2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ชีส Kefalotiri เป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุด ในการผลิตของกรีก - เป็นที่รู้จักและเคารพในไบแซนเทียม
เชื่อกันว่าชื่อมาจากคำว่า kefalo - Greek hat มีรุ่นที่ชื่อนี้มาจากความจริงที่ว่าชีสถือเป็นชีสหลักหรือหัวหน้าของชีสชนิดอื่น
เซฟาโลไทร์ทำมาจากนมแกะ ซึ่งต้องกินทันทีหลังหย่านมลูกแกะ จึงเป็นเหตุให้เรียกชีสที่ทำจากนมชนิดนี้ว่า 'ตัวผู้' เพราะมันใช้นมทั้งตัว
เทคโนโลยีเก่าสำหรับ การผลิตเซฟาโลไทร์ แตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในอดีต นมไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคในรูปของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่างๆ ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ตอนนี้กระบวนการผลิตเป็นเอกภาพและเป็นมาตรฐาน นมถูกกรองและพาสเจอร์ไรส์ หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกทำให้เย็นลงถึง 35 - 36 องศา เพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยจุลินทรีย์และสารที่จำเป็น ห้ามเติมนมผงหรือเข้มข้น สารแต่งสี สารกันบูด และยาปฏิชีวนะโดยเด็ดขาด
ขั้นแรกให้มวลชีสเติบโตเต็มที่ในห้องที่อุณหภูมิ 14 - 16 ° C และความชื้นสัมพัทธ์อย่างน้อย 85% หลังจากเติมเกลือ อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้จะถูกขนส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิต่ำจนสุกเต็มที่ เวลาเปิดรับแสงทั้งหมดอย่างน้อยสามเดือน
เซฟาโลไทร์ มีความสด เค็ม มีกลิ่นหอมของนมแกะและรสที่ค้างอยู่ในคอ ผสมผสานกับโทนสีผลไม้ รสชาติของนมแกะและน้ำมันมะกอก
ชีสเคฟาโลติริ มันมีเปลือกแข็งตามธรรมชาติรูไม่สมมาตรและมีรสเผ็ดและเค็มสดใส
ในบรรดาชีสที่มีชื่อเสียงของยุโรป มีความคล้ายคลึงกับ Parmesan มากที่สุด แต่มีเนื้อสัมผัสไม่แน่น ดูเหมือนเครื่องแกะสลักในภาษากรีก แต่มีรสเค็มกว่า สีของชีสแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลือง ความแข็งขึ้นอยู่กับเวลาสุกและความชื้น มีรูอยู่ในชีสทั้งหมด มักมีไขมันเป็นหยดๆ
เซฟาโลไทร์ - ชีสแข็งหอมกรุ่นเข้ากันได้ดีกับผลไม้ เหมาะมากกับการขูดบนเส้นสปาเก็ตตี้ บ่อยครั้งในกรีซคุณสามารถหามันได้ในรูปแบบของชีสทอด, ขนมปังชีสและหั่นเป็นก้อนในจานที่มีเนื้อสัตว์และพายทุกชนิด (พายเค็ม)
เขาดีเป็นพิเศษ รสชาติและกลิ่นหอมของ Kefalotiri กับไวน์และอูโซ
ชีส Kefalotiri ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยกระดาษ ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ชีสจะแห้งแต่ไม่เสียรสชาติ
ก่อน เสิร์ฟเคฟาโลติริ ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
