2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การเทเป็นแนวทางปฏิบัติที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อแยกตะกอนที่ก่อตัวขึ้นในช่วงอายุหนึ่งๆ ออกจากไวน์ใส อันเป็นผลมาจากกระบวนการที่เกิดขึ้นในไวน์ สารประกอบจะก่อตัวขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งตกลงสู่ก้นบึ้งและก่อตัวเป็นตะกอนที่เรียกว่า
ในไวน์อายุน้อย ไวน์ยังถูกปลดปล่อยจากคาร์บอนไดออกไซด์และเติมอากาศ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวและการพัฒนา หากไม่แยกกากตามเวลา ไวน์อาจได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และทำให้คุณภาพลดลง
ล้นครั้งแรกคือ การแยกไวน์ออกจากกากหยาบจะทำได้ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากสิ้นสุดการหมักแบบเงียบในไวน์แดงและประมาณ 5 สัปดาห์หลังจากการเริ่มหมักในไวน์ขาว
การล้นครั้งที่สองเกิดขึ้นหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวผ่านไป ตะกอนมีปริมาตรน้อย ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสีย้อม โปรตีน ทาร์ทาร์ และอื่นๆ
การเทครั้งที่สามทำขึ้นเพื่อแยกไวน์ออกจากกากซึ่งมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจำนวนมาก เนื่องจากการเทเกิดขึ้นพร้อมกับการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อจุลินทรีย์เหล่านี้พบสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนา บางครั้งสตรีมที่สองและสามจะรวมกันและเกิดขึ้นในปลายเดือนกุมภาพันธ์
ไวน์ถูกเทเป็นครั้งที่สี่ในฤดูใบไม้ร่วง
สำหรับไวน์อายุน้อย ขอแนะนำให้ทำน้ำล้นสามถึงสี่ขวดในปีแรก เมื่อไวน์สุกในปีที่สอง มีเพียงสองไวน์เท่านั้นที่เพียงพอ - ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง
ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการในวันที่อากาศแจ่มใส เนื่องจากภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ กากตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างของถัง ในสภาพอากาศที่มีเมฆมาก ความดันจะลดลง ตะกอนจะเพิ่มขึ้น และทำให้แยกไวน์ออกจากกันโดยสิ้นเชิงได้ยาก
เป็นข้อบังคับสำหรับการดำเนินการทั้งหมดเหล่านี้ในขณะที่เฝ้าติดตามและปฏิบัติตามสุขอนามัยที่จำเป็น
