สาหร่าย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ประเทศตะวันตกเพิ่งเริ่มเพลิดเพลินกับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผักทะเล ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ ผักทะเลหลากหลายชนิดสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะทางตลอดทั้งปี ส่วนมากในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

คำอธิบายและประวัติของสาหร่าย

ผักทะเลที่มักเรียกง่ายๆ ว่า สาหร่าย เป็นเครื่องประดับที่สวยงามที่ดาวเนปจูนมอบให้เรา ทำให้น้ำทะเลสีฟ้ามีชีวิตชีวา และให้อาหารแก่เราที่ช่วยปรับปรุงการรับประทานอาหารของเราทั้งในด้านการทำอาหารและด้านโภชนาการ

การบริโภคผักทะเลมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน หลักฐานทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าวัฒนธรรมญี่ปุ่นได้บริโภค สาหร่าย เมื่อกว่า 10,000 ปีที่แล้ว อันที่จริง ประเทศส่วนใหญ่ที่อยู่ใกล้น้ำ เช่น สกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ นอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ นิวซีแลนด์ และชายฝั่งอเมริกาใต้ บริโภคสาหร่ายมาตั้งแต่สมัยโบราณ

วันนี้ญี่ปุ่นเป็นผู้ผลิตผักทะเลรายใหญ่ที่สุด บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมสาหร่ายส่วนใหญ่มักถูกเรียกโดยชื่อภาษาญี่ปุ่น

ผักทะเลปลูกได้ทั้งในน้ำเกลือและในทะเลสาบน้ำจืดและในทะเล พวกมันมักจะเติบโตบนแนวปะการังหรือหินที่ก่อตัวขึ้นซึ่งอยู่ลึกลงไปในน้ำ โดยที่รังสีของดวงอาทิตย์สามารถทะลุผ่านได้ เพราะพวกมันก็เหมือนกับพืชชนิดอื่นๆ ที่ต้องการแสงเพื่อความอยู่รอด ผักทะเลไม่ใช่ผักหรือพืชจริงๆ แต่จัดเป็นกลุ่มที่เรียกว่า "สาหร่าย"

องค์ประกอบของสาหร่าย

สาหร่าย มีโปรตีนจากพืชมากถึง 40% ซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพสูงมาก ซึ่งหมายความว่าพวกมันได้รวบรวมกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด พวกเขายังมีโปรวิตามินเอจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพผิว นอกจากนี้ยังมีวิตามิน C, B, D, F และ K ในปริมาณที่เพียงพอ สาหร่ายเป็นหนึ่งในไม่กี่แหล่งของวิตามิน B12; ไม่ให้ผลในทางใดทางหนึ่งกับถั่วงอกในแง่ของวิตามินอี

สาหร่าย ประกอบด้วยแคลเซียมและไอโอดีนจำนวนมาก รวมทั้งฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก และโซเดียมในปริมาณที่น้อยกว่า เช่นเดียวกับพืชทุกชนิดที่มีคลอโรฟิลล์ สาหร่ายอุดมไปด้วยแมกนีเซียม

ผักทะเลมีสารที่ย่อยไม่ได้ที่เรียกว่ากรดอัลจินิก

ชนิดของสาหร่าย

ผักทะเลมีหลายพันชนิดที่จำแนกตามสีและเรียกว่าผักทะเลสีน้ำตาล สีแดง หรือสีเขียว ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• โนริ - สีม่วงเข้ม-ดำถึงเขียวเข้ม ส่วนใหญ่ใช้สำหรับซูชิ พวกเขายังใช้ทำข้าวปั้นเป็นเครื่องปรุงสำหรับซีเรียลในสปาเก็ตตี้ซุปและสลัด

• เคลป์ - สีน้ำตาลอ่อนถึงสีเขียวเข้ม สาหร่ายชนิดนี้ถือเป็นบรรพบุรุษของผักทั้งหมดที่เรารู้จักในปัจจุบัน มันทำหน้าที่เป็นเครื่องชำระล้างไม่เพียง แต่ในมหาสมุทร แต่ยังรวมถึงร่างกายมนุษย์ด้วย

• ฮิจิกิ - คล้ายแป้งแข็งสีดำชิ้นเล็กๆ มีแคลเซียมในปริมาณที่สูงมาก ลดระดับน้ำตาลในเลือด รสชาติของมันคมเล็กน้อย แต่แก้ไขได้โดยการเพิ่มหัวหอมและผักรากต่างๆ

• คอมบุ- สีเข้มมาก ใช้สำหรับปรุงรสซุปเป็นหลัก พวกเขาเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดกลูตามิก นอกจากนี้ในอุดมคติสำหรับอาหารลดน้ำหนัก. หากใส่ถั่วเข้าไป จะทำให้การเตรียมเร็วขึ้นและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักมากมายและแน่นอนว่าเป็นข้าว

