สามวิธีในการถ่ายเทความร้อนสู่อาหาร

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เชฟทุกคนต้องเข้าใจและเรียนรู้พื้นฐานของการอบชุบอาหารด้วยความร้อน มีสามวิธีในการถ่ายเทความร้อนไปยังอาหาร:

การนำ

นี่คือการถ่ายเทความร้อนระหว่างวัตถุสองชิ้นอันเป็นผลมาจากการสัมผัสโดยตรงและการเคลื่อนที่ของความร้อนภายในอาหาร เมื่อวางกระทะบนเตา ความร้อนจากเตาจะถูกถ่ายเทไปยังกระทะ และโลหะในกระทะจะถ่ายเทไปยังอาหารที่ปรุง

อุปกรณ์การนำไฟฟ้าที่ดีที่สุดทำจากทองแดงและอลูมิเนียม แก้วและพอร์ซเลนเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี เตาแม่เหล็กไฟฟ้ามีการเคลือบเซรามิกหรือแก้วซึ่งวางขดลวดแม่เหล็กไฟฟ้าไว้ เมื่อวางกระทะบนเตา ขดลวดจะสร้างสนามแม่เหล็กไฟฟ้าที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ฟิลด์นี้ส่งผลต่อวัสดุของเรือ อะตอมของมันจะเคลื่อนที่ด้วยการสั่นและตัวเรือจะร้อนขึ้น นี่เป็นวิธีเตรียมอาหารที่รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และปลอดภัย ต้องใช้ภาชนะพิเศษ

การพาความร้อน

ที่นี่ความร้อนถูกถ่ายเทผ่านอากาศและน้ำไม่ว่าจะด้วยวิธีธรรมชาติหรือทางกล การพาความร้อนตามธรรมชาติเกิดขึ้นเมื่อมีการไหลเวียนในของเหลว เมื่อคุณวางหม้อน้ำบนเตา น้ำที่ก้นหม้อจะถูกทำให้ร้อนและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำที่เย็นกว่าจากด้านบนตกลงมาที่ด้านล่างและมีการหมุนเวียน จึงค่อยๆ อุ่นน้ำทั้งหมดหรือของเหลวอื่นๆ ในภาชนะ การไหลเวียนตามธรรมชาตินี้จะช้าลงด้วยของเหลวที่ข้นกว่า ดังนั้นคุณต้องผัด (สำหรับซุปและซอส) มิฉะนั้นอาจไหม้ที่ด้านล่างของกระทะ การกวนจะช่วยให้อุ่นเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น ตัวอย่างของการพาความร้อนทางกล ได้แก่ พัดลมในเตาอบและเตาอบแบบผสมผสาน (แบบนึ่ง) จุดประสงค์ของพวกเขาคือการให้ความร้อนกับอาหารอย่างสม่ำเสมอ

ออกอากาศ

มันส่งพลังงานผ่านคลื่น มักใช้อินฟราเรดและไมโครเวฟในห้องครัว เตาปิ้ง เครื่องปิ้งขนมปัง และเตาอบพิเศษพร้อมฮีตเตอร์อินฟราเรดส่งความร้อนโดยการให้ความร้อนกับองค์ประกอบไฟฟ้าหรือเซรามิกที่มีอุณหภูมิสูงพอที่จะแผ่คลื่นพลังงานผ่านอาหารและปรุงอาหาร เตาไมโครเวฟปล่อยคลื่นพลังงานที่มองไม่เห็นซึ่งทำให้โมเลกุลอาหารเสียดสีกัน การเสียดสีทำให้เกิดความร้อนกระจายในอาหาร วัสดุที่ไม่มีน้ำไม่สามารถอุ่นในเตาไมโครเวฟได้ จานร้อนเพราะอาหารให้ความร้อน