2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ชีส - ผลิตภัณฑ์ที่เราใช้ทุกวันสำหรับอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เราใช้ในการเตรียมแซนวิช อาหารจานหลัก ซุป สลัด และแม้แต่ในของหวาน
มีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของชีส หนึ่งในนั้นเล่าว่าเช้าวันหนึ่ง พ่อค้าชาวอาหรับชื่อ Kanan ออกเดินทางไกลในทะเลทราย โดยนำอาหารและนมไปด้วย ซึ่งเขาใส่ในภาชนะแบบเร่ร่อนแบบดั้งเดิม (กระเพาะแกะแห้ง) ในตอนเย็น พ่อค้าหยุดและบอกว่าจะดับกระหายด้วยนม แต่แทนที่จะเป็นน้ำนม ของเหลวสีเหลืองไหลออกมาจากขน และด้านล่างมีส่วนผสมสีขาวข้น นี่คือชีสชนิดแรกตามตำนานนี้
เทคโนโลยีการทำ วิธีเก็บรักษา และชนิดของชีสนั้นแตกต่างจากสมัยก่อนมาก ในบางประเทศการทำชีสได้กลายเป็นความภาคภูมิใจของชาติ เช่น อิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ ฝรั่งเศส เดนมาร์ก เนเธอร์แลนด์ ในแต่ละพื้นที่และจังหวัดมีการผลิตหลายร้อย ประเภทของชีส ซึ่งมีลักษณะ รสชาติ และกลิ่นแตกต่างกัน
ชีสแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: ตามประเภทของนม: วัว แกะ แพะ ควาย หรือส่วนผสมของนม ในประเทศอาหรับบางประเทศ ชีสนมอูฐทำขึ้น และชีสฟินแลนด์ของอิลวาสเป็นชีสชนิดเดียวที่ทำมาจากนมมูส
ชีสยังถูกกำหนดโดยความแข็ง ยิ่งชีสสุกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็ง
ชีสสด - มีเปอร์เซ็นต์น้ำสูง ไม่สามารถสุก และไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ชีสดังกล่าว ได้แก่ เฟต้าชีสขาว คอทเทจชีส และครีมชีส ชีสบัลแกเรียสีขาวก็จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน
ซอฟท์ชีส - ชีสเหล่านี้จะสุกในเวลาอันสั้นและมีความเหนียวข้น เช่น Camembert, Brie เป็นต้น
ชีสกึ่งแข็ง - มีลักษณะยืดหยุ่นและสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย: Roquefort, Gouda
ฮาร์ดชีส - ส่วนใหญ่ไม่สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ โดยส่วนใหญ่จะบดหรือขูด: Parmigiano Reggiano, Grana Padano และอื่นๆ
เสิร์ฟชีส
แบบสวยที่สุดที่จะเสิร์ฟบน ไซเรน เรียงบนกระดานสวยงามเรียงตามเข็มนาฬิกา อันดับแรก ให้ใส่ชีสที่นิ่มที่สุดลงไปที่เลข 6 ตามด้วยชีสที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดกว่า และสุดท้าย ชีสที่เผ็ดที่สุดจัดวางห่างกันคนละด้าน เพื่อที่จะไม่ผสมกลิ่นหอม ถั่วและผลไม้จะถูกเพิ่มตามประเภทของชีส วอลนัทและอัลมอนด์เหมาะสำหรับชีสที่อ้วนกว่า องุ่นและลูกแพร์เหมาะสำหรับชีสเนื้อนุ่มที่ละเอียดอ่อน
ชีสผสมกับไวน์
โดยปกติสำหรับคนส่วนใหญ่ ชีสจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ เช่นเดียวกับเกลือกับพริกไทยหรือปลากับเฟรนช์ฟราย สลัด Shopska กับบรั่นดี แต่ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะเหมาะกับชีสทุกชนิด
ชีสที่มีรสเผ็ดมากขึ้นต้องการไวน์ที่เข้มข้นกว่า ชีสที่มีรสหวานไม่สามารถเข้ากันได้ดีกับไวน์สด ยิ่งชีสสุกมาก ไวน์ก็จะยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น
