2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Ras กิน hanut เป็นเครื่องเทศผสมของแอฟริกาเหนือที่ใช้ในแอลจีเรีย ตูนิเซียและโมร็อกโกโดยชาวอาหรับและชาวยิวเป็นหลัก ชื่อที่แปลจากภาษาอาหรับหมายถึงผู้จัดการร้านและหมายถึงส่วนผสมของเครื่องเทศที่ดีที่สุดที่ผู้ขายสามารถนำเสนอให้กับลูกค้าของเขาได้
โดยปกติส่วนผสมจะประกอบด้วยเครื่องเทศประมาณ 30 ชนิด อย่างไรก็ตาม ไม่มีสูตรที่แน่นอนและเข้มงวดในการทำส่วนผสม ผู้ค้า ผู้ผลิต หรือครอบครัวแต่ละรายรวบรวมส่วนผสมของตนเอง
ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ กระวาน ยี่หร่า กานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ ขิงแห้ง พริกร้อน เมล็ดผักชี พริกไทย พริกแดงหวานและเผ็ด ฟีนูกรีกและขมิ้นแห้ง
ในภูมิภาคต่าง ๆ พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศทั่วไปที่สุดบางส่วนลงในส่วนผสม มีหลายรูปแบบ ส่วนผสมมักจะอบแล้วบดด้วยครกและผสมให้เข้ากันในที่สุด ในส่วนผสมบางอย่างพวกเขาใส่เกลือหรือน้ำตาล แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก
กระเทียม หญ้าฝรั่น ถั่ว หรือสมุนไพรแห้ง มักไม่รวมอยู่ในส่วนผสม เนื่องจากมักจะใส่ลงในอาหารแต่ละจาน แต่ส่วนผสมทางการค้าบางอย่าง (โดยเฉพาะในยุโรปและอเมริกาเหนือ) อาจมีส่วนผสมดังกล่าว
Ras กิน hanut มักใช้สำหรับจานข้าว จานเนื้อ และสำหรับทาเนื้อแกะ สามารถพบได้แม้ในอาหารหวานบางชนิด
ในอดีต ส่วนผสมเช่นสาโทเซนต์จอห์นบางครั้งถูกรวมไว้ในราส เอล ฮานุตเพื่อใช้ส่วนผสมดังกล่าวเป็นยาโป๊ Cantaridis (แมลงวันสเปน) มาจากด้วงมูลสัตว์แห้งชนิดหนึ่ง เป็นที่รู้จักกันในชื่อยาโป๊เพราะมีความสามารถในการระคายเคืองระบบสืบพันธุ์ทำให้เลือดไปที่อวัยวะเพศ อย่างไรก็ตาม ไม่ได้ถูกใช้เป็นส่วนผสมในราส เอล ฮานุตมาเป็นเวลานาน เนื่องจากการขายแคนตาริดิสถูกห้ามในโมร็อกโกในปี 1990
