2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ขนมปังสีม่วงที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสามารถย่อยสลายได้ช้ากว่าขนมปังขาวทั่วไปถึง 20 เปอร์เซ็นต์ และจากการวิจัยเบื้องต้นพบว่าส่วนผสมจากธรรมชาติในขนมปังนั้นป้องกันมะเร็งได้
ผู้สร้าง superread ใหม่คือศาสตราจารย์ Zhu Weibian นักวิจัยด้านโภชนาการที่มหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์
เขาสังเกตเห็นว่าผู้คนไม่ค่อยหลีกเลี่ยงขนมปัง แต่จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าขนมปังขาวมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอ้วนและน้ำตาลในเลือดสูงเนื่องจากมีการประมวลผลเร็วเกินไป
ดังนั้นศาสตราจารย์ Zhu จึงตัดสินใจสร้างทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนขนมปังขาว - ขนมปังสีม่วง ซึ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยเหตุนี้ขนมปังจึงแตกตัวช้ากว่าและสารต้านอนุมูลอิสระถือเป็นศัตรูตามธรรมชาติของมะเร็ง
ในไม่ช้าขนมปังสีม่วงอาจเป็นซุปเปอร์ฟู้ดพาสต้าตัวแรกของโลก
แม้ว่าขนมปังจะเป็นหนึ่งในอาหารหลัก แต่ประโยชน์ของการบริโภคเป็นประจำก็ยังถูกตั้งคำถามอยู่เสมอ สาเหตุหลักคือดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเนื่องจากร่างกายประมวลผลอย่างรวดเร็ว
ภารกิจคือดูว่าสูตรของขนมปังสามารถเปลี่ยนแปลงได้หรือไม่โดยไม่ต้องเปลี่ยนเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มตามธรรมชาติ ซึ่งผู้คนชื่นชอบมาก ศาสตราจารย์ Zhu กล่าว
จากนั้นเขาก็ตัดสินใจสกัดแอนโธไซยานินจากข้าวดำ ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เมล็ดพืชมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีชื่อเสียง และรวมไว้ในขนมปังของเขาโดยไม่ต้องใช้แป้งข้าวเจ้า
การเพิ่มลงในขนมปังทำให้พวกเขากลายเป็นสีม่วง และปฏิกิริยาเคมีกับเอนไซม์แป้งทำให้อัตราการแปรรูปช้าลง 20% การทดลองแสดงให้เห็นว่าเอ็นไซม์ที่มีประโยชน์นั้นสามารถเก็บรักษาไว้ได้แม้ว่าจะอบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสก็ตาม
เมื่อได้ประจักษ์แล้วว่า ขนมปังสีม่วง มีสุขภาพดีกว่าผิวขาวและมีคำถามว่าแคลอรีต่ำหรือไม่
ผู้สร้างกล่าวว่าขนมปังสีม่วงเราใช้แป้งในปริมาณเท่ากันกับแป้งสาลีขาว ซึ่งทำให้คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขาวเหมือนกัน
สำหรับตอนนี้ ขนมปังสีม่วงยังไม่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ แต่ศาสตราจารย์ Zhu กล่าวว่าเขากำลังเจรจากับผู้ผลิตหลายรายที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความคิดที่ผิดปกติของเขา
ชายชาวแอฟริกาใต้คนหนึ่งถึงกับแนะนำให้เติมแอนโธไซยานินลงในช็อกโกแลตเพื่อดูว่าจะได้ผลซ้ำหรือไม่
