2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เอธิโอเปียหรือที่เรียกอีกอย่างว่าดินแดนแห่งน้ำผึ้งและขนมปังนั้นค่อนข้างอุดมไปด้วยสิ่งล่อใจและรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร หากคุณถามใครสักคนในแอฟริกาว่าพวกเขาพบว่าการกินนิ้วหยาบคายหรือไม่สบายใจ คำตอบสำหรับทั้งสองคำถามก็คือไม่ แต่นั่นเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์เกี่ยวกับโภชนาการและอาหารที่นั่น
จนกระทั่งปลายศตวรรษที่ผ่านมา ประเทศนี้ถูกเรียกว่า Abyssinia และวันนี้ถูกแบ่งออกเป็นสองประเทศ - เอธิโอเปียและเอริเทรีย ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยเกี่ยวกับประเทศนี้คือโครงกระดูกของบรรพบุรุษที่เก่าแก่ที่สุดของสายพันธุ์ของเราถูกพบในทะเลทรายอาฟาร์ อายุของมันอยู่ที่ประมาณ 4.4 ล้านปี
จากนั้นจึงเริ่มต้นการอพยพของมนุษย์ครั้งแรก ซึ่งพาเราไปที่ใดก็ได้ในโลก อย่างไรก็ตาม ภูมิประเทศของพื้นที่ - ภูเขาสูงและที่ราบสูง ให้การคุ้มครองประชากรที่เกี่ยวข้อง จึงช่วยสร้างวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา อาหารที่ทำขึ้นเป็นตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้โดยเฉพาะ
พื้นฐานของอาหารเอธิโอเปียคือ ingera - แพนเค้กที่บางและนุ่มทำจากแป้งเทฟฟ์ ธัญพืชเทฟฟ์ปลูกในที่ราบสูงของเอธิโอเปียและเอริเทรียเท่านั้น พืชชนิดนี้มีรสชาติเหมือนลูกเดือย แต่เมล็ดพืชขนาดเล็กของมันจะสุกเร็วกว่ามาก แป้งชนิดนี้สามารถพบได้ในประเทศของเราเช่นกัน แต่มันยากมากเพราะผู้ค้าส่วนใหญ่ไม่รู้จักชื่อของมันด้วยซ้ำ ถ้าพวกเขาจำไม่ได้ว่าคุณต้องการอะไรเมื่อคุณบอกเทฟฟ์ ให้ลองใช้พืชแอฟริกัน
ส่วนผสมดั้งเดิมของแพนเค้กนี้ นอกจากแป้งเทฟฟ์แล้ว ยังมีน้ำ เกลือเพื่อลิ้มรส และน้ำมันสำหรับทาบนแผ่นอบ คุณคิดจริงๆ ว่าสิ่งนี้ถูกเตรียมมาเร็วมากแต่มันไม่ใช่ แป้งที่หายากต้องใช้เวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงในการหมัก ฟองแก๊สที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการนี้ทำให้หัวฉีดมีเนื้อสัมผัสที่เจาะจงของแพนเค้กระหว่างการอบ
บทบาทของวิศวกรในอาหารเอธิโอเปียไม่ใช่หนึ่งเดียว แต่มีสามอย่าง มันจะเป็นขนมปังสำหรับอาหารค่ำของคุณ แต่ยังรวมถึงจานด้วยเพราะชาวเอธิโอเปียใส่อาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ นอกจากนี้ แพนเค้กชิ้นนี้ยังสามารถใช้เป็นช้อนได้ด้วย เพราะด้วยนิ้วของคุณและชิ้นส่วน คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาจากจานอื่นๆ บนโต๊ะได้ ถ้าคุณชอบเจ้าของบ้านและยังคงสุภาพต่อไปแม้ว่าคุณจะถูกทาด้วยถั่วเลนทิลบดข้นก็ตาม ตัวอย่างเช่น อย่าปฏิเสธอาหารที่เสิร์ฟโดยเจ้าของบ้านต่อปากของคุณ เพราะสำหรับชาวเอธิโอเปียแล้ว นี่เป็นสัญญาณของความเห็นอกเห็นใจและความเคารพ
