2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คุณลักษณะที่สำคัญที่สุดในการเลือกลูกแกะคือการหาเนื้อจากสัตว์เล็กโดยเฉพาะตัวเมีย ที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะอายุ 4 เดือน (หนักประมาณ 20 กก.) มันเปลี่ยนมากินหญ้าแล้วเริ่มสะสมไขมันซึ่งทำให้น่ารับประทานมาก ถ้ายังเป็นตัวดูดอยู่ก็บอบบางมาก แต่ก็ผอมเกินไป
ผ่านไปกว่าครึ่งปี ลูกแกะตัวผู้เริ่มหลั่งฮอร์โมนเพศ ซึ่งทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัวและล่วงล้ำเข้าไปในเนื้อ
แกะ/แกะที่โตเต็มวัย (อายุครบ 1 ขวบ) จะแกร่งกว่า มีไขมันเยอะ และมีกลิ่นเหม็น นั่นคือเหตุผลที่เนื้อของพวกเขามีราคาถูกลงอย่างมาก
หากคุณต้องการซื้อลูกแกะบัลแกเรีย ให้ดูที่ตราประทับ - มันต้องมีตัวอักษร BG
ถ้าเนื้อมีไขมันและเป็นสีขาวแสดงว่าเป็นลูกแกะ สีควรเป็นสีชมพูสดและซีด เนื้อแกะไขมันควรคั่วที่อุณหภูมิต่ำกว่า แต่ให้นานขึ้น ไขมันจะค่อยๆ ละลาย และจะคงความชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม
เชฟมีสูตรในหัวข้อ - 30 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม โดยมีอุณหภูมิเตาอบไม่เกิน 200 องศาเซลเซียส
ลูกแกะหนุ่มปรุงด้วยไวน์ขาว หลังจากเทไวน์แล้ว ให้เปิดหม้อทิ้งไว้ 20 นาที เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย
ตับจะถูกเก็บไว้ในนมสดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด เพื่อให้นุ่มและนุ่มจึงนำไปทอดไม่ใส่เกลือ
เนื้อแกะผสมผสานอย่างลงตัวกับโหระพาสะระแหน่และโรสแมรี่เพื่อความเผ็ด - พริกไทยดำและแดง เครื่องเทศถูให้เข้ากันดีและเค็มก่อนนำเข้าเตาอบ
