2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ศาสตราจารย์ชาร์ลส์ สเปนซ์ ผู้เขียนหนังสือ Gastrophysics: The New Science of Nutrition นักวิทยาศาสตร์เป็นนักจิตวิทยาเชิงทดลองที่มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด งานของเขาไม่ได้เน้นที่สิ่งที่ผู้คนพูดว่าพวกเขาคิดเกี่ยวกับอาหาร แต่อยู่ที่สิ่งที่พวกเขาทำและเหตุผลที่พวกเขาทำ การจะเข้าใจสิ่งนี้ เราต้องเจาะลึก เจาะใจ
สเปนซ์สนใจวิธีที่เรารับรู้อาหารตั้งแต่วัยเด็ก ต้องขอบคุณปู่ของเขาซึ่งเป็นเจ้าของร้านขายของชำ เขาโรยเมล็ดกาแฟหลังแผงขายอาหาร และเมื่อลูกค้าเข้ามา เขาเหยียบย่ำเมล็ดกาแฟ ปล่อยกลิ่นหอมของกาแฟที่ทำให้มึนเมา สิ่งที่คนขายของชำรู้โดยสัญชาตญาณและหลานชายของเขาได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ก็คือ เราทุกคนได้รับอิทธิพลจากอาหารและเครื่องดื่มโดยที่เราไม่รู้ตัว ด้วยฟิสิกส์ดาราศาสตร์ Spence ทำให้เรามีอาหารมากมายสำหรับความคิด
มักจะเกี่ยวกับความคาดหวัง - สำคัญว่าเราคิดอย่างไรเกี่ยวกับสิ่งที่เรากิน และเมื่อส้อมเข้าปาก จิตใจก็ตัดสินแล้วว่าชอบหรือไม่ การได้ลิ้มรสความขมจะทำให้คุณรู้สึกเป็นศัตรูมากขึ้น และการลองอะไรหวานๆ จะนำไปสู่ความรู้สึกโรแมนติกมากขึ้น แม้แต่การคิดถึงความรักก็ทำให้คิดว่าน้ำหวานได้
ความคาดหวังในรสชาติของอาหารก็มีแนวโน้มที่จะส่งผลต่อการรับรู้ของเราพอๆ กับสีและกลิ่นของมัน ดังนั้น ดูเหมือนว่ารสชาติของเราจะเป็นพยานที่ไม่น่าเชื่อถือ สเปนซ์บอกว่าถ้าไม่มีกลิ่น ก็ยากที่จะบอกได้ว่าสิ่งที่คุณกำลังชิมคือหัวหอมหรือแอปเปิ้ล ไวน์แดงหรือกาแฟเย็น
Spence ถามคำถามที่น่าสนใจเช่น: คุณสามารถลิ้มรสรูปร่างของอาหารได้หรือไม่ ปรากฎว่าอาหารที่เสิร์ฟในรูปทรงโค้งมนนั้นหวานกว่าที่เสิร์ฟเป็นเหลี่ยม หากเสิร์ฟอาหารในจานสีขาว จะดูหวานและหอมกว่าสีดำ
การศึกษาในสหรัฐอเมริกาพบว่าผู้ป่วยกลุ่มเสี่ยงที่เป็นโรคอัลไซเมอร์เพิ่มการบริโภคอาหารของพวกเขา 25% และปริมาณของเหลวที่บริโภค 84% เมื่อย้ายไปที่จานและถ้วยที่มีความคมชัดของสีสูง ไม่น่าแปลกใจที่ผู้ค้าปลีกและพนักงานขายใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้
ตัวอย่างเช่น ลองนึกภาพชุดซุปที่มีชามอาหารวางอยู่ หากมีช้อนอยู่ในภาพและอยู่ทางขวา แสดงว่าคุณมีแนวโน้มที่จะซื้อช้อนมากกว่าภาชนะทางซ้าย 15% และคำอธิบายนั้นค่อนข้างง่าย - คนส่วนใหญ่ทำงานด้วยมือขวาและระบุตัวตนที่ถูกต้อง แม้จะไม่รู้ตัวก็ตาม
ร้านอาหารยังอยู่ในเกม Spence ชี้ไปที่การศึกษาวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าเราจ่ายมากเป็นสองเท่าสำหรับค่าอาหารหากดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น เมื่อเขาเล่นดนตรีคลาสสิก เราก็ใช้จ่ายมากขึ้น ถ้าเพลงเร็วเราจะกินหมดเร็ว แต่ถ้าช้าเราจะกินนานขึ้น 10 นาที
นักวิจัยในสหราชอาณาจักรได้เปลี่ยนเพลงที่เล่นในภาคนี้ด้วยไวน์ในซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อดนตรีฝรั่งเศสบรรเลง ลูกค้าส่วนใหญ่ซื้อไวน์ฝรั่งเศส เมื่อพวกเขาออกภาษาเยอรมัน คนส่วนใหญ่เอาภาษาเยอรมัน
ปรากฎว่าจิตใจของเราเล่นกลกับต่อมรับรสของเรา เราไม่สามารถเชื่อสิ่งที่เราเห็น ไม่ต้องพูดถึงสิ่งที่เราลิ้มรส และความทรงจำของเราก็น่าสงสัย สเปนซ์ยังทำให้เรานึกถึงสิ่งที่จะเกิดขึ้นกับอาหารในอนาคตอันใกล้นี้ ทำจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ ส้อมสั่น นิยายวิทยาศาสตร์
