2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การทำสเต็กให้สมบูรณ์แบบเป็นศิลปะที่เชฟระดับกูร์เมต์รู้จักอย่างแท้จริง จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ การเตรียมเนื้อที่อร่อยและน่ารับประทานเป็นสิ่งที่ถูกเก็บไว้เกือบเป็นความลับ ไม่เป็นเช่นนี้อีกต่อไป หลังจากที่เห็นได้ชัดว่าใครๆ ก็สามารถปรุงสเต็กที่เพดานปากไม่ให้ใครเห็นได้ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ภายใต้สายตา.
คำนี้มีต้นกำเนิดภาษาฝรั่งเศสและหมายถึงภายใต้สุญญากาศ ออกเสียงว่า ซู ชนิด แม้ว่าเทคโนโลยีจะเข้าสู่การปรุงอาหารจำนวนมาก แต่ถูกสร้างขึ้นเมื่อ 35 ปีที่แล้ว ผู้ประดิษฐ์คือเชฟชาวฝรั่งเศส Georges Praleu เขากลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกจากความละเอียดอ่อนของเป็ดฟัวกราส์
อาจารย์เก็บวิธีการทำอาหารเป็นความลับมาเป็นเวลานาน แต่ในเวลาต่อมา เชฟคนอื่นๆ ก็เรียนรู้เคล็ดลับของเขา
ซูวีดคืออะไร?
ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในขณะที่ยังสดอยู่ในถุงสูญญากาศและเพิ่มเครื่องเทศลงไป บรรจุภัณฑ์ถูกวางในหม้อด้วยน้ำร้อนและปรุงเป็นเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิต่ำ
แม้จะดูง่ายในแวบแรก แต่เทคโนโลยี ภายใต้สายตา มันไม่ง่ายอย่างนั้นเลย มันต้องการความแม่นยำที่เหลือเชื่อ มากหรือน้อยเพียงหนึ่งองศาก็สามารถเปลี่ยนแปลงผลลัพธ์สุดท้ายได้อย่างมาก
มันเป็นความซับซ้อนของเทคโนโลยีที่ป้องกันไม่ให้แพร่กระจายอย่างกว้างขวางในสังคม อย่างไรก็ตาม ได้ครอบครองร้านอาหารส่วนใหญ่ของโลกไปแล้ว
เชฟระดับโลกหลายคนมีความเห็นว่าซูวีดได้เปลี่ยนแปลงรสนิยมทางรสชาติและนิสัยการทำอาหารในสังคมไปอย่างสิ้นเชิงในทศวรรษหน้า และถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดในครัวนับตั้งแต่มีการนำไมโครเวฟมาใช้เป็นจำนวนมาก
นอกจากจะทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์แล้ว เทคโนโลยียังมีข้อดีอื่นๆ อีกมากมาย ด้านหนึ่งช่วยให้ปรุงอาหารได้ที่อุณหภูมิต่ำมาก ซึ่งช่วยรักษาสารที่มีคุณค่าในอาหาร ในทางกลับกัน อาหารมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม ในการเตรียมการแทบไม่มีการใช้ไขมันและผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกออกซิไดซ์
ในซูวีด ปรุงอาหารที่อุณหภูมิในช่วง 50 ถึง 69 องศา ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างต้องมีเงื่อนไขการปรุงอาหารบางอย่าง เช่น เนื้อลูกวัวต้องใช้เวลา 48 ชั่วโมงที่ 60 องศาจึงจะพร้อม ทันทีหลังจากการอบร้อน อาหารจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดกระบวนการ
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้เทคโนโลยีที่ปฏิวัติวงการนี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีรสชาติที่เหลือเชื่อ แต่ยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายด้านพลังงานและผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็นและมักจะเป็นอันตราย
