2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ด้วยการให้ความร้อนที่ไม่เหมาะสม วิตามินที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ในอาหารสามารถถูกทำลายได้ถึง 90%
มีกฎบางอย่างซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาวิตามินและคุณภาพทางโภชนาการของผักได้
เงื่อนไขแรกคือผักสดและไม่เหี่ยว
ต้องทำความสะอาดและตัดทันทีก่อนการอบชุบด้วยมีดสแตนเลส หากคุณสามารถฉีกมันโดยไม่ตัดมันได้ มันจะดีกว่าเสมอ
เมื่อปอกผักบางชนิด เช่น แครอทและมันฝรั่ง ชั้นบนสุดควรหั่นให้บางมาก เนื่องจากมีวิตามินมากที่สุด
เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งที่แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ปฏิบัติตามคือไม่ควรแช่ผักที่ทำความสะอาดแล้วแช่ในน้ำ เนื่องจากวิตามินที่ละลายในน้ำและเกลือแร่จะผ่านเข้าไป
ควรใส่ผักในน้ำเดือด เนื่องจากที่อุณหภูมิสูง สารที่ทำลายวิตามินซีจะถูกทำให้เป็นกลาง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะรักษาวิตามินไว้
ใช้เฉพาะภาชนะอะลูมิเนียมที่แข็งแรงและไม่ปอกเปลือกเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะทองแดงหรือเหล็กเนื่องจากวิตามินซีถูกทำลายโดยการสัมผัส
เมื่อปรุงอาหารควรปิดฝาผักด้วยน้ำและภาชนะที่ปิดฝาให้แน่น
ผลิตภัณฑ์ถูกต้มจนนิ่มหลังจากนั้นจะต้องนำออกจากเตา ยิ่งต้มยิ่งสูญเสียวิตามิน
เป็นการดีที่จะกินอาหารประเภทผักทันทีหลังทำอาหาร เพราะหลังจากพักนานกว่าหนึ่งหรือสองชั่วโมง วิตามินก็จะสูญเสียไป หลังจากชั่วโมงที่สาม วิตามินซีจะถูกทำลาย 20-30% และหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง วิตามินซีจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ เมื่อถูกทำให้ร้อนอีกครั้งก็จะสลายตัว
คุณจำเป็นต้องรู้ด้วยว่าเมื่อต้มไอน้ำ วิตามินซีจะสลายตัวน้อยกว่าการต้มในน้ำ
