2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารแบบดั้งเดิมของบัลแกเรียประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ในสภาพดิบหรือแปรรูป ขนมปังและเกลือมีอยู่เสมอบนโต๊ะบัลแกเรีย แต่ในสมัยก่อนเราสามารถหาของหวานที่น่าสนใจได้ ที่งานแสดงสินค้า งานแต่งงาน งานออกร้านและการประชุม มีการเสนอผลิตภัณฑ์อาหาร - อาหารอันโอชะสำหรับเด็กและการทำมาหากินสำหรับผู้ใหญ่บางคน เหล่านี้เป็นขนม - แท่ง ลูกอม และไก่ เรียกว่าน้ำตาลหรือ peiner น้ำตาล. คำนี้มีต้นกำเนิดจากตุรกี แต่เมื่อเวลาผ่านไปและเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ในบัลแกเรียได้หมุนเวียนเข้ามา ผลิตภัณฑ์น้ำตาลนี้เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ใช้ในประเทศและต่อมาได้ขยายสู่ตลาด
การทำน้ำตาลเป็นงานฝีมือในอดีต
ตามลำดับเวลา เป็นเรื่องยากที่จะพูดว่าเมื่อใดที่ขนมเป็นงานฝีมือในประเทศของเรา แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าหลังจากการปลดปล่อย หัวบีตถูกปลูกที่นี่ในบางพื้นที่ เป็นวัตถุดิบในการทำน้ำตาลและขนม
เทคโนโลยีการผลิตมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์สุดท้ายก็เหมือนเดิม น้ำตาล 1 กก. เติมน้ำ 1 ลิตร หลังจากต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลนี้แล้วเทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและปล่อยให้น้ำเชื่อมข้นขึ้น
วิธีที่รู้กันในอดีตว่าน้ำเชื่อมพร้อมหรือไม่นั้นค่อนข้างน่าสงสัย อาจารย์จุ่มนิ้วลงในน้ำเย็น จากนั้นจุ่มลงในน้ำเชื่อมร้อน และแช่น้ำเย็นอีกครั้งทันที หากมีก้อนผลึกเกิดขึ้นที่นิ้ว น้ำเชื่อมก็พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป
น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วในรูปของแป้งข้นถูกเทลงบนแผ่นหินอ่อนที่ทาน้ำมันหรือน้ำมันมะกอกล่วงหน้าแล้วเริ่มนวดด้วยมือทันที กระบวนการนี้เร็วมากเพราะแป้งน้ำตาลแข็งตัวเร็ว ส่วนเล็ก ๆ ถูกแยกออกจากแป้งซึ่งวางสีทำอาหารที่ไม่เป็นอันตราย - แดงเหลืองเขียวและผู้ฝึกหัดนวดต่อไปจนกว่าแป้งจะกลายเป็นสีที่เหมาะสม
เมื่อการทดสอบทั้งสองพร้อมแล้ว พวกเขาก็แยกและบิดเป็นเชือก ในการทำขนม อาจารย์ใช้กรรไกรตัดแป้งเป็นแท่งหรือรูป - กำไล, ท่อและอื่น ๆ
ในการทำไก่ตัวผู้น้ำตาลนั้นใช้แม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ไก่เกาะติด จากนั้นอาจารย์ก็ปั้นไก่ด้วยกรรไกร
สูตรโฮมเมดที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับ peiner sugar ในประเทศของเรา
รูปภาพ: ผู้ใช้ # 184319
สูตรเก่าแก่ที่สุดสำหรับโฮมเมด peiner น้ำตาล ถูกเก็บไว้ใน Graovo ตามสูตรได้รับการล่อใจแบบเดียวกันที่บ้าน แต่เทคโนโลยีแตกต่างกันเล็กน้อย
ตามสูตร น้ำตาล 1 กิโลกรัมและเมรุ 1 ช้อนถูกเติมในน้ำ 500 มล. ส่วนผสมถูกจุดไฟและอบจนเป็นสีเหลืองข้น เธอเทและต่อสู้ การเฆี่ยนตีเกิดขึ้นด้วยตะปูตอกเข้าไปในผนัง น้ำตาลที่อบถูกคว้าด้วยมือตีอุปกรณ์ที่ทำขึ้นแล้วติดที่ตะปู เธอเคลื่อนตัวออกจากกำแพง ตีตัวเองอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนหน้าซีด
ส่วนหนึ่งของน้ำตาลอบถูกทิ้งไว้ในชาม เติมสีขนมลงไป ทำเป็นไข่และยืดออก จากนั้นนำน้ำตาลที่ตีแล้วมารวมกันเป็นลูกกลม แล้วพันรอบลูกไว้ แท่งไม้ถูกดึงออกมาจากมันซึ่งถูกตัดด้วยกรรไกร กำไลไก่โต้งและไปป์ก็แปลเช่นกัน
แน่นอน ลูกกวาด เป็นงานฝีมือที่พัฒนามาจากสิ่งล่อใจที่ทำเองที่บ้าน - peiner น้ำตาล. กลายเป็นผลิตภัณฑ์น้ำตาลทำที่บ้านที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศของเรา
