2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซูเฟล่ เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสชั้นเยี่ยมที่ทำให้ทุกรสสัมผัสได้อย่างไม่น่าเชื่อ! ซูเฟล่ถูกกษัตริย์และข้าราชบริพารกิน แต่วันนี้มันสามารถกลายเป็นสำเนียงที่โต๊ะใดก็ได้
เมื่อใดที่ไม่รู้จักการประดิษฐ์จานที่อร่อย ไม่มีตัวตน และเบา ๆ นี้ แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารจานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง ชื่อของมันแปลว่าอากาศ ซูเฟล่สามารถเป็นได้ทั้งแบบหวานและแบบเค็ม จะใส่ซอสหรือไม่ก็ได้ จะใส่หรือไม่มีไส้ก็ได้ จะเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือเป็นเครื่องเคียงกับอีกจานก็ได้
ซูเฟล่ทุกประเภทผสมผสานธรรมชาติการทำอาหารตามอำเภอใจ - จานนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่คาดเดาไม่ได้มากที่สุดในการเตรียม เมื่ออบแล้วจะพองตัวขึ้นมาก แต่เมื่อนำออกจากเตาและผ่านไปประมาณ 20 นาที จานซึ่งจนถึงตอนนี้ดูสมบูรณ์แบบก็หลุดออกมา เหตุผลคืออะไร?
หลักการของการเตรียมซูเฟล่ทุกประเภทอยู่ที่การแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ไข่แดงผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องในจาน และไข่ขาวจะถูกตีบนหิมะที่แข็งและผสมอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของไข่แดง กระบวนการทั้งหมดจบลงด้วยการอบในเตาอบ
เคล็ดลับในการเตรียมซูเฟล่อย่างเหมาะสมคือการตีโปรตีนบนหิมะที่แข็งและเมื่อผสมกับส่วนผสมของไข่แดง
เชฟระดับปรมาจารย์ไม่แนะนำให้เปิดซูเฟล่ขณะอบ และเคล็ดลับสำคัญอีกอย่างหนึ่ง: ซูเฟล่จะลอยขึ้นและคงสภาพที่เหมาะสมในรูปแบบที่มีผนังแนวตั้ง
