่างกายต้องการ ตั้งแต่วิตามิน โปรตีน กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน ไปจนถึงไขมันในนม คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการหมักนมที่มีแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งปล่อยเวย์และผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีนอิ่มตัว

เต้าหู้ มันมีโครงสร้างที่ร่วนและเป็นเม็ดเล็ก ๆ มีกลิ่นกรดแลคติกจาง ๆ และรสชาติของมันมักจะหวานจากแลคติกถึงเค็มเล็กน้อย คอทเทจชีสเค็มเตรียมโดยเติมเกลือแกง 1 ถึง 1.5% วันนี้ในตลาดมีชีสกระท่อมในแพ็คเกจต่าง ๆ โดยมีปริมาณน้ำไขมันเกลือความเป็นกรดแตกต่างกัน

ตามวิถีของ การแข็งตัวของนม มันได้ผล คอตเทจชีส 2 ชนิด - นมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว นมพร่องมันเนยหรือนมทั้งตัว นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างเรนเน็ตและชีสสีเหลือง ประการที่สองมีสีเหลืองมากขึ้นมีความมันมากขึ้นและรสชาติที่เข้มข้นกว่าและหวานกว่าเล็กน้อย

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า นมเปรี้ยวอุดมไปด้วย ของโปรตีนและไขมันต่ำ ทันทีหลังไข่ขาว เป็นแหล่งโปรตีนที่ใหญ่ที่สุด คอทเทจชีสสามารถย่อยได้ง่ายโดยระบบย่อยอาหาร และเป็นอาหารที่แนะนำสำหรับโรคต่างๆ โดยเฉพาะคอทเทจชีสซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบที่ได้รับ ได้แก่ นม บัตเตอร์มิลค์ และเวย์ ตามปัจจัยที่ทำให้โปรตีนไหลผ่าน นมเปรี้ยวจะเป็นกรดเรนเนทและตกตะกอนด้วยความร้อน และขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน เรารู้จักคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็ม กึ่งไขมันและไม่มีไขมัน ซึ่งมีคุณค่าสูงในอาหาร

เป็นการยากที่จะติดตามว่าเมื่อใดและที่ไหนกันแน่ ชีสกระท่อมที่ได้รับ. สิ่งที่ทราบก็คือผลิตภัณฑ์นี้ถูกใช้ไปเมื่อหลายพันปีก่อน ตามตำนานเล่าว่าได้เต้าหู้มาเป็นครั้งแรก บรรพบุรุษของเราพยายามเก็บนมให้นานขึ้น โดยใส่ลงในท้องของสัตว์ที่ถูกเชือด ที่นั่นนมถูกเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีสภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร แม้แต่ในสมัยนั้น ผู้คนก็เติมนมเปรี้ยวด้วยเนยละลาย และได้รับผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

ทุกวันนี้ คอทเทจชีสมีคุณค่าเป็นอาหารในชนบท ในอินเดีย อังกฤษ แคนาดา สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส สวีเดน ตุรกี เพื่อนบ้านทางตอนใต้ของเราชอบกินคอทเทจชีสเป็นอาหารเช้าพร้อมขนมปังทอดหรือพาสต้า ในขณะที่ในสวีเดนพวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ในการทำขนม - เพื่อเตรียมชีสเค้กดั้งเดิม Ostkaka ซึ่งกินกับแยมและครีม

ส่วนผสมของคอทเทจชีส

เต้าหู้ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและมีประโยชน์อย่างยิ่ง ช่วยให้ร่างกายมีกรดอะมิโน โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม น้ำตาลในนม สาร Lipotropic ฟอสฟอรัสและเกลือแคลเซียมจำนวนมากและกรดอะมิโนเมไทโอนีนในองค์ประกอบช่วยลดเปอร์เซ็นต์ของไขมันในตับและสนับสนุนการทำงานของมัน ประกอบด้วยเกลือฟอสฟอรัส วิตามินบี และกรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิด ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่จำเป็น โปรตีนนมเคซีน อัลบูมิน และโกลบูลิน รวมทั้งโคลีนที่อยู่ในนั้นมีประโยชน์มาก คอทเทจชีส 200 กรัม เทียบเท่าโปรตีน 35 กรัม เปอร์เซ็นต์ของไขมันในคอทเทจชีสที่มีไขมันสูงคือ 18% ในกึ่งไขมัน - 9% และในไขมันต่ำ - ตั้งแต่ 1 ถึง 4%

