2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มีสองเทคโนโลยีหลักสำหรับเห็ดกระป๋อง - เกลือและดอง การทำเกลือในภาชนะไม้ เคลือบหรือแก้ว ใส่เครื่องเทศประเภทต่างๆ เช่น ยี่หร่า พริกไทยดำ กานพลู มะรุม ผักชี
เมื่อใส่เกลือแล้ว เห็ดจะถูกวางให้อยู่ใต้น้ำหนักเพื่อปล่อยน้ำออกมา เห็ดกระป๋องในน้ำดองน้ำส้มสายชูทำได้สองวิธี - น้ำดองปรุงร่วมกับเห็ดหรือแยกกัน
เห็ดกระป๋องในน้ำดองน้ำส้มสายชูก็มีสองประเภทเช่นกัน - น้ำดองต้มกับเห็ดหรือแยกกัน ในกรณีที่สองน้ำดองจะโปร่งใสและเบา แต่กลิ่นของเห็ดอิ่มตัวจะหายไป
สูตรโบราณสำหรับเห็ดจะทำให้ประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมและรสชาติไม่เพียง แต่คนที่คุณรัก แต่ยังรวมถึงตัวคุณเองด้วย ปอกผิวส่วนบนของเห็ดด้วยมีดบาง ๆ และไม่เพียงแต่ปอกเห็ดขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังผ่าออกเป็นสี่ส่วนด้วย
จัดเรียงในขวด โรยเกลือบาง ๆ ระหว่างเห็ดแต่ละแถว ผสมกับหัวหอมสับละเอียดและพริกไทยดำ เติมโถลงไปด้านบนบีบน้ำหนักเทน้ำมันใส่ผ้ามัดด้วยเชือกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น
หากน้ำเห็ดออกมามากเกินไปหลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้ใช้ทำซอส ในขวดน้ำผลไม้ควรคลุมเห็ดด้วยสองนิ้ว ก่อนบริโภคเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้ ให้ล้างด้วยน้ำอุ่น
เห็ดประเภทต่างๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยเกลือ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ เห็ดขนาดเล็กทั้งกระป๋องเห็ดเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ
หลังจากล้างเห็ดแล้วให้เตรียมสารละลายน้ำและเกลือ สำหรับเห็ดแต่ละกิโลกรัมละลายเกลือ 40 กรัมในน้ำ 200 มล. เพิ่ม limontuzu สองสามเม็ดลงในสารละลายเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง
ใส่หม้อที่มีสารละลายบนไฟร้อนปานกลางและเมื่อเดือดแล้ว ใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารประมาณห้านาที คนให้เข้ากันแล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ
เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เห็ดที่เหมาะสมที่สุดคือใบกระวาน อบเชย กานพลู พริกไทยขาวและดำ หลังจากใส่เครื่องเทศแล้ว ให้ปรุงเห็ดจนพร้อม - สารละลายควรมีความชัดเจนและเห็ดควรตกลงไปที่ด้านล่างของจาน
หนึ่งนาทีก่อนยกกระทะออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชู - เห็ดหนึ่งช้อนชาต่อกิโลกรัม แจกจ่ายเห็ดด้วยยาต้มในขวดและอัตราส่วนเห็ดต่อของเหลวควรเป็น 3: 2 ปิดขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้าสิบนาทีที่หนึ่งร้อยองศา นำเหยือกออกแล้วพลิกฝาคว่ำลงจนเย็น
