2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ร้านอาหาร คือคุณค่าทางโภชนาการที่คลาสสิกตลอดกาล ชัยชนะของการสังเคราะห์ระหว่างความพึงพอใจของอาหารกับความต้องการในการสื่อสารของมนุษย์ ท่ามกลางความเร่งรีบของโลกสมัยใหม่ ที่นี่ยังเป็นจุดแวะพักเล็กๆ สำหรับมื้อค่ำของครอบครัว พบปะเพื่อนฝูง หรือเพียงแค่หลีกหนีจากอาหารทำเอง
วันนี้ ร้านอาหารดูเหมือนญาติเก่าที่ดีของบาร์ บรันช์ และคลับ แต่กาลครั้งหนึ่งมันใหม่และทันสมัย และเมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อนก็ไม่มีอยู่จริง
คำว่า ร้านอาหาร มาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส "restaurer" ซึ่งหมายถึงการบูรณะ ซึ่งในศตวรรษที่ 12 ส่วนใหญ่ใช้มีความหมายว่า "แก้ไข", "ซ่อมแซม"
ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 16 ชื่อนี้เริ่มได้รับ "ความหมายทางโภชนาการ" และใช้สำหรับ "การกู้คืนด้วยอาหาร" ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 17 คำนี้มีการใช้งานเฉพาะอยู่แล้วและหมายถึง "น้ำซุปเนื้อเพื่อการฟื้นฟู" และตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 มีการใช้คำนี้เพื่ออ้างถึงสถานที่ขาย
ร้านอาหารแห่งแรก อย่างที่เราทราบกันดีในปัจจุบันนี้ ถูกเปิดในปารีสราวปี 1765 โดยเจ้าของกาแฟชื่อ Boulanger เขาเป็นคนแรกที่นำอาหารมาเสิร์ฟที่โต๊ะต่างหากในเวลาใดก็ได้ของวัน จนถึงขณะนี้ โรงแรมขนาดเล็กและโรงเตี๊ยมจะเสิร์ฟอาหารในเวลาที่กำหนด และในปารีสมีเพียงซัพพลายเออร์ด้านอาหารเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้นำเสนออาหารนอกเวลาที่กำหนด ดังนั้นพวกเขาจึงยื่นฟ้อง Boulanger แต่แพ้เขา ทำให้เกิดความคลั่งไคล้อย่างแท้จริงสำหรับการก่อตั้งของเขาท่ามกลางขุนนางและปัญญาชน
จากนั้นผู้ค้ารายอื่นหยิบแนวคิดนี้ขึ้นมาและฟื้นฟูประเพณีเก่าแก่ในการให้บริการผู้คนที่มีสุขภาพอ่อนแอด้วยน้ำซุปเนื้อและผักที่ได้รับการฟื้นฟู ในปี ค.ศ. 1782 Antoine Boville พ่อครัวของ Prince de Conde และที่ปรึกษาด้านการทำอาหารของ Count de Provence ได้เปิดในปารีสในบรรยากาศที่ประณีต "Great London Tavern" ซึ่งเป็นร้านอาหารขนาดใหญ่แห่งแรกอย่างแท้จริงที่ยังคงปราศจากคู่แข่งมานานกว่า 20 ปี.
การปฏิวัติฝรั่งเศสเร่งการเติบโตของปรากฏการณ์นี้ - การล่มสลายของขุนนางทำให้แม่ครัวไม่ต้องทำงานและหลายจังหวัดมาถึงปารีสโดยไม่มีครอบครัวเลี้ยงดู ตั้งแต่นั้นมา เชฟที่ผ่านการฝึกอบรมด้านการเตรียมอาหารที่มีคุณภาพก็ได้กลายมาเป็น ภัตตาคาร และตั้งแต่ปี ค.ศ. 1789 มีร้านอาหารหลายแห่งในปารีสที่สังคมชั้นสูงมักแวะเวียนมา 30 ปีต่อมาพวกเขา 3000 แล้ว!
ร้านอาหารแห่งแรกในสหรัฐอเมริกาเปิดในปี พ.ศ. 2337 ในเมืองบอสตัน ให้บริการ "บริการฝรั่งเศส" ตามที่ทราบกันดีอยู่แล้ว - จานวางอยู่บนโต๊ะและแขกจะเสิร์ฟเอง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้พิสูจน์ได้ยากในการรวบรวม ราวปี 1810 เจ้าชายแห่งรัสเซีย Kurakin ได้แนะนำ "บริการของรัสเซีย" ในฝรั่งเศส ซึ่งลูกค้าได้รับอาหารที่เตรียมไว้บนจาน
ในขณะเดียวกัน ย่านใหม่ๆ กำลังเกิดขึ้นในปารีสและร้านอาหารใหม่ๆ ก็กำลังเปิดขึ้น การปฏิวัติอุตสาหกรรมสนับสนุนกระบวนการนี้ และร้านอาหารจากสถานที่ของชนชั้นสูงในเมืองในศตวรรษที่ 19 ถูกทำให้เป็นประชาธิปไตยเพื่อพบปะลูกค้าใหม่ๆ ไม่ว่าจะเป็นคนทำงาน ช่างฝีมือ และนักเรียน ร้านอาหารกำลังปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงและก่อให้เกิดร้านเหล้าและสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ให้บริการอาหารราคาถูก
ในปี 1803 Grimon de la Rainier ได้ตีพิมพ์ Gourmet Almanac ซึ่งเขาแสดงความคิดเห็น ร้านอาหารปารีส - การวิจารณ์ครั้งแรกเกิดขึ้น สื่อมวลชนหยิบแนวคิดนี้ขึ้นมาและเริ่มนำเสนอพงศาวดารการทำอาหาร ในปี พ.ศ. 2393 "Les Petits-Paris" ได้เผยแพร่ที่อยู่ของร้านอาหารดีๆ และได้รับการออกแบบสำหรับผู้ขับขี่รถยนต์คนแรก มิชลินไกด์สีแดงปรากฏในปี 1990 และกลายเป็นมัคคุเทศก์ด้านการทำอาหารอย่างรวดเร็ว