คอทเทจชีสไขมันต่ำ 100 กรัม ประกอบด้วย โปรตีน 14.1 กรัม ไขมัน 0.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 3.8 กรัม

คอทเทจชีสกึ่งไขมัน 100 กรัมประกอบด้วย: โปรตีน 16.2 กรัม, ไขมัน 3.7 กรัม, 3.7 คาร์โบไฮเดรต

การเลือกและการเก็บรักษาชีสกระท่อม

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ ด้วยอายุการเก็บรักษาที่สั้น เน่าเสียได้ง่าย ดังนั้นควรบริโภคภายใน 12 ชั่วโมงหากไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น หรือนานถึง 36 ชั่วโมงหากเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อเลือกคอทเทจชีสในร้านให้อ่านเนื้อหาอย่างระมัดระวังและใส่ใจกับวันหมดอายุ สีของคอทเทจชีสที่ดีควรแตกต่างจากสีขาวเป็นสีครีมเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดสีเหลืองหรือสีน้ำเงินเข้มกว่านี้

หากเต้าหู้มีรสเปรี้ยวและมีรส "หั่น" แสดงว่ามันเน่าเสีย ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอ - ไม่มีส่วนที่เป็นของเหลวและหนาขึ้นและมีน้ำมันเล็กน้อย คอทเทจชีสจริงไม่ติดกันจนหมด จับเป็นก้อนและไม่แตกมากเกินไป หากต้องการเก็บนมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นนานขึ้น ให้ใส่ในขวดแก้วที่มีน้ำตาลสองสามก้อน อุณหภูมิในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมไม่ควรเกิน +8 องศา

คอทเทจชีสในการปรุงอาหาร

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารสากล สามารถใช้ได้ทั้งอาหารคาวและเค้กมากมาย คอทเทจชีสสามารถปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศตามรสนิยมของบุคคล เช่น ผักชีฝรั่ง เผ็ด ผักชีฝรั่ง โหระพา แกง พริก ขมิ้น พริกไทยดำและแดง ใส่น้ำมัน น้ำมันมะกอก หรือน้ำส้มสายชู และรับอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยม ผสมกับไข่ต้มหรือมายองเนสคอทเทจชีสก็อร่อยไม่แพ้กัน คุณสามารถผสมกับหัวหอม กระเทียม และผักที่คุณเลือกได้อย่างง่ายดาย

สำหรับเค้ก คอทเทจชีสใช้ทำครีมเป็นหลัก ใช้ทำชีสเค้กหลายชนิด เช่น ถั่ว ผลไม้รสเปรี้ยว ช็อกโกแลต ฯลฯ ในลิทัวเนีย ลัตเวีย เอสโตเนีย และรัสเซีย ขนมห่อเล็กๆ ที่มีคอทเทจชีส อาหารเช้าก็มีขายเช่นกัน ในไอซ์แลนด์ นมเปรี้ยวเรียกว่า "สกาย" และมีจำหน่ายในถังและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมมาก ชีสเค้กแบบสวีเดนดั้งเดิมพร้อมคอทเทจชีสปรุงด้วยคอทเทจชีส ครีม น้ำตาล ไข่ อัลมอนด์ อบและเสิร์ฟพร้อมแยมต่างๆ คุณสามารถทำคอทเทจชีสได้เองที่บ้าน

คอทเทจชีสกับแป้งเปรี้ยว

ต้มนมให้เดือด แล้วใส่ชามในน้ำเย็นอีกชามใบใหญ่ให้เย็นเร็ว ตรวจสอบอุณหภูมิและทันทีที่ถึงประมาณ 35-40 ° C ให้เติมโยเกิร์ต 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ในความร้อน 3-4 ชั่วโมง เมื่อนมเริ่มข้นขึ้น ให้ตั้งไฟช้าๆ ในเตาอบจนทั่ว กรองนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นผ่านผ้ากอซหรือผ้า

