สีสันและรสเผ็ดร้อนของอาหารอเมริกาใต้

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

อาหารในอเมริกาใต้มีความหลากหลายพอๆ กับผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นั่น อิทธิพลอาณานิคมของสเปนและโปรตุเกสมีอิทธิพลเหนือวัฒนธรรมท้องถิ่นบางส่วน และในประเทศเช่นบราซิลและอาร์เจนตินาไม่มีอารยธรรมอินเดียพื้นเมือง ดังนั้นอิทธิพลของสเปนจึงปรากฏให้เห็นที่นั่นมากกว่าในเปรูและเอกวาดอร์ที่ชาวอินคาอาศัยอยู่

เครื่องเทศรสเผ็ด

ชาวอินเดียปลูกข้าวโพดและทำตอร์ตียาเหมือนชาวเม็กซิกัน พวกเขาทอดแพนเค้กข้าวโพดบนกองไฟหรืออบแป้งบนหินแบนร้อน ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของกระทะ อาหารมีรสเผ็ดมากและตามแบบฉบับของสภาพท้องถิ่น เมื่อผู้พิชิตชาวยุโรปมา พวกเขานำอาหารที่ไม่เผ็ดมากแต่มีความประณีตมากกว่า อย่างไรก็ตาม พวกเขาใช้เครื่องเทศท้องถิ่นและปรับให้เข้ากับอาหารของตนเอง

ผักมากมาย

สภาพภูมิอากาศเป็นตัวกำหนดว่าจะปลูกอะไรในประเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น โคลัมเบียอุดมไปด้วยอะโวคาโดและฝรั่ง ในชิลี แอปเปิลและสตรอว์เบอร์รีเติบโตมากขึ้น ทุกที่ที่คุณเห็นกองพริกสีสดใสและหลากหลาย ทั้งหวานและเผ็ด

สินค้าท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์ในอาหารละตินอเมริกาเป็นที่คุ้นเคยสำหรับเราเพราะได้รับมาจากอาหารสเปนและโปรตุเกสที่มีอิทธิพลร่วมกัน

เครื่องเทศและกลิ่นหอม

Allspice (pimenta - pimento) ซึ่งบางครั้งเรียกว่าพริกไทยจาเมกาได้มาจากการบดเมล็ดพืชขนาดเล็กที่มีรสฝาดเผ็ด

Alino cryolo เป็นเครื่องเทศครีโอลซึ่งเป็นอาหารพิเศษของเวเนซุเอลา เมล็ดอันนาโตร้อนจัดและแต่งสีอาหารเป็นสีส้ม เครื่องเทศ Guasca โคลอมเบีย มีกลิ่นหอมของแองจินาร์ น้ำมันปาล์มมีรสขมที่ดี

ผัก

พืชรากใช้กันอย่างแพร่หลายในอเมริกาใต้ มันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง - มันสำปะหลัง) เป็นผักที่อุดมด้วยแป้งที่ใช้ทำมันสำปะหลัง มันเทศและมันเทศผิวแดงมีหลายขนาดและปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร มันเทศมีรสชาติเหมือนวอลนัท ไพ่ทาโรต์ดูเหมือน แต่ใบของมันก็กินด้วย ดอกฟักทองใช้สำหรับทำซุปที่แปลกแต่อร่อยมาก

เนื้อ

เนื้อสัตว์กระป๋องเช่น carneseca (เนื้อแห้ง) และ chicharones (หมูกัด) รับประทานได้

ผลไม้

ความหลากหลายนั้นเวียนหัว เราจะนำเสนอคุณเพียงไม่กี่สายพันธุ์ กล้วยเป็นผลไม้ที่เรามักเชื่อมโยงกับอเมริกาใต้มากที่สุด ต้นแปลนทินซึ่งเป็นพืชที่อยู่ใกล้กับกล้วยใช้ในอาหารคาว ทอดหรือต้มเมื่อสุกหรือกึ่งสุก กล้วยเขียวยังใช้สำหรับอาหารคาว ใบตองใช้ห่อผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ซาร์มา (ใบไม่รับประทาน) Nopal เป็นสายพันธุ์ของกระบองเพชรหนามโดยเฉพาะ ใบอ่อนใช้ในสลัดและรับประทานผลไม้ดิบ

ผลิตภัณฑ์อื่น

Arepas เป็น cornbreads ของเวเนซุเอลา แป้งจากรากเขตร้อนชนิดหนึ่งใช้เป็นแป้งในอาหารคาวและหวาน Bakalao หรือ Bakalau เป็นปลาเค็มแห้ง [cod] ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยยังใช้กันอย่างแพร่หลาย

ทางเลือก

ดอกฟักทอง: แทนที่ด้วยดอกบวบพวกเขามีรสชาติคล้ายกัน

น้ำมันปาล์ม: รสชาติคล้ายกับน้ำมันวอลนัท

ต้นแปลนทิน: เลือกกล้วยเขียวที่ยังไม่สุก

Arepas: หายาก แทนที่ด้วย tortillas

เทคนิคและเคล็ดลับ

เทคนิคการทำอาหารได้รับอิทธิพลจากอาหารสเปนและโปรตุเกส ซึ่งปรับให้เข้ากับรสนิยมและผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น

