ไอโซมอลต์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ไอโซมอลต์ เป็นสารทดแทนน้ำตาล เชื่อกันว่าเป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตราย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการจำกัดการบริโภคน้ำตาล

ไอโซมอลต์ หมายถึงกลุ่มสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเหมือนน้ำตาลทั่วไปที่ให้พลังงานแก่มนุษย์

สารทดแทนสังเคราะห์ส่วนใหญ่ เช่น ขัณฑสกร แอสพาเทม ฯลฯ ไม่มีค่าพลังงานและร่างกายไม่ดูดซึม

ไอโซมอลต์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำตาลหัวบีททั้งหมด ผ่านกรรมวิธีพิเศษสองขั้นตอน

ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีรสชาติและชนิดของน้ำตาลตามธรรมชาติ โดยแทนที่ด้วยอัตราส่วนเชิงปริมาณที่ 1: 1 ซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากสารให้ความหวานอื่นๆ ประโยชน์ของ isomalt สมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน

Isomalt ถูกค้นพบในปี 1956 โดยเป็นผลพลอยได้จากการผลิตเดกซ์แทรนจากซูโครส การใช้ไอโซมอลต์อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเริ่มขึ้นในปี 2533 เมื่อพบว่าปลอดภัย isomalt ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสหรัฐอเมริกา

การเลือกและการเก็บรักษา isomalt

เทมเปอร์ไอโซมอลต์ซึ่งผ่านการชุบแข็งแล้ว สามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะทาง ต้องละลายในไมโครเวฟเท่านั้นและพร้อมสำหรับการเตรียมของตกแต่งที่สวยงาม ขายในสีต่างๆ - ทอง, ขาว, ม่วง, เขียว, ส้ม ราคาของมันคือประมาณ BGN 13 เป็นเวลา 250 ปี

การปรุงอาหารด้วยไอโซมอลต์

Isomalt เหมาะสำหรับการทำเครื่องประดับจากน้ำตาลที่ดึงออกมา ใช้ปั้นหุ่นน้ำตาล ตกแต่งเค้ก และของตกแต่งที่สวยงามจริงๆ สำหรับของหวานต่างๆ

ไอโซมอลต์ อยู่ในรูปของแกรนูล เติมน้ำ 10% และเม็ดจะละลายเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่แน่นอนสำหรับการตกแต่งจากน้ำตาลที่ดึงออกมา Isomalt ยังสามารถใช้กับแม่พิมพ์ซิลิโคน

ที่เหลือจาก isomalt, ใช้แล้วละลายได้

ไอโซมอลต์ ใช้ในการผลิตขนม ลูกอมอ่อนและแข็ง ไอศกรีม ช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์เยลลี่ หมากฝรั่ง แยมและอื่น ๆ อีกมากมาย

Isomalt ให้โครงสร้างที่จำเป็นและความหวาน เค้กทั้งหมดที่มีไอโซมอลต์มีข้อดีสองประการที่สำคัญ - ไม่ติดมือและไม่นิ่มเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น จุดหลอมเหลวของไอโซมอลต์คือ 145 องศา ในอุตสาหกรรมอาหาร isomalt เรียกว่า E953

ประโยชน์ของไอโซมอลต์

ไอโซมอลต์ มีรสธรรมชาติของน้ำตาลบริสุทธิ์ ช่วยในการปรับปรุงรสชาติในปาก Isomalt ปกป้องฟันจากความเสียหายเพราะมีโครงสร้างโมเลกุลที่มั่นคงและเป็นสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ในปาก

เนื่องจากแบคทีเรียไม่สามารถใช้ไอโซมอลต์เป็นอาหารได้ และไม่สามารถสร้างกรดที่เป็นอันตรายต่อฟันได้ ในเวลาเดียวกัน สารให้ความหวานนี้ช่วยลดการก่อตัวของหินปูนและส่งเสริมการก่อตัวของเคลือบฟัน

ไอโซมอลต์ มันสลายตัวช้ากว่ามากและในระดับที่น้อยกว่าน้ำตาลธรรมดา ส่งผลให้ระดับกลูโคสและอินซูลินในเลือดสูงขึ้นช้าและอ่อนลง และร่างกายไม่รับภาระ นี่เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญมากของ isomalt โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

Isomalt มีแคลอรีน้อยกว่าน้ำตาลถึงสองเท่า ร่างกายมนุษย์ใช้พลังงานเพียง 50% ของแคลอรี ทำให้ isomalta เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมหรือลดน้ำหนัก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือสารให้ความหวานช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและการบีบตัว สุดท้ายนี้เน้นย้ำถึงรสชาติที่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์