2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เมื่อเตรียมอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่คุณสมบัติเหล่านี้ไม่สามารถจับมือกันได้เพราะเทคนิคการทำอาหารส่วนใหญ่ทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้ แต่มีสารอาหารและวิตามินต่ำ การทอด การเคี่ยวเป็นเวลานาน และการอบ "ปล้น" ส่วนผสมสำคัญซึ่งในสภาพสดของผลิตภัณฑ์มีมากมาย
แหล่งวิตามินที่สำคัญที่สุดคือผักและผลไม้ ในฐานะที่เป็นอาหารหลักของสัตว์ สารที่มีประโยชน์ของพวกมันจะผ่านเข้าสู่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ในหลายกรณี วิตามินที่มีคุณค่ามากที่สุดจะพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น นม ไข่ เนย ตับ คาเวียร์ น้ำมันปลา เป็นต้น
เพื่อรักษาวิตามินในอาหารระหว่างการปรุงอาหาร มีกฎพื้นฐานที่ควรปฏิบัติตาม ผักที่หั่นแล้วควรใส่ในน้ำเดือดหรือจานทันที หากจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดิบก่อนหน้านี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์หลังการตัดควรโรยด้วยน้ำที่เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ทิ้งผักที่แช่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
เมื่อเตรียมอาหารที่มีเหง้าหรือหัวหอม แต่อย่านำไปแปรรูปทันทีควรห่อด้วยผ้าหรือกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ จำเป็นต้องใส่มันฝรั่งในน้ำเย็นซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ชั่วโมงโดยไม่สูญเสียวิตามิน
ผลิตภัณฑ์ที่ตัดใหม่ควรเทลงในน้ำเดือด จาน หรือน้ำมันร้อนทันที ด้วยเหตุนี้จึงสร้างเมมเบรนขนาดเล็กขึ้นบนพื้นผิวซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการทำลายล้างของออกซิเจน
ควรเตรียมอาหารเช่น Borscht ซุปสีเขียวสลัดปรุงสุกผักโขมซึ่งมีวิตามินสูงมากก่อนรับประทานอาหาร แม้ว่าจะขัดกับหลักการรับประทานอาหารใด ๆ แต่ไม่ควรนำน้ำมันที่ลอยอยู่เหนือจานออก มันเป็นสิ่งกีดขวางที่ปลอดภัยต่อออกซิเจนจากอากาศ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่ออุ่นอาหาร อาหารจะสูญเสียวิตามินที่มีอยู่ส่วนสำคัญไป ด้วยเหตุนี้จึงควรเตรียมอาหารที่มีวิตามินเพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว การปรุงอาหารเพียงมื้อเดียวก็เป็นเรื่องที่ดี ดังนั้น เราจึงมั่นใจได้ว่าอาหารนั้นจะอุดมไปด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมาย ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารให้เสร็จในวันถัดไป
ความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารที่รักษาวิตามินของผลิตภัณฑ์ไว้คือไม่ควรคนจานอย่างต่อเนื่อง และถ้าเป็นไปได้ ควรเขย่าจานเล็กน้อยเท่านั้น มีข้อห้ามอย่างยิ่งในการปรุงอาหารในหม้อทองแดงเพราะทองแดงมีผลเสียต่อผักและผลไม้ เลือกเฉพาะจานอะลูมิเนียม พอร์ซเลน แก้ว และอีนาเมล
