เอนไซม์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เอนไซม์ เป็นโมเลกุลที่กระตุ้นกระบวนการทางชีวเคมีในเซลล์ เอนไซม์ทั่วไปคือโปรตีนหรือโปรตีนเชิงซ้อน แต่ยังมีกรดไรโบนิวคลีอิกที่มีฟังก์ชันของเอนไซม์อีกด้วย ซึ่งสิ่งเหล่านี้เรียกว่า ไรโบโซม ด้วยเอ็นไซม์ กระบวนการทางชีวเคมีในร่างกายสามารถเร่งได้มากถึง 1 ล้านครั้ง หลักการของการดำเนินการคือการลดอุปสรรคด้านพลังงานเพื่อทำปฏิกิริยากับค่าที่รับรองประสิทธิภาพโดยไม่รบกวนสมดุลทางอุณหพลศาสตร์ในร่างกาย การทำงานนี้ร่วมกับความสามารถในการควบคุมสมดุลของเอนไซม์ทำให้พวกมันเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับระบบสิ่งมีชีวิตใดๆ

ที่มาของคำว่า เอนไซม์ มาจากภาษากรีก / en zyme / และแปลว่า "ในยีสต์" คำว่าเอนไซม์ใช้เป็นคำพ้องความหมายในภาษาบัลแกเรีย ผลปรากฏว่าเอนไซม์มีความสำคัญมากต่อกระบวนการในสิ่งมีชีวิต การทำงานที่ไม่เหมาะสมของเอ็นไซม์ 2,000 ตัวที่มีอยู่อาจนำไปสู่โรคได้ ตัวอย่างของโรคที่เกิดจากความผิดปกติของเอนไซม์คือ ฟีนิลคีโตนูเรีย

ประเภทของเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์อาหาร

ย่อยอาหาร เอนไซม์ - อาหารจากพืชมีเอ็นไซม์หลายชนิดที่มนุษย์ต้องการสำหรับการเผาผลาญอาหาร โปรตีเอสและเปปไทเดสที่ช่วยในกระบวนการโปรตีน ไลเปสซึ่งช่วยในกระบวนการของไขมัน และเซลลูเลสและแซคคาริเดสซึ่งช่วยแปรรูปแป้งและน้ำตาล เป็นตัวอย่างของเอนไซม์ย่อยอาหารซึ่งโดยทั่วไปจะหลั่งออกมาในทางเดินอาหารหรืออวัยวะใกล้ ๆ เช่น ตับอ่อนและตับ อย่างไรก็ตาม เอนไซม์ย่อยอาหารชนิดเดียวกันนี้สามารถพบได้ในอาหารจากพืชที่เราบริโภค

สารต้านอนุมูลอิสระ เอนไซม์ - เช่นเดียวกับมนุษย์ พืชจำเป็นต้องปกป้องตนเองจากความเสียหายที่เกี่ยวข้องกับออกซิเจนและขึ้นอยู่กับเอนไซม์ที่ช่วยพวกมันในการป้องกัน กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดสเป็นตัวอย่างหนึ่งของเอนไซม์ออกซิเดชันที่สำคัญที่พบในร่างกายมนุษย์และในพืชที่เราบริโภค

เอนไซม์ย่อยอาหารมีบทบาทสำคัญในการสลายโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากเอนไซม์ย่อยอาหารจะย่อยสารอาหารหลักให้เป็นโมเลกุลขนาดเล็กลงซึ่งลำไส้สามารถดูดซึมได้ การทำงานทางสรีรวิทยาที่เหมาะสมที่สุดของเราขึ้นอยู่กับการย่อยและการดูดซึมสารอาหารเหล่านี้อย่างเหมาะสม

บาง เอนไซม์ เช่น โบรมีเลน ซึ่งพบในสับปะรด มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

เอ็นไซม์ยังสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันในหลายๆ ทาง เนื่องจากพวกมันสามารถประมวลผลซับสเตรต และเป้าหมายบางอย่างของพวกมันรวมถึงโมเลกุลอื่นๆ ตัวอย่างเช่น โปรตีเอสสามารถทำลายโปรตีนที่พบในแบคทีเรียที่ไม่ต้องการและลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ นอกจากนี้ ยังพบว่าเอ็นไซม์โบรมีเลนช่วยเพิ่มการผลิตโมเลกุลเตือนภูมิคุ้มกันต่างๆ

การปรุงอาหารที่อุณหภูมิการปรุงอาหารมาตรฐานเกือบทั้งหมดจะเปลี่ยนคุณสมบัติของเอนไซม์ ทำให้การทำงานของเอนไซม์หยุดชะงัก เทคนิคการแปรรูปส่วนใหญ่ที่ผู้ผลิตอาหารใช้ทำลายธรรมชาติ เอนไซม์ ในอาหาร ผลของการรักษาความสมบูรณ์ของเอนไซม์จะแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิและระยะเวลา ยิ่งอุณหภูมิและระยะเวลาในการเก็บรักษาสูงขึ้นเท่าใด โอกาสที่เอนไซม์จะสูญเสียคุณสมบัติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ปัจจัยที่ส่งผลต่อการทำงานของเอ็นไซม์สัมพันธ์กับข้อเท็จจริงที่ต่างกัน เอนไซม์ มี pH ที่เหมาะสมที่สุดในช่วงที่ปฏิกิริยาที่เร่งปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วที่สุด

