2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
บ่อยครั้งบนฉลากของอาหารที่เราซื้อจะมีคำจารึก E527. อะไรอยู่เบื้องหลังรหัสนี้และเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา?
รหัส E527 หมายถึง แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์. เป็นสารไม่มีสีมีกลิ่นเฉพาะของแอมโมเนีย ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อสลายตัวในสภาวะอิสระ
การใช้ E527 ในอุตสาหกรรมอาหาร
ในอุตสาหกรรมอาหาร E527 ถูกใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารควบคุมความเป็นกรด ตัวอักษร E และตัวเลข 5 หมายถึงสารควบคุมความเป็นกรดของอาหารทั้งหมด แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์มีความสามารถในการทำให้เป็นด่างและดังนั้นจึงใช้เพื่อแก้ความเป็นกรดของอาหารที่เข้าไป
นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารกันบูดเพื่อทำลายจุลินทรีย์ในอาหารระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์ เจอกันบ่อยที่สุด E527 เขียนบนฉลากอาหารที่ประกอบด้วยไข่และโกโก้ รวมทั้งคาราเมล มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องผ่านการอบร้อนโดยเฉพาะอาหารอบ แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์เป็นหัวเชื้อที่เหมาะสมเนื่องจากจะปล่อยแอมโมเนียในระหว่างกระบวนการ
E527 มีอันตรายและผลข้างเคียงอะไรบ้าง?
E527 อยู่ในกลุ่มของ สารเติมแต่งอันตราย ในอาหาร ในสภาวะอิสระ แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ มันสามารถกระตุ้นการแพ้ที่ทำให้ปวดท้อง ข้อควรระวังสำหรับอาหารเสริมสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะภูมิแพ้
การใช้ E527 ได้รับอนุญาตหรือห้ามหรือไม่?
ในสหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ E527 ห้ามใช้เนื่องจากอาจเกิดอาการแพ้ได้ อนุญาตให้ใช้ในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา เนื่องจากมีการเพิ่มปริมาณที่ต่ำและเจือจางลงในอาหาร เนื่องจากเป็นตัวควบคุมที่ดี จึงมีการใช้อย่างเสรีในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก
อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการแนะนำว่าหากมีการห้ามใช้สารในประเทศใดประเทศหนึ่ง ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง และควรหลีกเลี่ยงหรือจำกัดการใช้สารดังกล่าวอย่างรุนแรงในการบริโภคอาหารที่มีป้ายกำกับว่า E527