คอทเทจชีสไร้แป้ง without

ใส่นมลงในชามเคลือบแล้วเติมแคลเซียมแลคเตท 1 ช้อนชาต่อลิตร ผัดและตั้งไฟจนเกือบเดือด นมพร่องมันเนยจะถูกลบออกจากความร้อนและเย็นแล้วกรอง คอทเทจชีสที่ไม่มีแป้งเปรี้ยวนั้นค่อนข้างอุดมไปด้วยเกลือแคลเซียมและมีประโยชน์มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก

ประโยชน์ของคอทเทจชีส

มีประโยชน์มากมายสำหรับปกติ การบริโภคคอทเทจชีส. แร่ธาตุในนั้นเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของกระดูก ฮีโมโกลบิน และทำให้ระบบประสาทอยู่ในสภาพดี เมไทโอนีนและโคลีนในชีสกระท่อมช่วยป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด โปรตีนของมันประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ประกอบด้วยกำมะถัน เช่น เมไทโอนีน ซีสทีน และพวกมันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นตัวปกป้องตับ เนื่องจากกรดอะมิโนที่มีคุณค่า ชีสกระท่อมจึงถูกแนะนำเป็นอาหารที่สำคัญในอาหารต่างๆ

เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคทางเดินน้ำดีและโรคตับ ซึ่งเป็นสาเหตุที่คอทเทจชีสมักถูกเรียกว่า "พยาบาลแห่งตับ" โปรตีนคอทเทจชีสมีพันธะบางส่วนกับฟอสฟอรัสและแคลเซียม ซึ่งช่วยในการประมวลผลได้ดีในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก ซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมเข้าสู่ระดับสูง

คอทเทจชีสสดที่ผ่านการกลั่นน้ำทะเลเป็นอาหารที่แนะนำสำหรับโรคกระดูก หลอดเลือด วัณโรคในปอด และโรคอ้วน เนื่องจากมีแคลเซียมสูง ลดความมัน คอทเทจชีส ช่วยให้การดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสจากกระดูกในสัดส่วนที่ต้องการ ต่อต้านคอเลสเตอรอลสูงใช้อาหารลดคอเลสเตอรอลซึ่งจำเป็นต้องมีชีสกระท่อมเพราะมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำมาก

คอทเทจชีสมีประโยชน์ cheese และอาหารที่สำคัญสำหรับทารกและวัยรุ่น เธอยังเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ในการต่อสู้กับน้ำหนักเกินเพื่อปรับปรุงการเผาผลาญของคุณ เดือนละครั้ง วันหยุดด้วยคอทเทจชีสซึ่งขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ในระหว่างวันให้กินคอทเทจชีส 100 กรัม 4 ครั้งและสามารถเพิ่มน้ำผึ้งได้สองสามหยด ในกรณีที่มีอาการบาดเจ็บที่ผิวหนังให้ประคบด้วยคอทเทจชีสอุ่นเล็กน้อย

คอทเทจชีสยังเป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย คุณสามารถสร้างมาสก์หน้าที่เน้นผิวที่เปล่งปลั่งและปรับสมดุลการหลั่ง ทำความสะอาดเซลล์ไขมันและเขา และฟื้นฟูความยืดหยุ่นของผิว ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. คอทเทจชีส ไข่แดง 1 ฟอง และน้ำออกซิเจน 2-3 หยด ลูบไล้ให้ทั่วผิวหน้า ทิ้งไว้จนแห้งและลอกออก

อันตรายจากคอทเทจชีส

ในทางปฏิบัติไม่มีอันตรายจากการบริโภคชีสกระท่อม เงื่อนไขเดียวคืออย่าหักโหม ปริมาณรายวันที่แนะนำคือประมาณ 200 กรัม ความเสี่ยงเพียงอย่างเดียวสำหรับผู้ที่บริโภคคอทเทจชีสจะเกิดขึ้นหากผลิตภัณฑ์ไม่สดหรือเน่าเสีย ในกรณีนี้ อาจเกิดอาการแพ้และไม่สบายท้อง