2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ขนมปังและพายหลากหลายชนิดผลิตขึ้นทั่วโลก แป้งที่ใช้บ่อยที่สุดคืออันนี้กับ is ยีสต์สำหรับขนมปัง. ขนมปังธรรมดาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนวดจากแป้ง น้ำ ยีสต์และเกลือเท่านั้น และนั่นเป็นเพราะว่าไม่มีหัวเชื้ออื่นใดที่สามารถทำให้แป้งเพิ่มปริมาณได้เหมือนยีสต์ขนมปัง
แป้งยีสต์แบ่งออกเป็นสองประเภท - โดยปกติ (ที่กล่าวถึงข้างต้น) และอุดมไปด้วยสารเติมแต่งบางชนิด (ไข่ ไขมัน นม และอื่นๆ)
ยีสต์มีสองประเภท - สดและแห้ง ยีสต์สดควรมีกลิ่นหอมสดชื่น ไม่ติดมัน และบดให้ละเอียด วิธีดั้งเดิมคือการละลายในน้ำหรือนมเล็กน้อย - หากคุณเติมน้ำตาลเล็กน้อย คุณจะเร่งให้เกิดฟองเร็วขึ้น ของเหลวควรอุ่น (ตั้งแต่ 25-35 องศา _ ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับชีวิตของยีสต์ในยีสต์ ที่ 55 องศา ยีสต์จะตาย และที่ 10 องศา - จะไม่เปิดใช้งาน
ดังนั้นจึงมีความจำเป็นสำหรับแป้งยีสต์ที่จะนวดและหมักในความร้อน ยีสต์แห้งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าและไม่จำเป็นต้องละลายในของเหลวเว้นแต่สูตรจะกำหนด
แป้งยีสต์สามารถเตรียมได้สองวิธี - เฟสเดียวและสองเฟส
ในขั้นตอนเดียว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีในสูตรจะถูกผสมในเวลาเดียวกัน เช่น ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และของเหลวที่เหลือที่ละลายในของเหลวเล็กน้อยที่ให้มาจะถูกเติมลงในแป้งร่อน นวดแป้งจนเริ่มเป็นฟอง มันถูกสร้างขึ้นเป็นลูกบอลวางในชามทาน้ำมันโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้เกิดเปลือก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ร้อนจนขึ้นเป็นสองเท่า ผสมให้เป็นรูปร่างตามต้องการแล้วพักไว้ 10-20 นาที แล้วอบ
ในวิธีแบบสองเฟส ขั้นแรกให้เตรียมแป้งบาง ๆ ของยีสต์ แป้งเล็กน้อย และของเหลวมากกว่าครึ่งหนึ่งที่ให้ไว้ในสูตร โรยโจ๊กด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ร้อนประมาณ 20 นาที โจ๊กทำในภาชนะที่ใหญ่กว่าเพราะจะเพิ่มปริมาตรสามครั้ง ทำหลุมในแป้งที่เหลือเทโจ๊กฟองผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ให้ไว้ในสูตรแล้วนวดจนเกิดฟอง
ปั้นแป้งเป็นลูกบอลใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้เกิดเปลือก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ร้อนจนขึ้นเป็นสองเท่า ผสมให้เป็นรูปร่างตามต้องการแล้วพักไว้ 10-20 นาที แล้วอบ
จำไว้ว่าแป้งที่ขึ้นแล้วจะอบได้ง่ายกว่าการตีแป้งไม่ดี ใช้เวลาของคุณ - ขนมปังที่ดีไม่เพียงต้องการแป้งและยีสต์ที่มีคุณภาพเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เวลาและความร้อนด้วย
