2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีสารประกอบที่อยู่ภายใต้เงื่อนไขบางประการ การรักษาความร้อน พวกเขาสามารถเป็นอันตรายหรือแม้กระทั่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ หนึ่งในนั้นคือสิ่งที่เรียกว่า สารก่อมะเร็ง ซึ่งมีข้อพิพาทมากมายในปัจจุบัน ในด้านเนื้องอกวิทยา มีส่วนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเชื่อมต่อระหว่างสารก่อมะเร็งและการปรากฏตัวของเนื้องอก
เหล่านี้คือสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งและเนื้องอกอื่นๆ สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการปรุงอาหารและเป็นโพลีไซคลิกไฮโดรคาร์บอน เกิดขึ้นจากกระบวนการไพโรไลซิสเมื่อทอดเนื้อหรือปลา รวมทั้งหากใช้ไขมันซ้ำๆ ระหว่างการปรุงอาหาร โดยทั่วไปการทอดในกระทะเป็นวิธีเตรียมอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ผู้เชี่ยวชาญได้แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลังการทอดมียีนระดับเซลล์ที่เป็นอันตรายมากกว่าผลิตภัณฑ์อบหรือปรุงสุก 10-50 เท่า นอกจากนี้ ผู้ที่บริโภคเนื้อทอดหรือปลาเป็นประจำมีการกลายพันธุ์ของปัสสาวะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานเนื้อและปลาปรุงสุกหรือย่าง
อีกเพียบ วิธีการปรุงอาหารที่เป็นอันตราย กำลังใช้หม้อทอด วันนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ผู้ผลิตหลายรายกล่าวว่าไขมันในหม้อทอดสามารถใช้ซ้ำได้ แต่นี่เป็นคำแนะนำที่แย่มาก
เหตุผลก็คือมีไขมันที่อุ่นขึ้นเป็นจำนวนมาก สารก่อมะเร็ง. ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าไขมันในการปรุงอาหารสามารถใช้ได้เพียงครั้งเดียว เพราะมันไม่เพียงแต่จะเป็นอันตรายแต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราด้วย
ระวังอาหารที่บริโภคในร้านอาหารหรือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดด้วย อย่างที่คุณอาจเดาได้ มักจะมีการใช้ไขมันซ้ำๆ โดยทั่วไปแล้ว ไม่ควรเน้นที่อาหารทอด แต่ควรเน้นที่อาหารปรุงสุกหรือตุ๋นเพื่อสุขภาพ ซึ่งจะอร่อยไม่แพ้กัน
อาหารที่ได้รับความร้อนซึ่งมีโปรตีนสูง (เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ) ก่อให้เกิดสารประกอบจากกลุ่มของเฮเทอโรไซคลิก เอมีน ที่อาจทำให้เกิดเนื้องอกร้ายได้หากใช้เป็นเวลานาน
ยิ่งสูง อุณหภูมิการรักษาความร้อน ของผลิตภัณฑ์โปรตีนและยิ่งออกฤทธิ์นานเท่าใด เอมีนเฮเทอโรไซคลิกก็จะยิ่งก่อตัวขึ้น ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง นักวิจัยในสหรัฐฯ พบว่าผู้หญิงที่กินเนื้อทอดกรอบเป็นประจำมีโอกาสเป็นมะเร็งเต้านมถึง 5 เท่า
ที่อุณหภูมิสูง แม้แต่น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพก็เป็นแหล่งของไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย และยังเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์อีกด้วย
นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นจากมหาวิทยาลัยคิวชูได้พิสูจน์แล้วว่า ผลการก่อมะเร็งของไขมันทรานส์ กระทั่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 สารก่อมะเร็งส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างการบำบัดน้ำมันที่อุณหภูมิสูง
ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นและการอบชุบด้วยความร้อนนานเท่าไร ไขมันทรานส์ก็จะยิ่งก่อตัวในเนยและเนื้อทอด เมื่อไขมันถูกทำให้ร้อนจนเกิดสารก่อมะเร็งที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่ง - เบนโซไพรีน
ในระหว่างการทอดอาหารจะเกิดขึ้น และอะคริลาไมด์จำนวนมากซึ่งทำให้เกิดการกลายพันธุ์และยังมีส่วนช่วยในการพัฒนามะเร็งเต้านมในสตรี วันนี้เป็นที่ทราบกันว่าอะคริลาไมด์สารก่อมะเร็งพบได้ในอาหารทอดและอบทั้งหมดซึ่งปรุงที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศา
นั่นคือเหตุผลที่คุณควรพยายามทอดผลิตภัณฑ์ให้น้อยลงและไม่นำไขมันกลับมาใช้ใหม่ รวมทั้งบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อบ ปรุงสุก หรือตุ๋นให้มากขึ้น