อาหารเอธิโอเปียมีความหลากหลายมาก / ดูแกลเลอรี่ของเรา / แต่สามารถจัดกลุ่มได้หลายกลุ่ม วัด เป็นสตูว์เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อ ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศเบอร์เบอร่า อยู่อีกด้านของความเผ็ดแบบเอธิโอเปีย อลิชา - สตูว์ผัก ซึ่งมักประกอบด้วยมันฝรั่ง แครอท กะหล่ำปลีหรือคะน้า รวมทั้งขิง ชาวมังสวิรัติจะรู้สึกดีมากในเอธิโอเปียและเอริเทรีย เพราะประชากรกว่า 60% เป็นคริสเตียนออร์โธดอกซ์ที่ถือศีลอดอย่างเคร่งครัด
นอกจากการถือศีลอดที่ยาวนานก่อนคริสต์มาสและอีสเตอร์แล้ว ยังมีการถือศีลอดบางวันในสัปดาห์ที่สั้นกว่าด้วย ดังนั้นจึงรวมกันเป็นเวลาประมาณ 250 วันโดยไม่มีชีส เนื้อและไข่ ดังนั้นบนโต๊ะของคนเหล่านี้ คุณจะพบพืชตระกูลถั่วเกือบตลอดทั้งปี เช่น ถั่วแห้ง ถั่วและถั่ว ซึ่งปรุงโดยไม่มีไขมันสัตว์หนึ่งกรัม การขาดไขมันสัตว์ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันงา หญ้าฝรั่น และตังเม
นอกจากการถือศีลอดแล้ว น้ำมันเหล่านี้จะถูกแทนที่ด้วย niter kibe น้ำมันกลั่นคล้ายกับเนยใสของอินเดีย อย่างไรก็ตาม Niter kibe ถูกทำให้ร้อนด้วยเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ยี่หร่า ผักชี กระวาน อบเชย และลูกจันทน์เทศ ก่อนทำความสะอาดและกรอง
ที่โต๊ะเอธิโอเปีย คุณจะไม่เห็นวิธีการเสิร์ฟอาหารทีละจาน เพราะจานทั้งหมดถูกใส่ในครั้งเดียวนอกจากนี้ยังไม่มีของหวานในอาหารเอธิโอเปียในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ นี่อาจดูแปลกสำหรับคุณเพราะบริเวณนี้ผลิตน้ำผึ้งที่มีคุณภาพจำนวนมาก
อาหารค่ำหรืออาหารกลางวันปิดท้ายด้วยกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งถ้วย เครื่องดื่มนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับเอธิโอเปียเพราะเชื่อกันว่าเป็นบ้านของต้นกาแฟ พิธีดื่มกาแฟเช่นเดียวกับพิธีดื่มชาของญี่ปุ่นมีความเกี่ยวข้องกับพิธีกรรมอย่างต่อเนื่อง เริ่มต้นด้วยการคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียว เมื่อพร้อมแล้ว ถั่วจะถูกบดในครกแล้วเทน้ำร้อนจากกาต้มน้ำ ส่วนผสมจะถูกกรองและเสิร์ฟ พิธีนี้สามารถกินเวลานานหลายชั่วโมงและทำวันละสามครั้ง
อาหารเอธิโอเปียมีการพัฒนาหลายอย่างในช่วงพันปี แต่ยังคงไว้ซึ่งลักษณะเฉพาะที่เก่าแก่บางอย่าง สิ่งนี้ทำให้น่าสนใจอย่างยิ่งและด้วยเหตุนี้ความนิยมของอาหารทั่วไปและร้านอาหารเอธิโอเปียจึงเพิ่มขึ้นทุกวินาที ในบัลแกเรีย ความนิยมนี้มีความสำคัญ ดังนั้น หากคุณต้องการลองอะไรจากอาหารเอธิโอเปีย คุณต้องเตรียมอาหารเอง
