2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การอบบนกระดาษเป็นเทคนิคการทำอาหารแบบคลาสสิก ในช่วงรุ่งเรืองของอาหารชั้นสูงของฝรั่งเศส พนักงานเสิร์ฟจะละลายถุงกระดาษอย่างโอ่อ่า ซึ่งทำให้กลุ่มลูกค้าที่ตกตะลึงนั้นต้องตกตะลึง
ทุกวันนี้ การแสดงละครดังกล่าวไม่เป็นที่นิยม แต่การนึ่งปลาแบบครึ่งอบครึ่งในกระดาษทำให้มั่นใจได้ว่าจะได้รสชาติที่สมบูรณ์ สมดุล และสม่ำเสมอด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาสำหรับอาหาร
วิธีสากลในการปรุงปลาด้วยกระดาษรองอบ:
กระดาษรองอบพับครึ่งแล้วตัดเป็นรูปหัวใจ สินค้าที่คัดเลือกมาวางข้างรอยพับตรงกลางหัวใจ ปิดผนึกโดยเริ่มจากปลายแหลมมีชายเสื้อคู่ยาว 3-4 ซม. กว้าง 1 ซม.
เหมือนกันกับสิ่งนี้ มีการทำชายเสื้อคู่อีกหลายๆ ข้าง โดยอันสุดท้ายจะอยู่ด้านบนสุดของหัวใจ ปิดผนึกทุกด้านแล้วจานพร้อมสำหรับการอบ
ปลาในกระดาษ parchment
สำหรับ 2 ที่
สินค้าจำเป็น: ปลาทำความสะอาดขนาดกลาง 2 ตัว (เทราท์, ทรายแดง) หรือเนื้อปลาขนาดใหญ่ 2 ตัว (ปลาแซลมอน), 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก มะนาว 1 ลูก มะกอกเขียว 7-8 มะกอก เกลือทะเล พริกไทย โหระพาหรือโรสแมรี่พวงใหญ่
วิธีการเตรียม: เตาอบร้อนถึง 180 องศา ปลาทาน้ำมันมะกอกที่ด้านนอกและด้านใน เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ปลาแต่ละตัววางอยู่บนกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ยาว มะนาวถูกตัดเป็นเส้นพร้อมกับเปลือกและมะกอกเป็นวงกลม เติมปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ แล้วเติมโหระพาหรือโรสแมรี่ทั้งก้าน
หากคุณเดิมพันเนื้อปลา ให้ปิดด้วยส่วนผสม ปลาห่อด้วยกระดาษอย่างแน่นหนาปลายบรรจุภัณฑ์ถูกมัดด้วยเกลียวหรือเย็บกระดาษเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมาระหว่างการปรุงอาหาร นำเข้าอบ 15 นาที แล้วเอาออกมาพักให้เย็น 5 นาที ตัดกระดาษและวางปลาไว้บนจาน มะกอกและมะนาวที่เหลือใช้ตกแต่งก่อนเสิร์ฟ
ปลาสมุนไพรในกระดาษ
สำหรับ 2 ที่
สินค้าจำเป็น: ปลา 2 ตัว (ปลากะพงแดง ปลาเทราท์) - หั่นและทำความสะอาด ผักชีฝรั่งสด 1 พวง ผักชีฝรั่งสด 1 พวง โหระพาสด 1 พวง หรือแห้ง 1 ห่อ มันฝรั่งขนาดกลาง 3 ตัว เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก 100 ตัว เบียร์ 1 มิลลิลิตร, เนย 20 กรัม, มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันมะกอกกระป๋อง, เคเปอร์
วิธีการเตรียม: ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเนย เกลือ และพริกไทย แล้วอบในเตาอุ่นที่ 200 องศา ในช่วงเวลานี้ปลาจะเค็มในโพรงและเต็มไปด้วยสมุนไพรซึ่งสามารถสับได้ สามารถเพิ่มเคเปอร์และมะเขือเทศแห้งลงในไส้ได้หากต้องการ
นำมันฝรั่งออกจากเตาอบหลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ถาดใหญ่ปูกระดาษรองอบไว้ เทมันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปลงไปและวางปลาสองตัวไว้ระหว่างกัน พวกเขาอยู่ในตำแหน่งที่มีรูลงและรองรับมันฝรั่งทุกด้านอย่างระมัดระวัง
ปลาถูกรดน้ำด้วยน้ำมันมะกอก ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองอบอย่างดีและสามารถเย็บเล่มได้ อบประมาณ 25-30 นาทีในเตาอบอุ่น เมื่อเสิร์ฟสมุนไพรสีเขียวจะถูกสกัดจากปลา เหลือแต่มะเขือเทศแห้งและเคเปอร์
ปลาในกระดาษ
สินค้าจำเป็น: เนื้อปลากระพงขาว 600 กรัม หอมใหญ่ 1 ลูก พริกแดง 1 เม็ด พริกเขียว 1 เม็ด ผักชี 1/2 พวง มะนาว 1/2 ลูก 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นเกลือ
วิธีการเตรียม: เนื้อปลาแห้งแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน หัวหอมพริกและผักชีฝรั่งสับละเอียด ตัด 8 วงกลมออกจากกระดาษรองอบ เนื้อมีการกระจายบน 4 ของพวกเขา วางมะนาว 1 วงกลม 1/4 ของพริก หัวหอม และผักชีฝรั่งลงบนเนื้อปลา
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยไวน์ด้านบนปิดด้านบนด้วยกระดาษที่เหลือ ปิดขอบให้แน่น ถุงที่เกิดจะถูกย้ายอย่างระมัดระวังไปยังถาดกันไฟ อบในเตาอบอุ่นที่ 190 องศาประมาณ 12-15 นาที