เนื้อลูกวัวกัด

เนื้อสับละเอียดเป็นวัตถุดิบหลักในสูตรอาหารทั่วอเมริกาใต้ เนื้อนุ่มและราคาถูกจากสเต็กซี่โครงนั้นนำไปตุ๋นหรือต้มก่อน จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ ด้วยส้อมหรือนิ้วสองอันผสมกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ แล้วทอดเบา ๆ อาหารจานเด็ดที่มีเนื้อกัดคือ pabellon caraqueño อาหารประจำชาติของเวเนซุเอลา ส่วนผสมที่น่ารับประทานของเนื้อวัว หัวหอม ถั่ว ต้นแปลนทิน และข้าว พร้อมกับไข่ดาวที่ด้านบนเป็นชื่อเมนูที่น่าสนใจ - พาบิออน (ความหมายธง)

ซอสและเครื่องเทศ

ซอสเป็นส่วนสำคัญของอาหารอเมริกาใต้ Sofrito ส่วนผสมของหัวหอมทอด กระเทียม พริกและมะเขือเทศ เป็นพื้นฐานของสูตรอาหารมากมาย อะโวคาโดพบได้ในซอสต่างๆ เช่น กัวซาคาการสเผ็ด โดยพริกแดงหวานและเผ็ดผสมกับมะเขือเทศ หัวหอม และน้ำมันมะกอก วิธีที่นิยมในการเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และปลาคือการม้วนในส่วนผสมปรุงรสของหัวหอม หัวหอมสด กระเทียม พริกร้อน กานพลู และน้ำมะนาวสีเขียวก่อนปรุงอาหาร

น้ำมันปรุงรส

น้ำมันปรุงแต่งใช้สำหรับรสชาติและสี ในการทำน้ำมันสีส้มแดง ให้ผสมน้ำมันส่วนเท่าๆ กันกับเมล็ดอนาโตลงในหม้อก้นหนาและตั้งไฟจนเมล็ดเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีเหลืองทอง ความเครียดทันที ในการเตรียมน้ำมันพริกไทย ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 300 มล. แล้วผัดกระเทียมสับ 2 กลีบ นำลงจากเตา ใส่พริกปาปริก้า 4 ช้อนโต๊ะ กรองและเก็บในขวดที่ปิดสนิท

เซวิเช่

ปลาเป็นอาหารทั่วไป รับประทานดิบหรือหมักในน้ำมะนาวเปล่าหรือน้ำเขียว ปลาและอาหารทะเลหลายชนิดเตรียมในน้ำดอง ตั้งแต่ปลาค็อดไปจนถึงล็อบสเตอร์ ตั้งแต่ปลาหมึกไปจนถึงหอยแมลงภู่ดำ ปลาคอดหมักในน้ำมะนาวสีเขียวเป็นอาหารเปรูทั่วไปที่เรียกว่าเซวิเช ปรุงรสเนื้อปลาค็อด 700 กรัมด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่จานขนาดใหญ่ ใส่พริกแดงหวานสับ 1 อัน หอมใหญ่ 1 เม็ด ปาปริก้า 1 หยิบมือ มะนาวเขียว 300 มล. และเกลือส้ม ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผักต่างๆ เช่น ผักกาดหอม มันเทศต้ม และข้าวโพด

ขนมปัง

Flatbreads เป็นขนมปังแบบดั้งเดิม แต่แนวโน้มของอาณานิคมกำลังแทนที่พวกเขา ขนมปังที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมไม่สามารถเข้าถึงรสชาติของขนมปังข้าวโพดที่ทำเองที่บ้านได้ หากคุณทำขนมปังด้วยตัวเอง คุณสามารถเพิ่มมะกอกเขียวหรือดำสับละเอียดลงในแป้งได้

Arepas เป็นเค้กจากเวเนซุเอลาและโคลอมเบีย - ขนมปังขาวทรงกลมที่มีเปลือกด้านบนด้านในที่อ่อนนุ่มสามารถเติมได้ Sopa paraguaya (ขนมปังข้าวโพดปารากวัย) เป็นสูตรอาณานิคม เพิ่มชีสสองประเภทและหัวหอมผัดเบา ๆ ลงในแป้ง

Cachapa de hoja เป็นแพนเค้กข้าวโพดขนาดเล็กที่ทอดและห่อด้วยชีสสด

Empanadas

เหล่านี้เป็นของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทวีปทั้งหมด พวกเขาจะเต็มไปด้วยไส้เค็มที่แตกต่างกันและเตรียมในขนาดต่างๆ แต่ละประเทศมี empanadas ประเภทที่ต้องการ แป้งมีความหลากหลายมากที่สุด ชีส, เนื้อสไลซ์และสัตว์ปีก, อาหารทะเลเป็นพื้นฐานของไส้ที่น่ารับประทาน แป้งถูกตัดเป็นวงกลมไส้วางอยู่ตรงกลางปิดแป้งและใช้นิ้วหนีบขอบอย่างดี