• Wakame- คล้ายกับ Kombu ใช้สำหรับซุปญี่ปุ่น อุดมด้วยแคลเซียม วิตามิน B และ C เป็นอาหารเสริมที่ดีในผักและข้าว

• อาราเมะ - เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น สายพันธุ์นี้มีรสหวานและอ่อนกว่ามาก นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับผัก เป็นอาหารเสริมที่ดีในสลัด ข้าว ซุป และโจ๊กทุกชนิด อุดมไปด้วยแคลเซียมและไอโอดีนโดยเฉพาะ

การคัดเลือกและการเก็บรักษาสาหร่าย

- ซื้อผักทะเลในหีบห่อที่ปิดสนิทไม่มีความชื้น

- เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งสามารถทนได้อย่างน้อยสองสามเดือน

- ทำซูชิโรลด้วยการห่อข้าวและของโปรด สาหร่าย ในแผ่นโนริ

การใช้สาหร่ายในการปรุงอาหาร Cul

การบริโภคของ สาหร่าย แพร่หลายมากที่สุดในครัวของประเทศแถบเอเชีย ใช้สำหรับซุปและสลัดรวมทั้งซูชิที่มีชื่อเสียงระดับโลก สามารถรับประทานเดี่ยวๆ หรือรับประทานร่วมกับผัก ปลา หรือข้าวก็ได้ สาหร่ายมีอยู่มากในอาหารมังสวิรัติ โดยจะเพิ่มเป็นส่วนประกอบหลักในอาหาร

ประโยชน์ของสาหร่าย

- พวกเขาดูแลสุขภาพของเราอย่างดีที่สุด ทำไมใครๆก็อยากกินผักทะเล? เพราะพวกมันมีแร่ธาตุที่หลากหลายที่สุด ซึ่งประกอบด้วยแร่ธาตุทั้งหมดที่สามารถพบได้ในมหาสมุทร ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่พบในเลือดของเรา ผักทะเลเป็นแหล่งไอโอดีนที่ยอดเยี่ยมและ [วิตามินเค แหล่งที่ดีของวิตามินบีโฟเลตและแมกนีเซียม และเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดี นอกจากนี้ยังมีลิกแนนจำนวนมากซึ่งเป็นส่วนประกอบของพืชที่มีคุณสมบัติป้องกันมะเร็ง

- ตรวจสอบการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ที่ดีต่อสุขภาพ ผักทะเล โดยเฉพาะสีน้ำตาลทะเล สาหร่าย เป็นแหล่งไอโอดีนตามธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งเป็นส่วนประกอบของฮอร์โมนไทรอยด์ ไทรอกซิน (T4) และไตรไอโอโดไทโรนีน (T3) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ เนื่องจากฮอร์โมนไทรอยด์เหล่านี้ควบคุมการเผาผลาญในทุกเซลล์ของร่างกายและเกี่ยวข้องกับการทำงานทางสรีรวิทยาทั้งหมด การขาดสารไอโอดีนอาจส่งผลร้ายแรงต่อสุขภาพของเรา

- พวกเขาปกป้องเราจากข้อบกพร่องที่เกิดและโรคหลอดเลือดหัวใจ กรดโฟลิกที่เข้มข้นมากในผักทะเลมีบทบาทในการป้องกันที่สำคัญอื่นๆ อีกหลายประการ จากการศึกษาพบว่าจำเป็นต้องมีกรดโฟลิกในปริมาณที่เพียงพอในอาหารของเรา เนื่องจากสิ่งนี้จะช่วยปกป้องเราจากความพิการแต่กำเนิดบางอย่าง รวมถึงโรคกระดูกสันหลังบิด (spina bifida)

มารีน สาหร่าย พวกเขาให้การป้องกันโรคหัวใจแก่เราเป็นสองเท่า นอกจากกรดโฟลิกแล้ว พวกมันยังเป็นแหล่งแมกนีเซียมที่ดี ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตสูงและปกป้องเราจากอาการหัวใจวาย

- พวกมันมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ผักทะเลบางชนิดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นแหล่งของสารคล้ายคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าฟูแคน ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของการอักเสบได้

- บรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือน ผักทะเลให้แมกนีเซียมแก่เรา ซึ่งสามารถฟื้นฟูอาการนอนไม่หลับในช่วงวัยหมดประจำเดือนได้

อันตรายจากสาหร่าย

อย่างไรก็ตามต้องใช้ความระมัดระวังกับสาหร่ายเพราะเนื่องจากมลพิษของน้ำที่มีโลหะหนักพวกเขาเริ่มทำตัวเหมือนฟองน้ำดูดซับองค์ประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดรวมถึงสารหนู เราแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคฮิจิกิเว้นแต่จะปลูกแบบออร์แกนิก เนื่องจากมีสารหนูในระดับสูงสุด