2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
หนึ่งในความภาคภูมิใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของชาวฝรั่งเศสคืออาหารของพวกเขา มีต้นกำเนิดในยุคกลางและมีวิวัฒนาการมาจนถึงทุกวันนี้ การเปลี่ยนแปลงทางสังคมและการเมืองเป็นเวลาหลายศตวรรษ
ผลงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการสร้างอาหารฝรั่งเศสที่เรารู้จักในปัจจุบันคือพ่อครัวชาวฝรั่งเศส ส่วนผสมแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและฤดูกาล แนวปฏิบัติในการทำอาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารประจำภูมิภาคเพื่อให้มีลักษณะประจำชาติ คุณสมบัติหลักคือ "การเชื่อมต่ออย่างใกล้ชิด" ระหว่างอาหารและไวน์
สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศสคือชีส ส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมในซอส แต่ยังสามารถเพิ่มของหวานได้ ชีสมีสี่ประเภท: สด แก่ ขึ้นรา และแข็ง ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้ เช่น แอปเปิล องุ่น สับปะรด และอื่นๆ
ทุกคนที่เคยไปฝรั่งเศสมักจะเชื่อมโยงขนมปังแสนอร่อยกับบาแกตต์ - บาแกตต์และคัพเค้กหอมกรุ่น
ขนมปังฝรั่งเศสคลาสสิก
สินค้าจำเป็น: แป้ง 680 กรัม 2 ช้อนชา เกลือ, ยีสต์ขนมปังแห้ง 7 กรัม, 460 มล. น้ำอุ่น
วิธีการเตรียม: นวดผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในชามขนาดใหญ่จนได้แป้ง มันจะไม่สม่ำเสมอ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีโดยไม่ปิดฝา จากนั้นนวดต่ออีก 3 นาที และถ้าจำเป็นให้ใส่แป้งเพิ่ม แป้งที่ได้ควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ใส่ในชามที่ทาน้ำมันไว้เล็กน้อย
ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน วันรุ่งขึ้นนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปั้นเป็นบาแกตต์ ปริมาณแป้งสำหรับบาแกตต์หนึ่งชิ้นควรเป็นไปตามขนาดของกระทะที่จะอบ สำหรับบาแกตต์เฉลี่ย - 38 ซม. คุณต้องใช้แป้งประมาณ 280 กรัม ถ้าจะอบแป้งทั้งก้อน จะแบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน
เมื่อแยกออกมา ไม่ควรกดแรงๆ เพื่อให้อากาศอยู่ในแป้งมากที่สุด สี่ส่วนถูกสร้างขึ้นแยกกัน แป้งปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือ จากปลายด้านหนึ่งบิดเป็นเกลียวตามยาว และกดปลายเกลียวเบาๆ เข้ากับฐานเพื่อให้ติด
ม้วนต่อไปในลักษณะเดียวกันโดยกดปลายที่เกิดกับฐานของแป้งหลังจากแต่ละรอบ เมื่อคุณไปถึงปลายอีกด้านของสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้กดแป้งทั้งหมดด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้เกาะติดกัน
ทิ้งไว้ 5-10 นาที ก่อนที่มันจะก่อตัวเป็นบาแกตต์ในที่สุด ทำได้โดยเริ่มหมุนฝ่ามือทั้งสองไปมา ในขณะเดียวกันกับการเคลื่อนไหวที่หมุน มือก็จะขยับด้วยแรงกดเบามากจากตรงกลางไปยังปลายบาแกตต์ ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะถึงความยาวที่ต้องการและแป้งจะแบน
ขนมปังบาแกตต์ที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกวางบนผ้าที่มีแป้ง และแผ่นกระดานทำจากผ้าเพื่อรักษารูปร่างของขนมปังเมื่อยกขึ้น ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที จนขึ้นหรือจนเกือบสองเท่าในปริมาตร
บาแกตต์ที่เพิ่มขึ้นแล้วจะถูกโอนอย่างระมัดระวังไปยังกระทะที่โรยด้วย cornmeal แป้งโฮลมีลหรือรำ ก่อนอบบาแกตต์จะถูกตัดบนพื้นผิวในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดคม
บาแกตต์อบที่อุณหภูมิ 230 ° C ในเตาอบอุ่น สามารถใส่ชามน้ำร้อนหรือน้ำแข็งสองสามก้อนในเตาอบได้ เวลาอบคือ 12 นาที ในการอบสามารถหมุนกระทะได้ 180 องศาอีก 20-25 นาที
คัพเค้กฝรั่งเศสคลาสสิก
สำหรับคัพเค้ก 12 ชิ้น
สินค้าจำเป็น: น้ำตาลผง 165 กรัม แป้ง 65 กรัม ผงอัลมอนด์ 60 กรัม ผงฟู 5 กรัม น้ำผึ้ง 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) โปรตีน 6 ชิ้น เนยอบ 90 กรัม
วิธีการเตรียม: ละลายเนยด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาเมื่อปิ้งได้เป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ปิดไฟ แล้วพักไว้
ผสมน้ำตาล แป้ง อัลมอนด์ป่น ผงฟู และน้ำผึ้งลงในชาม แล้วใส่ไข่ขาวลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วใส่เนยละลาย ก่อนเทเนื้อหาลงในแบบฟอร์มคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้ง (ไม่จำเป็น)
คัพเค้กอบในเตาอบอุ่น 180 องศาประมาณ 15-20 นาที เมื่อพวกเขาเริ่มหน้าแดง พวกเขาก็พร้อม เมื่อพร้อมและเย็นแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