อุณหภูมิอาจส่งผลต่อระดับการทำงานของเอนไซม์อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเพิ่มอัตราของเอ็นไซม์ที่จะเร่งปฏิกิริยาแต่เพียงถึงจุดหนึ่งเท่านั้น เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงมากจะทำให้คุณสมบัติของเอ็นไซม์เปลี่ยนแปลง โลหะหนักบางชนิด เช่น แบเรียม ตะกั่ว และปรอท ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์โดยขัดขวางปฏิกิริยาที่พวกมันมีส่วนร่วม

เอนไซม์โบรมีเลนซึ่งมีอยู่ในสับปะรดช่วยเพิ่มการดูดซึมยาปฏิชีวนะบางชนิด ได้แก่ อะม็อกซีซิลลินและเตตราไซคลิน เนื่องจากโบรมีเลนและปาเปน (เอนไซม์ที่มีอยู่ในมะละกอ) ทำหน้าที่เป็นทินเนอร์เลือด จึงมีการแนะนำว่าสารเหล่านี้อาจเพิ่มผลของวาร์ฟาริน แอสไพริน และยาต้านการแข็งตัวของเลือดอื่นๆ

ปริมาณอาหารสูง เอนไซม์, อาจมีบทบาทสำคัญในการป้องกันและ / หรือการรักษาโรคต่อไปนี้: ตับอ่อนไม่เพียงพอ, steatorrhea, แพ้แลคโตส, โรคลิ่มเลือดอุดตัน, ไซนัสอักเสบเฉียบพลัน, การกู้คืนหลังการผ่าตัด, การบาดเจ็บจากการเล่นกีฬา, ผลข้างเคียงของอาหาร

อาหาร เอนไซม์ สามารถพบได้เป็นวัตถุเจือปนอาหารหรือเป็นส่วนผสมแต่ละอย่างหรือในผลิตภัณฑ์รวมที่รวมเอ็นไซม์มากกว่าหนึ่งชนิด อาหารเสริมเอนไซม์บางชนิดทำมาจากสัตว์ในขณะที่บางชนิดมาจากแหล่งที่ไม่ใช่สัตว์ แหล่งเอนไซม์ที่ไม่ใช่สัตว์ที่ได้รับความนิยมและมีประสิทธิภาพคือ Aspergillus oryzae ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง ในทางกลับกัน Bromelain และ papain เป็นสองตัวอย่างของเอนไซม์ที่ได้จากพืช ได้แก่ สับปะรดและมะละกอ

อาหารจากพืชดิบที่ปลูกแบบออร์แกนิกเกือบทั้งหมดเป็นแหล่งของเอนไซม์

การขาดเอนไซม์

การขาดเอนไซม์เป็นปัญหาร้ายแรง เมื่อร่างกายได้รับความทุกข์ทรมานจากการขาดเอ็นไซม์ เป็นการยากที่จะฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย ความอ่อนเพลีย การบาดเจ็บ การฟื้นตัวอย่างรวดเร็วนั้นสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับจำนวนเอนไซม์ในร่างกายและกิจกรรมของเอนไซม์ ปัจจัยภายนอก เช่น อายุมากขึ้น อาหาร การเจ็บป่วย ความเครียด ปัญหาทางพันธุกรรมและการย่อยอาหาร อาจส่งผลเสียร้ายแรงต่อการทำงานของเอนไซม์

ตัวอย่างเช่น บางคนไม่สามารถใช้แอสปาร์แตม (สารให้ความหวาน) เนื่องจากขาดเอนไซม์ฟีนิลอะลานีนไฮโดรเลส ผลของการขาดสารนี้ ฟีนิลานีน (ส่วนประกอบของแอสพาเทม) ไม่สามารถย่อยสลายได้และสะสมอยู่ในเลือด ซึ่งในทางกลับกันอาจทำให้เกิดผลร้ายแรงและย้อนกลับไม่ได้

กรณีของผู้แพ้แลคโตสก็คล้ายคลึงกัน พวกเขาขาดเอนไซม์แลคเตสซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่สามารถแปรรูปแลคโตสในนมได้ เป็นผลให้มันผ่านเข้าไปโดยไม่ได้รับการรักษาจากลำไส้เล็กไปยังลำไส้ใหญ่ซึ่งผู้อยู่อาศัยทำลายมันลงโดยปล่อยก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกมา

เพื่อดูว่าคุณบกพร่องหรือไม่ ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับการย่อยอาหารของคุณ อาการปวดท้อง อาหารไม่ย่อย ท้องอืด และปวดท้องอื่นๆ เป็นอาการที่อาจบ่งบอกถึงการขาดเอนไซม์ อาหารอย่างถั่วนั้นย่อยยากกว่าอาหารอื่นๆ เมื่อไม่สามารถย่อยสลายได้ก็จะยังคงอยู่ในลำไส้และเริ่มเน่า บางครั้งอาการขาดเอนไซม์สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเสริมเอนไซม์บางประเภท แต่ในกรณีอื่นๆ ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้